Морква по-корейськи - корейське блюдо? Вирішуйте самі
Морква по-корейськи - це тепер зовсім звичне блюдо на наших столах. Справедливості заради треба зауважити, що, купуючи в різних магазинах цей продукт, ми отримуємо абсолютно різні про нього враження і смаки.
Об'єднує це салат, як правило, тільки традиційний спосіб нарізки (довга, дуже тонка соломка) основного інгредієнта (морквини) і обов'язковий кислувато-солодкий смак (без оцту та цукру ще ніхто не готував корейські салати).
І зараз вже, звичайно, навіть не віриться, що спочатку той самий основний інгредієнт був зовсім іншим ... Це була пекінська капуста, в яку спочатку, виключно з економії, стали додавати моркву ... І прижилося! І спасибі велике за це! Особисто у мене - це один з найулюбленіших салатів ... Впевнена, що у мене багато соратників!
Отже. На 1 кілограм моркви беремо: Половинку ріпчастої цибулі, сіль - 1 чайна ложка з гіркою, цукор - 2 чайні ложки, оцтова кислота 70% - 1,5-2 чайні ложки, 3 зубчики часнику, близько 100 мл рослинного масла, мелений коріандр - половинку чайної ложки, один пекучий червоний перець невеликого розміру (4-6 см) або трохи менше половинки чайної ложки меленого, половинку чайної ложки кунжуту, чорний перець і свіжу кинзу (за бажанням).
Всю морквину ріжемо або, щасливі володарі спеціальної терки, трьом вздовж по завдовжки стороні на дуже тонку соломку. Морква присаливаем і добре перемішуємо.
Додаємо в моркву оцтову кислоту, знову ж старанно перемішуємо, морква трохи притискаємо і прибираємо її в сторонку мінімум хвилин на 10-15, щоб вона дала сік і трохи «зварилася», стала м'якше. До речі, саме на цьому етапі можна спробувати і вирішити, чи достатньо ми поклали солі і кислоти.
Поки морква відстоюється, є час підготувати інші інгредієнти. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо його до напівпрозорості на рослинній олії. Дуже багато в морквину цибулю взагалі не додають або використовують його (цибуля) тільки як ароматизатор. Тобто прокаливают масло з цибулею, а потім його викидають ... Можливо, цей варіант вам симпатичней. Та немає проблем! Я свій вибір однозначно зробила! Спробуйте!
Кінзу і часник дрібно ріжемо. Я тру часник на тертці, хоча можна і пропустити через прес, а краще дрібно нарізати. Червоний стручковий перець теж дрібно ріжемо, по можливості, та й головне - за бажанням, звільняючи його від насіння, в яких-то і причаїлася основна гострота і гіркота.
Морквина, постоявши, виділяє сік, який нам в готовій страві абсолютно не потрібний. Ми його зливаємо. Старанно, але без фанатизму! Сильно вичавлювати морква точно не треба, так, тільки налякати!
В останню хвилину обсмажування цибулі додаємо до нього кунжут і дрібно порізаний червоний стручковий перець. А якщо ви використовуєте мелений, то його краще покласти на верх морквини і виливати гарячу олію прямо на нього. У сковороду його можна додавати тільки в самому-самому кінці ... Він може моментально згоріти, так що якщо ви недосвідчені - краще не ризикуйте ... обійдемося сьогодні без шампанського ... тим більше, воно до морквині ну ніяк ... Не комільфо!
На морквину викладаємо цукор і мелений коріандр, зверху заливаємо гарячим маслом з цибулею і спеціями.
Перемішуємо і зверху кладемо часник і кінзу (якщо часник покласти до додавання олії, то він від гарячого набуває підозріло зеленуватий або навіть блакитний колір ... не саме апетитне видовище ... не треба!). Знову ж все добре перемішуємо.
Цілком можна їсти і відразу. Але завтра з холодильника буде смачніше. Факт! Так що споживайте на здоров'я! Може, це і не дуже правильний і корейський рецепт морквини, але реально простий і дуже смачний. Смачного!
