Як зробити різдвяну ковбасу?

Одне з традиційних страв різдвяного столу - домашні ковбаси.

Так-так, саме та смакота, яку ніколи не сплутаєш з найкращої магазинної ковбасою! І навіть якщо ви - міський житель, прикрасити свій стіл цим чудовим блюдом під силу і вам.

Перш за все, якщо ви вирішили зробити ковбасу гарячого приготування - декілька порад:

●- Ковбасні оболонки слід промивати в теплій воді протягом 30 хв, потім видалити з них вологу поглажіваніем;

●- Для перемішування ліверні та кров'яного фаршів можна використовувати міксери;

●- Під час варіння ковбаси слід частіше повертати, а після варіння - відразу ж покласти в холодну воду;

●- Зберігайте ковбаси в смальці.

А тепер - рецепти.

Згадаймо «Вечори на хуторі біля Диканьки» і приготуємо українську ковбасу.

Для цього потрібно: 1 кг свинини, 200 г сала, 1 кг яловичини, 50 г коньяку, 100 г часнику, сіль, перець, кишки.

Ретельно вимийте кишки, виверніть їх навиворіт і вичистіть ножем. Вимийте м'ясо і поріжте, поріжте сало на кубики, подрібніть часник. Змішайте м'ясо, сало, коньяк, сіль, перець і часник, перемішайте. Поставте в холодне місце на 5-6 годин. Потім заповніть кишки через м'ясорубку, зав'яжіть кожну ковбаску з кожного боку і зробіть коляску - зв'яжіть в гурток. Наколи виделкою в різних місцях і запікайте в духовці.

Кров'яна ковбаса.

Візьміть: 700 г телятини, 700 г пісної свинини, 200 г свіжої свинячої печінки, 200 г свинячої шкурки, 0,5 л свинячої крові, 20 г солі, 1 ст. л. білого меленого перцю.

Телятину, свинину і шкірку покласти на 60 хв у вже киплячу воду.

Печінка обшпарити протягом 15 секунд окропом, щоб дезінфікувати поверхню. Відварену телятину і свинину нарізати кубиками завбільшки 1 см. Варену шкірку і ошпарену печінку пропустити через м'ясорубку. До фаршу додати кров, підігріту до температури, яку терпить рука, і прянощі. Все ретельно перемішати. За допомогою ручної воронки набити ковбасні оболонки. Ковбаси варити при температурі 80 градусів, потім відразу ж охолодити в холодній воді.

Цибулева ліверна ковбаса.

Вам потрібно: 500 г свинячої печінки, 300 г телятини, 2 кг свинячої грудинки зі шкіркою, 250 г ріпчастої цибулі, 60 г солі, 3 ст. л. білого меленого перцю, 1ч. л. меленого запашного перцю, 2 чашки бульйону.

Свинячу грудинку варити приблизно 70 хв, печінка і телятину варити протягом 5 хв. Цибулю нарізати і злегка підсмажити. Все це пропустити через м'ясорубку і змішати з прянощами і сіллю, додаючи бульйон. Ковбасний фарш законсервувати в банки або наповнити їм відповідні оболонки для ковбас. Тривалість стерилізації при консервуванні: 90 хв на 500-грамову банку.

А ось домашня мовна ковбаса.

Потрібні: 1 кг просоленого яловичого мови, 2 л свинячої крові, 1 кг шкурки, 50 г посолочной суміші, 1 ст. л. білого меленого перцю, 2 ч. л. майорану, по 1 ч. л. чебрецю, кориці, гвоздики, меленого імбиру.

Яловичий язик відварити. Зняти шкірку з ще теплого мови і нарізати його кубиками довжиною 1-1,5 см. Шкірку варити у звичайній каструлі протягом 60 хв до м'якості, двічі пропустити через м'ясорубку. Кубики мови полити гарячою кров'ю і додати до розм'якшеною шкірці. Посипати сіллю і прянощами і все ретельно перемішати. Наповнити фаршем ковбасні оболонки.

А для приготування знаменитої української кров'янки (кашанкі) слід взяти: 1кг гречаної крупи, 250 мл свинячої крові, 250 г смальцю, сіль, перець чорний мелений, кишки.

Відварити крупу, влити кров і топлений смалець. Посолити, поперчити, добре перемішати. Також можна додати трохи шкварок або дрібно порізане сало. Ще теплим фаршем треба наповнити підготовлені кишки. Кінці батона треба зав'язати товстими нитками. Опустити ковбасу в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити на малому вогні 45 хвилин. Готову ковбасу охолодити.

Перед подачею до столу порізати на шматки, обсмажити з двох сторін на смальці.

Французи роблять ковбаски з кролика з ароматами прованських трав і французькою гірчицею, гусячі ковбаски зі стиглими червоними яблуками, білі телячі ковбаски з ароматом коньяку (принаймні, таке меню пропонує відомий московський ресторан французької сільської кухні).

Ось один з рецептів французької ковбаси: 1 фунт шпику відварити до м'якості, нарізати дрібними шматочками, порубати якомога дрібніше, додати 3,5 склянки товчених білих сухарів, 24 штуки антоновських яблук, також дрібно порубаних, 3 склянки вершків, трохи товченої кориці і мускатного горіха.

Посоливши, додати трохи дрібного цукру і добре размешать- начинити цим кишки і відварити на сильному вогні до готовності. Можна додати імбиру.

Ось рецепт німецької ковбаси: Протерти свіжу свинячу печінку крізь друшляк, влити в неї 3,75 склянки свинячої крові, всипати майорану, гвоздики, червоного і чорного перцю, солі. 2,5 вареного шпику нарізати смужками. Скласти фарш, набити кишки, варити 1 годину, підсмажити.

Спробуйте чеське блюдо - прейті. Це не зовсім ковбаса, але спосіб приготування схожий на українську кров'янку. Необхідні: 200 г свинячої крові, 40 г перлової крупи, 30 г ріпчастої цибулі, 20 г грудинки, 10 г свинячого сала, часник, майоран, чорний мелений перець, сіль.

Крупну перлову крупу промивають і варять у підсоленій воді з шматком свинячого сала. Жирну свинину пропускають через м'ясорубку або нарізають невеликими кубиками, витоплюють з неї жир і підсмажують на ньому дрібно нарізану цибулю.

Мелене м'ясо з'єднують з цибулею і змішаної з кров'ю кашею, солять, приправляють і, часто помішуючи, тушкують (або витримують у духовці) до тих пір, поки кров не потемніє. Подають з картоплею і квашеною капустою.

Ну а якщо ви захочете приготувати ковбасу поекзотічнее, скористайтеся узбецьким рецептом ковбаси «Хасип».

Вам будуть потрібні: кишки баранячі, 200 г м'яса, одна селезінка, 200 г легенів, 1 нирка, 100 г жиру-сирцю, 200 г рису, 5 головок цибулі ріпчастої, 0,5 склянки теплої води, сіль, перець.

М'ясо, жир-сирець, селезінку, нирки і цибуля ріпчаста дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку, додають рисову крупу, перець, сіль і все перемішують. Підготовленим фаршем заправляють кишки, кінці яких зав'язують ниткою, заливають холодною водою і варять 30 хв. Хасип можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Смачного!