Що можна приготувати з баранини? Пара простих рецептів
«М'ясо міщанських столів» - так в колишні часи часто називали баранину, маючи на увазі дешевизну і доступність цього м'яса. «Але при всій його простолюдності, - писав у XIX столітті основоположник вітчизняної науки про харчування Д.В. Каншин, - воно дуже ситно і соковито ... і є у всьому своєму смаку, у всій своїй ніжності, у всьому своєму соку і у всій своїй славі ».
Треба сказати, що й сучасні дослідження підтверджують славу баранини як дуже корисного, добре засвоюваного м'яса, яке служить багатим джерелом білків, вітамінів групи В, цінних мінеральних речовин і мікроелементів, а ягнятину взагалі прийнято відносити до продуктів дієтичного ряду.
Багато чого, мабуть, пояснюється тим, що вівці зазвичай більшу частину року містяться в природних умовах, на вільному випасі та природних кормах. А тому м'ясо цих тварин виходить смачним, ароматним і - що важливо - екологічно чистим, тобто вільним від залишків антибіотиків, стимуляторів, біодобавок, якими нерідко грішить продукція великих тваринницьких комплексів. Недарма в кухнях багатьох народів молода баранина прирівнюється до дичини - м'яса диких тварин, добутих на полюванні. Підемо ж мудрої поради Д.В. Каншин і укусимо «їжу цю, настільки ж здорову, як і всі поправляти».
Отже, як смачно приготувати баранину. Дамо пару рецептів простих страв з баранячого м'яса.
Спочатку приготуємо суп-харчо
Для цього густого наваристого супу добре підходить досить жирна бараняча грудинка, але щоб не було специфічного запаху, треба брати м'ясо молодої тварини. У обраного шматка відрубайте довгі кінці ребер, звільніть м'ясо від плівок, промити, обсушити і акуратно розріжте вздовж ребер - тоді кожна порція буде з кісточкою.
У товстостінну каструлю або сотейник покладіть нарізані шматки баранячої грудинки, обсмажте і витопите жир протягом декількох хвилин спочатку з одного боку, потім з іншого. Влийте трохи сухого червоного вина або злегка розведеного коньяку і доведіть на середньому вогні до кипіння. Додайте цибулю, нашатковану півкільцями, моркву, нарізану соломкою, сіль, спеції, томатну пасту, перемішайте і дайте закипіти.
Залийте вміст каструлі гарячою водою, доведіть під кришкою до слабкого кипіння і підтримуйте такий режим близько півгодини. Потім всипте добре промитий рис, а коли знову закипить, додайте нарізаний великими кубиками картоплю. Через 15-20 хв. приправте суп рубаним часником і кінзою, зніміть з вогню і дайте трохи настоятися.
Подаючи на стіл, в кожну тарілку покладіть кісточку з м'ясом, налийте суп-харчо і всипте зелень.
На 1 кг баранячої грудинки - 2-3 цибулини, 1-2 моркви, 3-4 ст. ложки томатної пасти, 2, -2,5 л води, 0,5 склянки рису, 2 картоплини, 2 ст. ложки сухого червоного вина або розведеного коньяку, сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі та ін.), зелень кінзи за смаком.
На другому приготуємо ...
Чахохбілі з баранини
Зазвичай це блюдо кавказької кухні готують з курки, але не менш смачним воно виходить з баранини - головне, щоб м'ясо було молоде, з невеликим жирком.
Щоб смачно приготувати чахохбілі з баранини, нарубати її невеликими шматками, складіть у товстостінну каструлю, тушкуйте кілька хвилин під закритою кришкою на слабкому вогні, потім злийте з'явився сік в окремий посуд. Продовжуйте готувати з відкритою кришкою (10 хв), додаючи сік, щоб м'ясо не підгоріло. В кінці смаження поступово внесіть лук (вже раніше обсмажений), масло і пасеруйте ще 5 хв.
Потім додайте очищені від шкірки помідори, відвареної, нарізаний на четвертинки картоплю. Воду, де варилася картопля, не виливайте, вона може знадобитися, якщо при подальшому гасінні потрібно влити трохи рідини (не більше 1 склянки на 1 кг м'яса), щоб овочі не підгоріли.
Для орієнтування: процес «сухого» обсмажування баранини триває приблизно 12-15 хв, гасіння з овочами - 30 хв. В кінці гасіння внесіть зелень (петрушка, чабер, кінза, базилік) і сухі прянощі (Хмелі-сунелі, насіння коріандру та ін.). Соліть чахохбілі з баранини двічі: злегка перед закладкою овочів і перед добавкою прянощів.
На 1,5 кг баранини - 6 цибулин, 4 картоплини, 6-8 помідорів, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, прянощі за смаком.
Це найбільш прості страви з баранини, які може приготувати кожен. Спробуйте!
