Як приготувати смачний шашлик

Зараз у всіх передноворічний настрій. А мій сьогоднішній пост про те, як, закінчивши догляд за садом або дачею, відпочити з друзями і приготувати смачний шашлик. Рецептів безліч. Сам смажив і пережарити сотні кілограмів різного м'яса, тому наведу лише ті особливості приготування, які, загалом, підійдуть до будь-якого рецепту.

Довго маринувати м'ясо сенсу не бачу, але і тривалий час мариновки великої шкоди не принесе. Головне, що я усвідомив для себе - вино і оцет, а також лимонний сік сушать м'ясо, змінюють його консенстенцію.

Друге правило не менш важливе, так само почерпнуте з особистого досвіду - важливо перед готуванням м'яса додати в маринад, невелику кількість оливкової олії або рафінованої соняшникової. Масло закриє пори м'яса, і смак і аромат приправ, залишаться.

Далі - на першому етапі смаження, допустимо, а по-моєму важливо, щоб м'ясо відразу зчепилося підсмаженою скоринкою, контролюємо жар мангалу.

А ось тепер прийшов час оцту, вина, лимонного соку або, ніж ви так любите маринувати? Саблезубовскій секрет такої: візьміть складіть пучок щільніше із зелені (петрушка, кріп, кінза, базилік і т.п). Потім готуєте соус для обмазування м'яса на всьому протязі готування на вугіллі. Тут уже проявляйте фантазію, залежно від особистих смакових пристрастей. Особисто я роблю так - беру сік, який дало м'ясо в процесі маринування, і в рівних кількостях додаю вино, воду і обов'язково сіль (за смаком). І як ви вже зрозуміли, поки м'ясо готується, вмочуючи пучок із зелені в отриманий соус, періодично обмазують м'ясо на шампурах.

СМАЧНОГО!