Як моя бабуся готувала суп харчо?
Харчо завжди був і залишається моїм найулюбленішим першим блюдом. Вперше я спробувала його у моєї бабусі - вона віртуоз по частині перших страв - і з тих пір не можу прожити і тижні, не приготувавши собі харчо.
Головне правило цього супу - він повинен бути гострим, дуже гострим, дуже-дуже гострим і дуже-дуже гарячим. Тільки тоді відкривається вся принадність смаку.
Це незабутньо, коли вогненну ложку вносиш в рот, починаєш відчувати себе Змієм Гориничем, не менше. А дід мій рідний заїдає такий от бабусин харчо часником чи перцем вогником! Нічого собі Горинич!
Починаю свою розповідь.
Для приготування супу візьміть:
2 гусячих ноги;
5 великих тупоносих морковок;
10 великих картофелін;
3 великих ріпчасті луковіци;
5 столових ложок солодкої томатної пасти або помідорового пюре;
2 склянки довгого ріса;
6 зубочки чеснока;
зелень укропа;
лавровий лист;
мелений чорний перець;
мелений червоний перець;
червоний перець стручковий;
перець огонек;
сіль.
Для початку візьміть гусака і відокремте від нього ноги-відокремлювати треба так, щоб разом з ногами на суп потрапив поруч розташований жир. Тепер ці ноги почистіть, видаліть залишки пір'я і добре помийте. Завантажте ноги в каструлю з водою і варіть до готовності. Не забудьте посолити бульйон за смаком.
З готового бульйону вийміть ноги, відокремте м'ясо від кісток і подрібніть його (хоча я люблю великі шматки). Бульйон трохи охолодіть і обережно зніміть з нього жир, а сам бульйон двічі процідіть через чотири шари марлі.
Жир покладіть на сковороду, розподіліть його рівномірно по її поверхні і розігрійте.
Подрібніть цибулю і натріть на дрібній тертці дві морквини, викладіть нарізані овочі в розігрітий жир і прожарьте, потім посоліть, додайте томатну пасту, накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки не приготується основне блюдо, а це у нас так звана зажарка.
Тепер проціджений бульйон поставте на вогонь і доведіть його до кипіння. Крупно наріжте картоплю і решту три морквини, і киньте їх варитися в закипілий бульйон.
Зваріть довгий рис, але не до готовності, а до «майже готовності», гарненько його промийте і дайте воді стекти.
Коли звариться картопля і морква, покладіть в суп нарізане м'ясо, додайте рис і зажарку і вимкніть вогонь. Опустіть в каструлю стручкової перець, поперчіть за смаком, враховуючи, що гіркота ще не вийшла з стручків, посоліть, додайте лавровий лист і накрийте кришкою для настоювання.
Останнім штрихом є подрібнення часнику (не грає ролі те, як ви це зробите - дрібно наріжете або продавите) і нарізування кропу (останній повинен бути нарізаний крупно, крім того, рекомендую нарізати не тільки зелень, але й ніжні частини гілочок - так суп стане ще ароматніше).
Обережно відкривши каструлю, швидко всипте в суп часник і кріп, також швидко перемішайте і знову закрийте кришкою.
Ну ось, наш харчо готовий. Тепер треба вибрати, з чим його їсти, але це залежить виключно від вашого смаку. Знаю, що багато хто любить харчо з бутербродами з густою холодною сметаною - вони трохи пом'якшують температуру і гіркоту супу.
Смачного! ]
