Як приготувати їжу богів, або Що їдять кришнаїти на вечерю?

Високо в горах Тірумала знаходиться храм Тірупаті, один з багатих храмів в Індії. У цьому храмі поклоняються Божеству Венкатешвари (Вішну), і цей храмовий комплекс є одним з головних місць паломництва у всій Південній Індії.

Для задоволення потреб десятків тисяч паломників і приїжджих туристів, керівництво храму створила налагоджену систему управління, яку лідер Міжнародного товариства свідомості Крішни Шріла Прабхупада назвав ідеальним менеджментом в системі громадського харчування.

У Південній Індії панир Шак (Паровий шпинат зі свіжим сиром) є найбільш поширеним і популярним блюдом індійської кухні. Саме це блюдо поряд з іншими, часто подають в ресторані ІСККОН (Міжнародне товариство свідомості Крішни) та в інших храмах Тірумала туристам і паломникам. А цей ресторан розташований посередині вісьмикилометрового шляху, що веде до самого храму.

Перш ніж приступити до описі приготування панир Шак, хочеться сказати кілька слів про особливості Відичного кулінарного мистецтва (традиційної кухні індуїзму).

Ведична овочева кулінарія не знає собі рівних в усьому світі, якщо врахувати навіть те, що більшість її страв є вегетаріанськими. Число рецептів цих овочевих страв ведичної кухні воістину безмежно.

Умонастрій кухаря, який готує в храмі, відрізняється тим, що цю їжу він готує для бога і сам процес є для нього як би ритуалом і ця їжа вважається освяченою після пропозиції божествам цих страв на вівтарі.

Готувати овочі по-індійськи - це означає, готувати їх так, щоб виявити їх смак, зберігши при цьому їх поживну цінність. Ще однією особливістю ведичної кухні в індуських храмах є те, що при приготуванні їжі виключаються консервовані та морожені овочі. Овочі готують до тих пір, поки вони не стануть м'якими.

Для приготування панир Шак вам необхідно:

450 гр. свіжого шпинату, промитого, без стебел;

1 ст. топленого масла;

2 ч. Ложки меленого коріандра;

frac12- ч. ложки куркуми;

frac14- ч. ложки меленого червоного перца;

frac12- ч. ложки гарам-Масалов (збір індійських спецій) ;

2 щіпки асафетіди;

2/3 чашки (150 мл) сметани (за бажанням) ;

225 гр. панира (можна замінити адигейським сиром), нарізаного кубікамі;

1 ч. Ложку солі;

1/2 ч. Ложки цукру.

Нарубаєте промиті і осушення листя шпинату. Нагрійте топлене масло в каструлі на середньому вогні і кілька секунд обсмажуйте мелені прянощі. Покладіть нарізану шпинат в каструлю, влийте три столові ложки води, закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, поки шпинат не стане м'яким. На це потрібно близько 10 хвилин, потім покладіть сметану і кубики панира. Додайте сіль і цукор, добре розмішайте і продовжуйте варити на слабкому вогні ще 5 хвилин.

Загальний час приготування - 30 хвилин.

Гарний настрій і позитивний настрій допоможуть вам приготувати це воістину божественне блюдо!