Шашличок на природі? Запросто!

Що може бути краще поїздки на природу і шашлику? Пропоную кілька простих правил і рецептів приготування цієї смакоти, перевірених на моєму шлунку.

Загальні правила.Готують шашлики переважно з баранини, яловичини, свинини, рідше з риби або птиці. У яловичої туші для смаження використовують вирізку, спинну м'якоть, верхню і внутрішню частини задньої ноги. У свинячий, баранячої тушки - корейку і окіст. Всі частини м'якоті телят, молодих баранчиків, поросят придатні для смаження.

При смаженні на рожні над погаслими вугіллям, на мангалі м'ясо виходить найбільш смачним, ароматним і соковитим. Щоб зберегти соковитість, шашлик постійно повертають.

Дровами краще запастися заздалегідь. Ідеально підходить деревина фруктових дерев: вишні, абрикосового дерева, сливи, яблуні. Її потрібно перепалити до утворення вугілля. Можна використовувати і готовий вугілля - зараз він навіть продається в супермаркетах. Не можна готувати шашлик на смолистих гілках хвойних дерев - вони можуть надати гіркоту м'яса.

М'ясо та маринад. Зазвичай шматки м'якоті промивають, очищають від плівок і сухожиль, нарізають поперек волокон на шматочки по 30-50 р Шматочки збризкують винним оцтом, пересипають нарізаною цибулею і прянощами (базилік, петрушка, червоний і чорний перець, перцева м'ята та ін.). Залишають в холоді на 2-4 години для маринування, при цьому м'ясо розм'якшується і просочується ароматом трав і спецій.

Якщо замість оцту використовувати сік граната, барбарису, лимона, лимонну або яблучну кислоту, то м'ясо буде ніжніше і ароматні. Не можна переборщити з кількістю оцту, т.к. при великій концентрації відбувається все з точністю до навпаки: м'ясо стане щільним, жорстким і неароматним.

Щоб м'ясо стало ще ніжніше, можна оцет, кислоту або сік розвести м'якої мінеральною водою, яка не містить солей кальцію.

Час смаження залежить від сорту, віку та виду м'яса і зазвичай становить 15-30 хвилин. Обов'язково потрібно перевертати шматочки, щоб м'ясо залишалося соковитим.

Готовий шашлик подають разом зі шпажкою, на якій він смажився або знімають з неї, не порушуючи черговості розташування шматочків м'яса і овочів.

Окремо подають гарніри, соус, зелень, свіжі овочі, лаваш або інші коржі.

Шашлик зі свинини з лимонним маринадом.2 кг молодої свинини, півкіло цибулі, 1 лимон, спеції (сіль, перець, мускатний горіх).

Змішати сік лимона і стакан газованої води. Покласти шар м'яса, спеції, шар цибулі, полити сумішшю води і лимона. Повторити: м'ясо, спеції, цибуля, лимонна вода, м'ясо, спеції, цибуля, лимонна вода.

Поставити на ніч у холодильник. Вранці виїхати на природу, гарно провести час, посмажити шашлики, наїстися досхочу.

Шашлик по-чабанські.

Для м'яса: 500 г баранини, 300 г цибулі, сіль, червоний і чорний перець.

Для начинки: 100 г сала, цибулю, зелень, часник

Для коржів: 2 склянки борошна, 4 ст. ложки води. 2 ст. ложки цукру, сіль

М'ясо нарізати тонкими скибками, замаринувати в цибулі і вини на 2-4 години, посипати сіллю і спеціями, зверху покласти начинку (сало, цибулю і зелень порізати дрібними шматочками, змішати зі спеціями), згорнути рулетами, нанизати на шампури і смажити, повертаючи над вугіллям. Подати на шампурах з тонкими прісними коржами.

Коржі заздалегідь приготувати вдома: з борошна, води, цукру і солі замісити круте тісто, дати настоятися 1 годину, додати дрібно нарізану цибулю, зліпити в кульки, кульки розкачати в тонкі коржі, обсмажити з двох сторін.

Шашлик по-Карачаївський.700 г баранячої корейки, 3 цибулини, 3 помідори, 1 баклажан, 3 солодких перцю, чорний перець, сіль, оцет.

Корейку нарізати разом з реберцями, додати крупно порізану цибулю, спеції, оцет, маринувати 5-6 годин. Шматки баранини посмажити над гарячим вугіллям, окремо посмажити овочі на шампурах. Все змішати. Подавати з аджикою або будь-яким томатним соусом з прянощами.

Смачного!