Яке воно, блюдо ковбоїв - шефердскій пиріг?

У перекладі на російську мову shepherd's pie або cottage pie звучить, як шефердскій пиріг або пастуший пиріг. У прямому розумінні цей пиріг зовсім не є пирогом як таким, швидше листковим м'ясним блюдом.

У традиціях англійської кухні шефердскій пиріг з'явився значно пізніше пудингів, а саме в XVIII столітті, коли з Північної Америки до Європи привезли картопля. Але тільки через ціле століття пастуший пиріг придбав свою неабияку популярність.

Здавна в народі англійці готували цей пиріг з м'яса, що залишилося після недільного вечері. М'ясо попередньо кришили або перемелювали, потім поміщали його у форму для випічки, а зверху покривали шаром картопляного пюре, попередньо замішаного на молоці, маслі і яйцях.

На жаль, до сьогоднішнього дня не дійшло ім'я або імена тих, хто придумав рецепт цього невигадливого пирога, але він придбав неймовірну популярність. В даний час британські кухарі змагаються у винахідливості смакових відтінків. Для підсилення смаку майстра кулінарної справи рекомендують додавати в м'ясний фарш свіжі помідори або анчоуси, або навіть вустерширський соус, який є найпоширенішою приправою англійської столу.

Існує безліч рецептів приготування шефердского пирога. Мені хотілося б запропонувати вам один з них.

На чотири порції вам знадобляться наступні інгредієнти:

900 г картоплі, 450 г баранячого або яловичого фаршу (можна того й іншого в рівних кількостях), 120 мл молока, 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 5 ст. ложок тертого сиру пармезан, 200 мл курячого бульйону, 60 мл сухого червоного вина, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 моркви, 150 г зеленого горошку, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки борошна, 1/4 ч. ложки сухого чебрецю, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю і 1/2 ч. ложки солі.

Етапи приготування:

1. Нагрійте духовку до 220 ° С. Поставте на великий вогонь чотирилітровим каструлю. Покладіть картоплю, попередньо нарізану кубиками, додайте 1/4 ч. Ложки солі, налийте води, щоб вона ледь прикривала картоплю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і варіть до тих пір, поки картопля не розвариться. Після чого вийміть каструлю з духовки, злийте воду, додайте молоко, 3 ст. ложки вершкового масла і зробіть пюре. Додайте в пюре більшу частину пармезану, а саме - 4 ст. ложки, і 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю.

2. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній залишилася 1 ст. ложку вершкового масла або маргарину. Покладіть попередньо дрібно нарізану цибулю і нарізану на кубики моркву. Пасеруйте овочі, поки вони не стануть м'якими. У вміст додайте баранячий або яловичий фарш і смажте на середньому вогні, поки фарш перестане бути рожевим.

3. У суміш додайте томатне пюре, обережно всипте борошно і тушкуйте протягом півтора хвилин, безперервно помішуючи. Потім влийте червоне вино і тушкуйте до тих пір, поки рідина не випарується. Після чого додайте курячий бульйон, зелений горошок і по 1/4 ч. Ложок солі, чорного меленого перцю і чебрецю.

4. Все як слід перемішайте і доведіть до кипіння. Потім помістіть суміш з бараниною або яловичиною в глибоку форму для запікання, зробивши плоску поверхню. Зверху акуратно укладіть картопляне пюре, прикривши їм м'ясну суміш, як ковдрою, і посипте пармезаном. Запікайте все протягом 20 хвилин або поки верх не зарум'яниться.

Ось ваш шефердскій пиріг і готовий! Приємного вам апетиту, панове!