Керівництво по облизуванню пальчиків, або Як приготувати справжній плов?
Плов - симфонія Сходу, візитна картка кухні багатьох народів. Про нього написані цілі трактати. Узбецький, таджицький, уйгурська, туркменський, азербайджанський - різновидів стільки, що голова обертом!
А порад, як приготувати справжній плов, ще більше! Ретельний вибір інгредієнтів: м'яса, рису, моркви та спецій! І недосвідченому в кулінарії людині може здатися, що це ціла наука, яку неможливо подужати середньостатистичної господині.
Так, Схід - справа тонка! Але все ж ... Ризикну запропонувати свій рецепт цього дивовижного страви, слідуючи якому, навіть молода, недосвідчена господиня зможе порадувати коханого чоловіка.
В юності я з побожним трепетом дивилася на татів шедевр - рісинки-к-рісинки (на Сході традиційно плов готують чоловіки) - і думала, що мені таке мистецтво не по плечу. До слова сказати, навіть і не намагалася освоїти процес приготування цього царського страви. Але не такий страшний чорт, як його малюють.
Будучи вже заміжньою пані, я все-таки зробила невдалу спробу наблизитися до вершин кулінарного дійства. О! Мій чоловік, слов'янин, що виріс на бабусиних борщах і пиріжках, був у захваті: їв і нахвалював. Він не помітив мого промаху! Але я-то - східна жінка і прекрасно бачила, що це ботка - каша, як мій тато презирливо називав чий-небудь не відбувся плов.
Як приготувати не кашу рисову з м'ясом і морквою, а справжній плов? Секрет простий (мені його відкрив батько), він - у співвідношенні заходи рису і заходи води: 1: 1, тобто на кілограм рису треба брати літр води. З рису і почнемо.
Беремо звичайний, не довгозернистий рис. Хорош сорт «Жемчуг». Для сім'ї з 4-5 чоловік достатньо одного кілограма. Ретельно, до чистої води, промиваємо. Заливаємо одним літром холодної води, кладемо столову ложку солі. І нехай собі настоюється, поки ми будемо возитися з м'ясом.
Кращим м'ясом для плову традиційно вважається баранина. Чесно скажу: терпіти не можу! Залишимо баранчика гурманам. Сьогодні наш плов з курятиною. Краще всього купити розфасоване рагу або стегенця, кому що подобається. Я віддаю перевагу першому, зазвичай там буває кілька шматків найніжнішої білої грудки. Біле м'ясо ефектно виглядає в плові.
Поки наша пташка розморожується, займемося морквою. Злегка золотисто-кремовий відтінок рису надає саме цей невигадливий коренеплід. Нам буде потрібно пара великих морквин. Нашінкуем довгою красивою соломкою. Можна на терочке, можна вручну. Цибулину середньої величини нарізаємо тонкими кільцями.
Наступний, дуже важливий момент - вибір посуду. Не у кожної сучасної господині є казан - ідеальна ємність для приготування плову. Нехай це буде звичайна металева каструля, краще нікельована. І ні в якому разі не емальований - буде пригорати.
Тепер, коли ми визначилися з вибором інгредієнтів, можна починати священнодійство. У каструлю наливаємо води стільки, щоб вона закрила дно на палець, додаємо соняшникова олія, будь-яке: рафінована, нерафінована, з ринку або з магазину. Скільки масла треба? Каюсь, кладу на око. Зазвичай на півкіло рагу грамів 100.
І коли суміш вода-масло закипить, опускаємо в неї м'ясо. Тушкуємо, поступово вода випаровується, і курочка буде обсмажувати на випареного маслі. Перевертаємо періодично до появи золотистої хрусткої скоринки. Моркву і цибулю можна покласти відразу після випаровування води, а можна трохи почекати. Солимо і перчимо. Я не кладу ніяких спецій типу шафрану, естрагону або чебрецю. Вони на любителя. Подобається? Заради бога, експериментуйте!
Дивная ароматна субстанція з м'яса-моркви-цибулі на вогні повинна знаходиться хвилин сорок, час. Потім зверху кладемо рис разом з водою, в якій його тримали. Можна додати півсклянки добре промитого, очищеного родзинок. Накриваємо щільно кришкою. Зверху вкутуємо рушником і тримаємо на повільному вогні до готовності рису.
Плов виходить розсипчастий, рісинки-к-рісинки. Пальчики оближете! Смачного!
