А ви пробували шашлик з ...?
Ми всі, або майже всі, любимо шашлик - запечене м'ясо на вугіллі, будь воно на рожнах, шпажках або на решітці. Не збираючись вчити технології приготування шашлику, я хочу розповісти тільки про декілька способів, які ми використовуємо постійно. Ці способи засновані на чималому досвіді багатьох років приготування шашлику на великому євразійському нашому просторі, мається на увазі простір колишнього Союзу.
Не відкрию Америки, якщо скажу, що тюркське слово «Шишлик», що означає щось, що готується на шампурах, перетворилося в назву страви «шашлик» і перейшло не тільки в російську мову, але і в деякі інші європейські мови.
Після маринування будь-яке, в тому числі і жорстке несочное м'ясо, пом'якшується, швидко запікається, набуває приємний смак і аромат.
Але ближче до справи. Відразу хочу попередити, що мова піде не про вишукані рецептах, а про самих звичайних продуктах.
Наприклад, звичайна курка. Обробляємо її на шматки, не дуже великі і не зовсім маленькі - середні. Покладемо нарізану курку в емальований або керамічний посуд, додамо соєвий соус, мелений чорний і червоний перець, трохи цукру, зіру або ажгон (індійський тмин). Останній інгредієнт попередньо необхідно розім'яти між пальцями для отримання чудесного пряного запаху. Потім м'ясо збризнути Дунганскій оцтом «Цу» (нижче буде рецепт його приготування в домашніх умовах), додамо рослинного масла і 1-2 яйця. Все добре перемішати, посуд щільно закрити кришкою і витримати в прохолодному місці 4-5 годин. Чим довше витримується, тим соковитіше виходить шашлик. М'ясо навіть краще маринувати на ніч.
М'ясний фарш, можна і курячий - різниці не відчуєте. Фарш маринуємо за технологією, наведеної вище. Але перед запіканням необхідно сформовані кульки фаршу покрити або обернути пелюстками баранячого курдючного сала (ще їх називають «сіткою»), які під час приготування тануть, просочуючи м'ясо.
Замариновані шматки м'яса запікають над розпеченими деревним вугіллям, приготованими з деревини фруктових дерев, краще вишневих, а ще, якщо є можливість, зі старої виноградної лози: ефект виходить такий же, який при застосуванні саксаулу. Запікати можна на шпажках, рожнах або решітці до утворення червоного відтінку. Щоб м'ясо присмажився рівномірно, час від часу необхідно його повертати.
Готовий шашлик зазвичай подають на стіл з дрібно нашаткованою цибулею, заправленим соєвим соусом і оцтом «Цу», їдальнею зеленню, овочами, меленим чорним і червоним перцем.
Рецепт оцту «Цу» (Дунганский оцет): 1 стакан цукрового піску, 4-5 лаврових листки, 200 г оцтової кислоти, 5-6 шт. гвоздики, 1 ст.ложка чорного перцю (горошок), 1 чайна ложка солі, 4 літри води. Цукор всипати в підходящу ємність, типу казана, смажити до повного розчинення. Коли цукор придбає темно-коричневе забарвлення, влити воду. До закипання води додати кислоту, спеції і кип'ятити 1,5 - 2 години, щоб з парою пішли шкідливі речовини. Готовий оцет має темно-коричневий колір, приємний запах, кислий присмак.
Ось ще парочка незвичайних рецептів для різноманітності:
М'ясо нарізати великими скибочками, полити соєвим соусом, посипати червоним і чорним меленим перцем, залишити на деякий час. На підготовлене м'ясо покласти цілі головки цибулі, зубчики часнику, шматочки баранячого курдючного сала, добре загорнути в листя кінського щавлю, можна і в капустяне листя, обв'язати травою або нитками і закопати в гарячу золу. Поверх золи гіркою укласти гарячі вугілля. Через 2-3 години смачне блюдо буде готово.
М'ясо нарізати плоскими шматками, полити соєвим соусом, посипати перцем, додати цибулю, часник, різну зелень, полити оцтом і поставити в прохолодне місце на 2-3 години маринуватися. Розвести багаття, розжарити плоскі камені, скропити солоною водою і приліпити до них трохи обсипали борошном м'ясо. Також можна цей шашлик приготувати і в розпеченому казані.
Приємного всім апетиту і нехай їжа вам буде в радість і на здоров'я!
