Як правильно готувати рис?

Звичайні споживачі знають тільки два види рису - круглий і довгий. Але насправді видів цього зернового продукту близько двадцяти, а їх різновидів більше 150.

Він був відомий в Китаї за три тисячі років до н.е., звідти потрапив до Індії і поширився по всій Азії.

З рису отримують спирт (для саке), крохмаль і пиво. А також багато популярних страви.

Зерно рису може бути різного кольору: білого, жовтуватого, рожевого, бурого, коричневого і навіть чорного. Самий поживний рис, як стверджують, росте в долині річки Іраваді. Він червоного кольору.

У нас поки ж у продажу два види - довгий і круглий. Хоча в супермаркетах з'являються поступово інші різновиди. Навіть «дикий», найсмачніший, як кажуть, і найкорисніший. Хоча з вигляду він - як бур'ян: коричневого кольору через неповну шліфування зерен.

Довжина «довгого» рису в п'ять разів більше його товщини. Ці зерна не склеюються один з одним при готуванні і гарні для плову і гарнір до м'яса і до салатів. Хоча для плову не годиться навіть довгий рис, якщо він залишає на пальцях білий пил, скільки його не промивати.

Взагалі «дальні» азіати і навіть жителі Середньої Азії добре знають, який рис потрібно просто промити водою і потім зварити, який обдати окропом, а який замочувати у воді кілька годин перед приготуванням. Крім того, одні з них рис для плову пропарюють разом з м'ясом, а інші відварюють його кілька хвилин у великій кількості води, промивають холодною водою і лише потім додають до решти інгредієнтів плову.

Задовгий, сухий, але не тонкий рис, після промивання холодною водою обливають окропом, потім знову обливають холодною водою і тільки після цього варять.

Тонкий, невеликий, сухий і прозорий, що не промиваючи, замочують в солоній холодній воді на 5-8 годин і тільки потім кілька разів промивають.

Круглий короткий рис, у нас це зазвичай «краснодарський», дуже клейкий. Він хороший для супів або каші-розмазня, а також як начинка для пирогів. Його потрібно замочити в трохи теплуватій воді на 10-15 хвилин, потім промити холодною.

Але питання знову ж таки в тому, що ми знаємо тільки довгі чи короткі зерна. Навіть коли продавці вказують, що це індійський або в'єтнамський рис, незрозуміло яка це різновид і як готувати. Тому й виходить у нас каша-малаша, хоча начебто дотримуємося технологію.

Хоча є кілька перевірених рецептів приготування розсипчастого, навіть круглого клейкого рису.

Як звичайно промийте його, залийте водою на 2 з половиною сантиметри вище рівня в каструлі, посоліть. Спочатку варіть хвилину-дві при бурхливому кипінні, потім зменшіть вогонь до мінімуму. І коли рідина випарується, укутайте каструлю в газети і вовняну ковдру, залишивши так її на годину.

Інший спосіб. Промийте рис, просушіть його. Потім прожарьте з соняшниковою олією до прозорості, можна і до золотистого кольору, залийте водою і варіть на повільному вогні до випаровування рідини. Залиште під кришкою 7-10 хвилин.

Кілька рецептів.

Рис по-в'єтнамських.

Перебрати і, не промиваючи, обережно обсмажити склянку рису з однією столовою ложкою вершкового масла до світло-бежевого кольору. Пересипати в інший посуд, залити склянкою окропу і випарувати рідину на повільному вогні під кришкою. (Але я все-таки раджу рис промити і просушити).

Рис по-японськи

В півтори склянки окропу засипати склянку промитого рису і чайну ложку солі. Дуже щільно закрити кришку і проварити його на слабкому вогні рівно 12 хвилин. Відключити вогонь, і дати постояти ще 12 хвилин.

Рис по-азербайджанські

У велику широку і глибоку каструлю налити до половини окріп, посолити. Обв'язати каструлю полотняною серветкою, а на неї насипати рис, покласти на нього шматочок вершкового масла. Закрити рис перекинутої догори дном великою тарілкою, і поставити каструлю на сильний вогонь хвилин на 20-25.

Рис має свій смак, але він нейтральний. А тому поєднується з різними продуктами. І хоча цей злак ми довідалися порівняно недавно, він зайняв міцне місце в нашому кулінарії і навіть в медицині (давно відомі лікувальні властивості рисового відвару як засоби від кишкових розладів).

Як радять азіати, їжте рис хоча б раз на день - і доживете до старості.