Як приготувати майонез, кетчуп і інші прості і смачні соуси?

Хочеться повернутися до соусів. Як приготувати основні, ми вже знаємо. І це найголовніше, так як на їх основі можна приготувати безліч інших! На будь-який смак!

Скажу по секрету, що основні соуси я готую не так на м'ясному бульйоні. Занадто довго. Тому вважаю за краще користуватися звичайними бульйонні кубики. Для швидкості. Але якщо робити все за правилами, то виходить смачніше, а саме насиченим і ароматні.

Так що, якщо хочете скоротити час приготування, то просто скористайтеся моїм секретом!

Ну, а тепер поспішу познайомити вас з деякими соусами!

Соус червоний кисло-солодкий. Купуємо звичайні сухофрукти (я беру чорнослив і родзинки), промиваємо і тушкуємо їх близько 10 хвилин. Обов'язково додайте духмяний перець! Тепер з'єднуємо всі з червоним основним соусом. Доводимо до кипіння. Додаємо трішки оцту. За бажанням так само можна додати трохи червоного сухого вина і мелених горіхів. Все, соус готовий!

Цей соус відмінно поєднується зі стравами з тушкованого м'яса і птиці.

Соус цибульний з гірчицею. Потрібно дрібно порубати ріпчасту цибулю. Тепер його пасерують. Потім потрібно з'єднати пасеровану цибулю з червоним основним соусом і проварити близько 10 хвилин, посолити, додати трохи гірчиці, вершкове масло. Тільки не варто після додавання гірчиці соус кип'ятити і далі. В іншому випадку гірчиця «згорнеться» і втратить свій аромат. Соус повинен вийти на смак островатий. Готово!

Цей соус відмінно підходить до страв з фаршу. Добре поєднується з ковбасними виробами.

Соус грибний. Попередньо потрібно відварити гриби. Потім дрібно порубати ріпчасту цибулю і обсмажити його разом з грибами протягом 5 хвилин. Обсмажені гриби і цибулю з'єднують з білим основним соусом і проварюють ще близько 10 хвилин. В кінці додають вершкове масло. Все готово!

Можна цей соус приготувати і з томатним пюре. Просто в кінці варіння додати пару ложечок томатної пасти і довести до кипіння.

Цей соус можна подати до котлет, до овочевих гарнірів і страв з круп.

Соус сметанний з цибулею. Ріжемо цибулю півкільцями і пасеруємо до золотистого кольору. Потім з'єднуємо сметану, цибулю і білий основний соус. Всі разом проварюємо близько 10 хвилин, солимо, додаємо трохи кетчупу або томатної пасти. Доводимо до кипіння, при цьому безперервно помішуючи. От і все!

Подавати цей соус можна з печінкою, смаженим м'ясом і голубців.

Особливу увагу хочеться приділити приготуванню соусу майонезу. Він готується без борошняної пасерування, тому для його приготування не потрібна наявність основних соусів.

Отже, почнемо!

Соус майонез. Охолоджуємо рослинне масло. Відокремлюємо білки сирих яєць від жовтків. Беремо жовтки, поміщаємо їх в неокісляющуюся посуд. Тепер додаємо в них гірчицю, сіль, цукор. Все добре розтираємо. Тепер починаємо поступово вводити рослинне масло. При цьому не перестаємо збивати нашу масу. Тепер додаємо трохи оцту, перемішуємо. Колір соусу світлішає. Обожнюю цей момент! Кухар не тільки кухар, але ще і хімік трошечки.

Майонез являє собою емульсію, в якій рослинне масло знаходиться у вигляді дуже дрібних жирових кульок, що утворюються при збиванні. При недостатньому збиванні і довгому зберіганні кульки масла з'єднуються між собою і виступають на поверхні соусу. Але саме завдяки своєму емульсивному станом майонез легко засвоюється нашим організмом.

Як і з чим подавати майонез, знає кожна господиня!

А ще можна самостійно приготувати кетчуп. Для цього потрібно дрібно порізати свіжі помідори. Викладають їх у глибоку сковороду. Додають подрібнений свіжий базилік, томатну пасту, трохи винного оцту, сіль і мелений чорний перець. Все це потрібно нагріти і постійно помішуючи готувати, таким чином, до загустіння. Охолодити. От і все!

Ось такі чудові соуси. Зовсім не складні і дуже смачні. Було б час і бажання їх приготувати.

Удачі! ]