Як приготувати смачний шашлик?

Що може бути краще, ніж відправитися в погожий день з друзями чи рідними на природу? Все одно коли: чи влітку, восени або навесні. Аби день був хороший, та сонечко світило. А з чим, як не із шашликами, асоціюються наші пікніки? Ми ходимо «на шашлики», а американці запрошують друзів «на барбекю». Ось, напевно, і вся різниця.

Шашлик! Смачний, соковитий, ароматний ... Хто встоїть? А запитай, чиє це блюдо, і більшість відповість, що, звичайно, грузинське. Це частково вірно, але в кавказькій кухні це блюдо називається «мцваді». А от слово «шашлик» внесли в наш словник козаки-запорожці після кримських походів Мініха. Походить воно від слова «дуля», що означає «рожен», а «шашлик» - це те, що на рожні. А нанизати на рожен можна що завгодно: шматочки м'яса, риби, гриби, овочі і навіть хліб. Часто солдати в якості вертіла використали свій багнет. Зараз крутив ми називаємо шампуром. А шашлик є популярним блюдом всіх народів, у яких розвинене скотарство.

А що ж таке «барбекю»? Насправді це «шматок м'яса, цілком смажений на рожні». Ось так перекладається це слово. Але це так само і будь-які інші продукти, підсмажені на вугіллі. Ось так! А ще барбекю - це пікнік, під час якого готуються і з'їдаються ці самі страви. І для барбекю так само, як і для шашлику, годиться все.

Найпопулярнішим і, мабуть, самим шикарним блюдом є свинина з кісточкою, підсмажена на решітці. Свіже м'ясо не маринують, а тільки злегка відбивають шматки з двох сторін, посипають їх сіллю і спеціями і смажать на великій кількості вугіль, постійно перевертаючи, щоб не підгоріло. А гарніром можуть служити помідори, огірки, крупно нарізані або цілком лук, зелень, хліб.

Досить вишуканим варіантом барбекю є риба і морепродукти. Свіжу рибу теж не маринують. Її просто очищають від луски, виймають нутрощі, промивають і смажать. Невелику рибу цілком з головою, а велику нарізають шматками товщиною 2-3 см, попередньо збризкують лимонним соком, солять, обсипають спеціями і змазують олією.

Для того щоб м'ясо, підсмажене на вугіллі, було ніжним, соковитим і гострим, його попередньо потрібно замаринувати. Так готується шашлик зі свинини, баранини, так само готують невеликих курчат і курячі крильця. Варіантів різних маринадів безліч.

А самим простим і швидким є кефір. Саме кефір, а не оцет. Шматочки м'яса заливають кефіром, додають велика кількість нарізаного кільцями цибулі і спеції. Трохи витримують і приступають до шашликів. У холодильник маринад не ставиться. Його не було солять. Солять тільки м'ясо, коли нанизують його на шампури. Витримане в такому маринаді м'ясо навіть протягом 1,5 годин стає ніжним і м'яким.

Шашлик зі свинячої шийки

Підготуємо 2-3 кг охолодженої свинячої шийки, 2 лимона, сіль і мелений чорний перець.

Шматочки нежирної свинини укладемо в посуд, заллємо соком 2 лимонів, перемішаємо. Зверху покладемо нарізану кільцями цибулю, закриємо кришку й кілька разів Струсніть.

Залишимо маринувати на 6-8 годин. Перед приготуванням посолимо за смаком. У процесі приготування, особливо при появі вогню, м'ясо треба кілька разів полити маринадом.

При подачі на стіл прикрасимо шашлик зеленню, помідорами, оливками.

Шашлик зі свинини

Візьмемо 500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками, 2 ч. Ложки паприки, 1 ч. Ложку мелених насіння коріандру, 1,5 ч. Ложки меленого кмину, 1 ч. Ложку нарубаного меленого базиліку, 1/4 ч. Ложки меленого імбиру. Крім того, знадобляться по великій щіпці меленої кориці, стручкового червоного перцю і меленого мускатного горіха, 1 дрібно накришений лавровий лист, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль і мелений чорний перець, скибочки лимона і лаврове листя для гарніру.

У мисці змішайте всі інгредієнти крім свинини і лимонних скибочок. Додайте свинину і перемішайте з маринадом. Накрийте миску кришкою і залиште в холодильнику на 8-12 годин, час від часу перевертаючи м'ясо. Прогрійте гриль. Нанизайте м'ясо на маленькі шампури. Випікайте на гарячому грилі 7 хвилин, не забуваючи перевертати, поки свинина НЕ запечеться, залишаючись в той же час соковитою.

