Як приготувати недільний ланч по-англійськи?
Англійці часто жартують з приводу своєї кухні, яку вишуканою ніяк не назвеш. Якщо французи - вправні кулінари, що прославили себе на весь світ своїми делікатесами, то англійці швидше вмілі інженери, і виробництво машин виходить у них краще, ніж приготування їжі. Іноді доходить до абсурду, і деякі британці називають національним англійським стравою індійське каррі.
Традиції англійської кухні складалися століттями, за цей час мало що змінилося, адже пуританське вплив простежується не тільки в культурі, але і в кулінарії.
Чисто англійська ланч традиційно готується по неділях. Як правило, приготування є прерогативою жіночої половини населення Великобританії, але це не обов'язкова умова. Традиційно близькі люди збираються в будинку батьків, мило розмовляють за столом на різні теми, не забуваючи про головну тему - погоді, яку британці не забувають ніколи, і завжди завзято і емоційно обговорюють. По завершенні трапези всі родичі допомагають прибирати зі столу, мити або складати тарілки в посудомийну машину, після чого всі роз'їжджаються по домівках.
Чільне становище недільного ланчу займає запечене в духовці м'ясо по сусідству з йоркширський пудинг.
Послідовність приготування англійської ланчу.
Яловичу вирізку, або курку, або свинячий окіст, або ніжку ягняти, або ніжку індички посолити, поперчити, злегка обмазати вершковим олією- курку накрити зверху тонкою нарізкою бекону, а в ніжку ягняти увіткнути гілочки розмарину. М'ясо покласти на деко, накрити фольгою і готувати до повної готовності в духовці при температурі 220 градусів Цельсія. Для соковитості і м'якості м'яса його необхідно періодично поливати соком, що виділяється.
Поки готується м'ясо, є час відварити овочі, запекти в духовці картоплю, приготувати соус-Грейв, яблучне пюре і йоркширський пудинг.
На гарнір подаються різнокольорові відварені овочі: моркву і корінь пастернаку, порізані соломкою або кружечками, брокколі та цвітна капуста, порубані на дрібні складові, брюссельська капуста, очищена до молоденьких листочків, відварна спаржа, відварений зелений горошок і половинки картоплі, запечені у вершковому маслі до коричневої скоринки, або просто відвареної молода картопля. Щоб запечена картопля вийшов розсипчастим і повністю прожареним, його необхідно поставити в мікрохвильову піч хвилин на десять, попередньо обмазавши вершковим маслом.
Соус-Грейв готується з м'ясного бульйону, який необхідно випарувати на вогні до 1/3 вмісту, потім додати м'ясний сік від смаженого м'яса, посолити, поперчити, загустити просіяного борошном і, помішуючи, довести до кипіння.
Яблучне пюре готується з яблук кислих сортів. Яблука нарізати дрібно і дуже тоненько, засипати цукровою пудрою, впорснути трохи води і поставити на повільний вогонь або в мікрохвильову піч, періодично помішуючи, довести до м'якості.
За тридцять хвилин до закінчення запікання м'яса можна приступити до виготовлення йоркширського пудингу. В 1 склянку просіяного борошна влити півлітра молока, злегка розведеного водою, вбити 2 яйця і замісити тісто. Маленькі формочки для випікання кексів, рясно змащені жиром, попередньо розігріти в духовці. За двадцять хвилин до закінчення запікання м'яса влити тісто для пудингу у формочки і поставити їх в духовку. Ні в якому разі не відкривайте піч під час приготування пудингу, а то він осяде і перетвориться на млинці. Подавати пудинг потрібно гарячим, прямо з печі.
М'ясо вийняти з духовки, нарізати дуже гострим або електричним ножем тонкими скибочками впоперек. Всі інгредієнти красиво укладаються на великі, бажано не плоскі, попередньо підігріті в духовці тарілки і заливаються підливою-Грейв. На додаток до ланчу подаються їдальня гірчиця, вершковий хрін, томатний соус, для ніжки ягняти - м'ятний соус, а для ніжки індички - журавлинний соус.
Приємного вам апетиту з англійським присмаком!
