Як краще смажити баранину
Для приготування цієї страви використовують різні частини баранчика. Обробка та підготовка цих частин до жаренню різні. М'ясо молодої баранини промити, обсушити.
1. У лопатки видаліть лопаточную кістку і виріжте плечову кістку, потім відріжте голяшку, зачистите від грубих сухожиль і плівок, зріжте зайвий жир і нерівні краї м'яса, надавши шматку правильну форму. Оброблене м'ясо лопатки з внутрішньої частини відбийте, зашпігуйте часником, посоліть, посипте перцем чорним меленим, збризніть вином, рослинним рафінованим маслом, загорніть рулетом, перев'яжіть шпагатом, змастіть сметаною, залиште на 1-3 години.
2. У задньої ніжки баранини .удаліте тазову кістку, відрубайте голяшку, зріжте зайвий жир, плівки, сухожилля. Зашпігуйте часником (очищені зубчики часнику розріжте вздовж на шматочки) і охолодженим шпиком, який наріжте тонкими шматочками завдовжки 2-3 см, посоліть, посипте перцем чорним меленим.
3. У стегенець зробіть кілька проколів, натріть сумішшю з тертого часнику з сіллю і перцю меленого, залиште на 2-3 години в холодному місці.
4. У грудинки надріжте плівку з внутрішньої сторони, видаліть кістки, змастіть сумішшю з товченого часнику з сіллю і перцю, збризніть вином, рафінованим або оливковою олією, загорніть рулетом, перев'яжіть шпагатом, змастіть сметаною і залиште на 2-3 години в холодному місці.
Якщо баранина стара, то підготовлені шматки м'яса залийте охолодженим маринадом, розподіляючи прянощі з овочами рівномірно, залиште в холодному місці на добу або на двоє залежно від віку баранини. М'ясо періодично перемішуйте з овочами і прянощами для рівномірного маринування.
Для маринаду. Цибуля ріпчаста, цибуля-порей, морква, селера, корінь петрушки дрібно наріжте, складіть у каструлю (неокісляющуюся), додайте лавровий лист, перець горошком запашний, гвоздику, зелень петрушки, сіль, цукор, лавровий лист, залийте вином з оцтом і невеликою кількістю води, прокип'ятіть 10 хв при слабкому кипінні під закритою кришкою, охолодіть, не знімаючи кришки.
Промариноване м'ясо вийміть, обсушити. На розпеченій сковороді з жиром обсмажте підготовлену баранину до отримання піджареної скоринки, потім помістіть в духовку, періодично поливайте Сочка та вином, перевертайте для отримання рівномірної піджареної скоринки. У міру готовності м'яса температуру в духовці зменшіть. Якщо м'ясо придбало засмаженою корочку, але ще вогкувато, накрийте м'ясо білим папером, змоченою у воді, у міру висихання змочуйте її.
Готове м'ясо зніміть зі сковороди, з рулету видаліть нитки. Зі сковороди, де смажилося м'ясо, злийте сік, зніміть зайвий жир, підлити 3-4 ст. ложки води, прокип'ятіть, процідіть. Сочок злийте в інший посуд, додайте тертий часник із сіллю, доведіть до кипіння.
Смажену баранину перед подачею наріжте на шматки, прогрійте в Сочка, подайте з відвареною стручкової квасолею, заправленої соусом, гарнірів маринованим виноградом або сливами, патиссонами. М'ясо полийте сочком- оформите зеленню селери, свіжими помідорами.
Бараніна- 1 кг, вино- 1/2 склянки, масло рослинне - 2 ст. ложки, жир - 4 ст. ложки, сіль, перець чорний мелений, шпик - 50 г, сметана -2 ст. ложки, часник-4-5 зубчиків. Для 1л маринаду: морква-1 шт., Селера-1/2 кореня, петрушка - 1 корінь, цибуля ріпчаста - 2 головки, цибуля-порей-1/3 стебля1 лавровий лист - 2 шт., Гвоздіка- 1-2 шт. , сухе біле вино - 0,5 л (вино можна замінити оцтом з додаванням води - м'ясо буде жорсткіше), сіль, перець горошком, оцет ;
1 стакан, цукор - 1/2 чайної ложки, вода-1 стакан. Гарнір: квасоля стручкова - 500 г, маринований виноград - 4 Гронке, сливи-10-12 шт., Помідори -2 шт.
