Як приготувати українську ковбасу? Частина 2.
УКРАЇНСЬКА СМАЖЕНА КОЛБАСА
На відміну від описаної в першій частині «Домашньої ковбаси», «Українська смажена ковбаса» готується з м'яса, подрібненого на м'ясорубці і обсмажується відразу без попереднього відварювання.
На 1 кг свинини йде
18 г солі, 2 г цукру, 2,5 г чорного меленого перцю, 10 г подрібненого часнику. Все перемішуємо з промолоти м'ясом і набиваємо кишки, звертаємо і хрестоподібно перев'язуємо шпагатом. Укладаємо на деко, змащене жиром, і смажимо в духовці. Через 20-30 хвилин ковбасу перевертаємо, зливаємо жир і продовжуємо смажити в духовій шафі ще 30-35 хвилин. За цей час температура в середині батона досягне 70-75 ° С.
Потім охолоджуємо на листі.
Для тривалого зберігання таку ковбасу потрібно загорнути в пергаментний папір і помістити в морозильну камеру. Так її можна зберігати 1-1,5 місяці.
Якщо раптом порвалася кишка, не страшно. З невеликих відрізків можна зробити маленькі ковбаски. Вони добре підходять для пікніків. Обсмажені на багатті, мангалі або на сковороді, та й печені, вони дуже смачні.
В якості начинки можна брати будь-яке м'ясо, наприклад, куряче, або куряче в поєднанні зі свинячим легким, серцем і салом.
Перемоловши м'ясо, додаємо улюблені спеції, начиняє кишки, і, зробивши проколи, обсмажуємо на сковороді.
Можна подібним же чином зробити ковбасу зі свинячої голови.
Для цього голову рубають на шматки, вимочують ніч у холодній підсоленій воді, варять зі спеціями до готовності як на холодне.
Потім ріжуть відібране м'ясо і сало на шматки, додають сіль, спеції, часник, начиняють готовим фаршем кишки, і зажарюють на сковороді.
Ковбаси можна заморозити про запас.
Проваривши до напівготовності, покласти в морозильну камеру, а потім, у міру потреби, брати і смажити, або запікати. Можна заморожувати і одні оброблені кишки.
Дуже смачна ковбаса домашня.
2кг.свініни, 500г сала, 2 головки часнику, сіль, чорний і білий мелений перець.
М'ясо і сало порізати дрібними кубиками (можна пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою, але ефект буде вже не той).
Додаємо за смаком сіль, перець, подрібнений часник.
Все ретельно перемішуємо.
Начиняємо кишки.
Варимо 35 хв, потім обсмажуємо з двох сторін, але краще встановити під гриль ненадовго до зарум'янювання.
Ще смачніше, якщо ковбасу до проварювання тримати 2 дні в маринаді.
Маринад: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 0,5 столові ложки оцту, вода, лавровий лист, запашний перець горошком і чорний перець.
Спробуйте приготувати. Теж дуже смачно.
Потрібно: 2 кг свинячого окосту, 1 кг свинячої шийки, 1.5 кг свинячого горла.
Окіст і шийку ріжемо кубиками 1,5 см на 1,5 см. Горло пропускаємо через м'ясорубку.
Очищаємо 1-2 головки часнику. Часник подрібнюємо і додаємо до м'яса.
М'ясо солимо і перчимо.
Перемішуємо і на ніч ставимо в холодильник. Розігріваємо духовку до 180 градусів, листи змащуємо свинячим смальцем і розміщуємо на них ковбаси. Густо наколюємо кишки.
Встановлюємо дека з ковбасами в розігріту духовку на 1 годину.
У процесі печения ковбасу перевернути Готову ковбасу можна порізати на шматочки, закласти в банки і залити утворився під час запікання жиром (можуть зберігатися в холодному місці навіть рік).
