Які ви знаєте страви з субпродуктів?

На Сході здавна готували найрізноманітніші страви з субпродуктів. Вони отримали досить широке розповсюдження і популярність не тільки за доступність, але й за поживність і корисність.

Наприклад, якщо до вас несподівано прийшли гості, а у вас в наявності є тільки баранячі субпродукти (легені, печінка, серце) і курдючное сало, то можна швидко приготувати дуже смачне блюдо, по-тюрського називається куурдак.

Субпродукти нарізають кубиками, обсмажують на курдючному жирі з додаванням цибулі. В кінці обсмажування додають трохи води, сіль, перець червоний мелений і припускають до готовності. Куурдак можна готувати також з яловичого, баранячого, свинячого, курячого та інших видів м'яса.

Наведемо кілька рецептів з печінкою:

Печінка «аматорська», яка готується дуже легко. Для приготування цієї страви нам знадобиться бараняча печінка, курдючное сало, перець червоний мелений, сіль, яйце, сухарі. Печінка і сало нарізують дрібними кубиками, перемішують з сіллю, перцем і надають круглу форму. Змочують у льєзон, панірують у сухарях і злегка обсмажують. Доводять до готовності в духовій шафі протягом 10-15 хвилин. Подають зі складним гарніром, поливаючи власним соком.

Шашлик з печінки в обв'язці з пелюсток баранячого курдючного сала. Процес маринування та технологія приготування аналогічні процесам, детально описаним в статті «А ви пробували шашлик з ...?».

Смажена печінка з крохмалем. Беремо 1 кг баранячої печінки, 500 г готового крохмалю, 2-3 великі головки цибулі, спеції, 200 г рослинної олії. Соєвий соус і оцет Цу додаються за смаком. Приступаємо до приготування. Печінка нарізати пластинками квадратної форми, цибулю дрібно нашаткувати. Масло розжарити на сковороді, покласти печінку, полити соєвим соусом, часто помішуючи, смажити 3-4 хвилини, додати цибулю, потім спеції, оцет Цу. Крохмаль нарізати кубиками і змішати з печінкою. Все разом смажити 1-2 хвилини і зняти з вогню. Подавати невеликими порціями в гарячому вигляді.

Слід пам'ятати, що печінка - це дуже ніжний продукт, і готується вона дуже швидко, тому зайва теплова обробка може зіпсувати смак страви. Рецепт приготування крохмалю:

1,5 літра води закип'ятити, посолити, 1 склянка кукурудзяного крохмалю розвести в чашці з теплою водою, щоб він повністю розчинився. Влити розведений крохмаль в киплячу воду, одночасно швидко помішуючи до утворення густої прозорої каші, 4-5 столові ложки звичайного оцту влити перед тим, як крохмаль загусне. Зняти з вогню і вилити для охолодження в блюдо з водою на дні. Готовий охолоджений крохмаль повинен мати вигляд холодцю.

А тепер звернемо свій погляд на легкі. Ось два рецепти, в яких легке відіграє ключову роль.

1. Легкі нарізають кубиками, цибулю ріпчасту і перець солодкий - шашкою. Легкі обсмажують на сковороді до рум'яної скоринки, потім додають цибулю, перець солодкий і тушкують до готовності. За 5 хвилин до закінчення гасіння додають джусай (черемшу) і рубаний часник. Перед подачею посипають зеленню.

2. Друге блюдо називається «Олово». Для приготування його необхідні такі інгредієнти: ціле, непошкоджених легке з гортанню і трахеєю, 6-8 літрів молока, 500-800 г топленого масла, сіль. Легке промити і замочити в холодній воді. Потім ретельно прополоскати його, вливаючи в нього через трахею воду і виливаючи до тих пір, поки легені не стануть світлими. У промиті легкі влити тепле підсолене молоко, змішане з топленим маслом. Гортань наповненого легкого заткнути шматочком м'яса і міцно перев'язати.

Опустити у воду і варити на слабкому вогні близько години. По готовності «олово» злегка остудити, нарізати шматочками і подати на стіл.

Пропонуємо рецепт фаршированої селезінки:

На 6 селезёнок нам знадобиться 500 г курдючного сала, сіль - за смаком. Для фритюру - 1 кг масла.

З широкої сторони баранячої селезінки зробити прокол ножем і вказівним пальцем видавити внутрішню її частину, надавши вид мішечка. Потім селезінку заповнити курдючним салом, нарізаним кубиками і заправленим сіллю, отвір міцно зав'язати ниткою. Приготовану таким чином селезінку опустити в каструлю з гарячою водою і варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Щоб селезінка не лопнула під час варіння, необхідно в декількох місцях проколоти її голкою. Готову селезінку вийняти з каструлі, обсушити і обсмажити у фритюрі. Перед подачею на стіл нарізати шматками, укласти в тарілки і гарнірувати салатами.

Смачного! Будьте здорові і насолоджуйтеся життям.