Як можна урізноманітнити смак одного і того ж страви?

Коли я відкрила для себе цей секрет, чоловік просто не міг натішитися! Здавалося б, одне і те ж блюдо набувало різні смакові відтінки! Це ж дуже здорово!

Так що це? Соус!

А що ж таке соус? Це додатковий компонент до приготовленого страви. Соус покращує його смакові якості. Дає різноманітність. Блюдо, яке подано разом з соусом - більш соковите і ароматне!

Велика частина всіляких соусів готується з борошном. Саме завдяки борошні соус набуває густу консистенцію.

Також при приготуванні соусів можна використовувати кукурудзяний крохмаль. Соуси, до складу яких він входить, менш густі по своїй консистенції, але не менш смачні!

Для початку потрібно навчитися робити борошняну пасеровку. Вона буває як суха, так і жирова. Ще борошняну пасеровку можна розділити за кольором - червона і біла. Є пассеровка, яка готується без нагрівання. Її так і називають - холодна пассеровка.

Почнемо з приготування червоної борошняної пасерування. Вона готується двома способами - з жиром і без жиру.

Для того, щоб приготувати суху червону борошняну пасеровку, потрібно просіяти борошно і розкласти її по сковороді шаром 3-5 см. Ставимо нагрівати. Поки борошно нагрівається, її потрібно безперервно помішувати, поки вона не набуде червоно-коричневий колір. Правильно приготовлена пассеровка має аромат розжареного горіха і легко розсипається.

Для приготування жирової борошняної пасерування на сковороді спочатку слід розтопити жир. В якості жиру можна використовувати маргарин і вершкове масло. Після того як жир «розійшовся», в нього вводиться просіяну заздалегідь мука. Також слід постійно помішувати, поки не зміниться колір. Колір повинен вийти червоно-коричневий.

Таку пассеровку використовують для приготування червоних соусів.

Для приготування білої пасерування використовується така ж технологія, як і для приготування червоною. Але тільки її нагрівають до тих пір, поки вона не буде мати кремовий відтінок (якщо готується з жиром) або світло-жовтий відтінок (при приготуванні без жиру).

Таку пассеровку використовують у приготуванні білих соусів, сметанних або молочних.

Рідкою основою для соусів є бульйони (м'ясний, грибний, рибний), молоко, сметана.

Ще в соуси прийнято додавати різні спеції, прянощі, приправи. Це надає їм особливу пікантність, покращує смак і діє збудливо на органи травлення.

За своєю консистенції соуси також мають відмінність. Їх можна приготувати рідкими для поливання і тушкування страв. Можна приготувати середньої густини - для запікання і додавання в овочеві страви і фарші. А можна приготувати і густі - для фарширування і додавання в якості зв'язуючої основи в деякі страви.

Основою всіх основ є червоний і білий соуси. Як же їх правильно приготувати?

Соус червоний основний. Для початку потрібно приготувати бульйон і процідити його. У цей час можна приготувати червону суху борошняну пасеровку. Поставити її охолоджувати до 70-80 градусів (приблизно). Потім взяти моркву, цибулю, корінь петрушки і обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин. Коли борошняна пассеровка охолоне до потрібної нам температури, її слід з'єднати з частиною бульйону до отримання однорідної маси. Частину бульйону ще раз доводять до кипіння і вливають в нього розведену борошняну пасеровку, закладають обсмажені овочі і варять все разом протягом однієї години на слабкому нагріванні.

За 15 хвилин до закінчення варіння в соус додається сіль, трохи цукру, мелений перець і лавровий лист. Коли соус провариться, його потрібно процідити через сито і протерти овочі. Потім знову довести до кипіння і додати вершкове масло.

Цей соус відмінно поєднується з м'ясними стравами і з картоплею. Також на його основі можна зробити багато інших оригінальних соусів.

Соус білий основний. Готується, як і червоний, але тільки бульйон розлучається білої борошняної пасерування. Теж обсмажуються і додаються овочі. Наприкінці варіння (за 5 хвилин) в соус додається лимонний сік, сіль, трохи цукру. Всі доводиться до кипіння. Потім у соус додається трошки білого сухого вина.

Цей соус також підходить до страв з м'яса, але найкраще він поєднується з м'ясом птиці. На його основі також можна приготувати безліч інших смачних соусів!

При правильному підборі соусу страва набуває більш апетитний вигляд, поліпшуються його смакові якості. Різноманітність приготованих соусів дозволить вам піднести одні й ті ж страви зовсім по-різному!

Бажаю всім вам приємного апетиту і вдало приготованих страв! ]