Як приготувати чахохбілі?

Чахохбілі - страва, яку можна назвати ні першим, ні другим. Готувати його легко, а їсти смачно. Більше того, приготувавши чахохбілі, ви будете позбавлені від необхідності придумувати «обід з трьох страв» - тарілка цієї страви наситить будь-якого, навіть людини, що займається важкою фізичною працею.

Мій рецепт чахохбілі трохи відрізняється від оригінального, але він підігнаний за смаковими характеристиками і калоражу не гірше оригіналу.

Ось перелік продуктів, які вам знадобляться для приготування чахохбілі:

2 домашні курки для смаження (великі) ;

один курячий потрошок;

2 кг курячих стегенець або голеней;

4 столових ложки вершкового масла;

8 дрібних луковіц;

2 столових ложки помідорового пюре;

3 середніх зубчики чеснока;

2 столових ложки уксуса;

150 мл червоного вина;

1 чайна ложка хмелі-сунелі;

1 чайна ложка шафрана;

2 щіпки солі;

мелений чорний перець на кінчику ножа;

рубана кінза, петрушка, кріп, базилік.

А тепер інструкція з приготування.

Розріжте курей на частини, відкладіть спинки та шиї (якщо ви використовуєте не гомілки, а стегенця, розділіть кожен навпіл), розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажте частини курей і стегенця до утворення апетитною скоринки.

Наріжте цибулю кільцями, прожарьте його до золотистого кольору, посоліть, обов'язково дайте охолонути.

Зваріть курячий потрошок і спинки від домашніх курей. Бульйон Уваров до об'єму 1 літр.

Вийміть м'ясо з варених спинок, поріжте його, печінка, серце і пупок з потрошка, покладіть в жаровню. Туди ж додайте обсмажені шматки курей, стегенця, помідорне пюре, оцет, вино, підсмажену цибулю. Наріжте тоненькими кільцями часник, присипте ними приготовлене блюдо. Всі посоліть і поперчіть. Залийте приготованим процідженим гарячим бульйоном (він повинен бути несолоним).

Накрийте жаровню кришкою і гарненько протушкувати страву близько години.

Чахохбілі смачно їсти дуже гарячим, умочуючи шматочки курки в лимонний сік, змішаний з таким же червоним вином, яке використовувалося для приготування самого блюда (1 частина лимонного соку на 1 частина вина).

Любителі гострого можуть додавати в рецепт червоний перець, перець-«вогник», гостру аджику або є чахохбілі з часником вприкуску. Деякі все це змішують і одержують неймовірно гостре, але дуже смачна страва, яку поглинають з бутербродами з густою холодною сметаною.

Для чахохбілі можна використовувати не тільки курей, а й гусей, індиче м'ясо, м'ясо фазанів, куріпок та іншої дичини. Приготування кожного птаха має свої особливості. Оскільки частіше за інших птахів курей замінюють качками, скажу, що останні занадто жирні (на мій смак) для чахохбілі, тому в процесі приготування треба видаляти весь доступний жир з м'ясної частини, яка піде на порційні шматки. Цей жирок відмінно підходить для додавання його до потрошку для бульйону, який вийде красивого жовтого кольору і передасть свої смакові якості всьому страви. До речі, можна варити бульйон на гусячому потрошки, а м'ясо використовувати куряче.

Ще варіант - використовувати не помідорне пюре, а солодку томатну пасту і окремо свіжі помідори, нарізані на четвертини (або половини, якщо томати маленькі).

Смачного! ]