Як приготувати заморське страва?

Оскільки в наших південних широтах ікра червона і чорна не дуже-то водиться, а якщо і водиться, то запливає виключно контрабандою, то в основному вживаємо «ікру заморську, баклажанну». Хоча для нас вона зовсім рідна. Пропоную кілька простих рецептів ікри з баклажанів з товаришами, а також, для проби, рецепт ікри з кабачків і перцю.

Ікра заморська, баклажанна.

Рецепт № 1.

5 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг перцю, 1 кг моркви, 0,5 кг ріпчастої цибулі, соняшникова олія.

З баклажанів зняти шкірку, морквину почистити, з перцю видалити насіння. Все пропустити через м'ясорубку. Дрібно порізати цибулю, обсмажити на олії, помідори протерти через сито. Все змішати в каструлі і поставити на слабкий вогонь на 40 хвилин. Постійно помішуючи, додати сіль, спеції (я люблю червоний і чорний перець, сухий базилік). Розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути, укутати в теплу ковдру, після охолодження поставити в льох. Якщо льоху немає, спочатку простерилизуйте банки разом з вмістом (для 1-літрової час стерилізації 20 хвилин, для 0,5 літрової - 15 хвилин), потім закатати і далі за планом: перевернути, укутати, дочекатися остигання, сховати в комору.

Рецепт № 2.

5 кг баклажанів, 5 кг помідорів, 8 кг перцю, 0,5 кг ріпчастої цибулі, соняшникова олія.

Баклажани запекти, зняти шкірку, пропустити через м'ясорубку. Перець запекти, зняти шкірку, витягнути насіння, пропустити через м'ясорубку. Помідори протерти чеорез сито, цибулю дрібно нарізати. Все змішати, додати сіль, червоний перець. Тушкувати 30 хвилин. Гарячу ікру покласти в стерилізовані банки. Стерилізувати (для 3-літрових час стерилізації - 30 хвилин, для літрових - 20 хвилин) в киплячій воді, закатати, перевернути, укутати в ковдру, почекати, поки охолоне, помістити в комору.

Рецепт № 3.

5 кг баклажанів, 0,5 кг помідорів, 0,5 кг перцю, 0,5 морквини, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 200 г коренів петрушки, 50 г зелені петрушки, 0,5 л рослинного масла, спеції (чорний і запашний перець).

Баклажани запекти, зняти шкірку, пропустити через м'ясорубку. Порізати цибулю, моркву, коріння петрушки, обсмажити їх і всі разом пропустити через м'ясорубку. Помідори протерти через сито, уварити вдвічі. Все змішати, злегка посолити, додати зелень, горошини чорного і запашного перцю. Довести до кипіння і розкласти в стерилізовані банки. Стерилізувати 1 годину, закатати і виконати стандартні маніпуляції: перевернути, укутати, почекати остигання і переховати в комору.

Ікра з солодкого перцю.

1 кг перцю, 0,5 кг помідорів, 0,5 морквини, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 30 г коренів петрушки, 30 г зелені петрушки, рослинне масло, сіль, спеції.

Перець запекти, зняти шкіру і насіння, пропустити через м'ясорубку. Цибулю порізати на дрібні шматочки, обсмажити на олії. Моркву, корінь петрушки нарізати дрібною соломкою, протушкувати. Помідори протерти через сито, уварити вдвічі. Все змішати, додати зелень, оцет, кілька горошин чорного і запашного перцю, кілька паличок гвоздики, сіль. Варити 15 хвилин, розкласти в стерилізовані банки, простерилізувати, закатати.

Ікра з кабачків.

5 кг кабачків, 2 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, соняшникова олія.

Кабачки протерти на тертці, посолити, перемішати. Злегка обсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву, вичавити кабачки і просмажити разом з цибулею і морквою. Так як кабачки при смаженні все одно будуть випускати сік, то процес «смаження» сам собою перетвориться на «гасіння». Протушкувати суміш кабачків і цибулі з морквою години дві. Викласти в простерилізовані банки, закатати. Укрити банки ковдрою, щоб вони там повільно і поступово охололи. Коли охолонуть, віднести в більш холодне місце.

Рецептів ікри дуже багато і кращий спосіб дізнатися, який самий хороший саме для вас - спробувати на смак. Можна приготувати невелику порцію ікри (загальною вагою на 0,5-1 кг а не на 10 кіло), почекати, поки охолоне і з'їсти. Якщо сподобається всій родині - варто закатати на зиму. Приємного вам апетиту!