Прикрасьте лимонними скибочками і лавровим листям. Подавайте в гарячому вигляді.

Шашлик зі свинини з помідорами

Буде потрібно 500 г м'яса, 4 цибулини, 6 помідорів, мелений чорний перець, 2-3 зубчики часнику, зелень.

М'якоть пісної свинини сполоснути, нарізати невеликими шматочками, додати сіль, перець за смаком, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями і свіжі помідори, нарізані часточками. Скласти м'ясо в емальований посуд і залишити в холодному місці на 6-8 годин.

Готове замариноване м'ясо нанизати на шампур, скропити сумішшю оцту, часнику і перцю. Смажити над розжареним вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампур.

Шашлик зі свинини і баранини

М'якоть ниркової частини або задньої ноги (молодої свинини або баранини) нарізати однаковими, не надто великими шматками, скласти в емальований посуд, посолити, посипати меленим чорним перцем і добре перемішати. Нашаткувати кільцями ріпчасту цибулю. На 2 кг м'яса додати 1 склянку сухого білого вина. Ще раз перемішати, приминаючи м'ясо пальцями. Накрити ємність кришкою і поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям без полум'я, весь час їх повертаючи. Ступінь готовності визначити за допомогою надрізу. Головне - не пересушити!

Готовий шашлик зняти з шампурів, викласти на блюдо, прикрасити зеленню і цибулею.

Шашлик степовий

Візьміть 800 г м'якоті баранини, 2-3 цибулини, 0,5 головки часнику, 100-150 г пряної зелені, сіль, перець.

Цибуля, часник, зелень петрушки, кропу, кінзи дрібно нарізати, заправити сіллю і перцем.

Баранину нарізати довгастими смужками довжиною по 10-15 см, загорнути в них підготовлений фарш і нанизати на шпажку. Смажити над розжареним вугіллям без полум'я.

Запечені овочі не вимагають ніякої попередньої підготовки, але смачні вони і як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса. Для їх приготування треба просто нанизати на шампури, чергуючи, все, що є під рукою: скибочки помідорів, кільця цибулі, нарізані шматочками кабачки, кукурудзу і солодкий перець.

А як смачні і незвичайні підсмажені на вугіллі сосиски і сардельки! А між ними на шампури можна нанизати і шматочки чорного хліба.

Дехто воліє до шашлику свіжу зелень і кетчуп, а хтось любить майонез і оцет. А можна подати до м'яса всілякі соуси.

Ну і як же нам обійтися без шашлику з риби?

Шашлик з осетрини

Буде потрібно 416 г осетрини або севрюги, 30 г сметани, 48 г ріпчастої цибулі, зелень петрушки, 50 г соусу ткемалі, спеції, сіль.

1-й спосіб. З осетрини знімають шкіру і видаляють хрящ. Потім рибу нарізають на шматочки по 50 г, нанизують на шампур і смажать над вугіллям в мангалі або на багатті. За бажанням і смаком можна перед смаженням перемішати рибні кісточки з тертим цибулею, сіллю і перцем.

Готовий шашлик скропити соком лимона, подати окремо сіль, спеції і зелень.

2-й спосіб. М'якоть риби без шкіри і хрящів або без реберних кісток і шкіри нарізають на два тонких подовжених шматка на порцію, посипають сіллю, чорним меленим перцем, нанизують на шпажку, змащують сметаною і смажать над розжареним вугіллям.

Готову рибу знімають з шампура, викладають на блюдо, гарнірують шинкованними кільцями цибулі, прикрашають зеленню петрушки. Окремо подають соус ткемалі або інший гострий соус. Можна подавати і на шампурі.

Шашлик із сьомги

Буде потрібно 1,5 кг сьомги, 1 баночка маслин, 1 лимон, 3 ст. ложки соєвого соусу, спеції для риби.

Для маринаду: 2-3 ст. ложки соєвого соусу, 1 склянка білого вина, спеції для риби і лимонад.

Нарізати розморожену сьомгу на шматочки, укласти в глибоку сковороду з товстим дном і залити маринадом. Витримати в ньому рибу. Потім нанизати шматочки сьомги на шампури, чергуючи з маслинами.

Подавати до столу в гарячому або холодному вигляді з маслинами і лимоном.

Бажаю вам приємного відпочинку на природі та смачних шашликів!