Як приготувати справжній узбецький плов?

Справжній узбецький плов - це унікальне блюдо, яке спочатку смажитися, потім варитися, а в кінці паритися.

Пропоную для вас наступні рецепти цього смачного страви.

Плов по-узбецьки (1 варіант):

Для приготування плову на 3-4 людини беремо: м'ясо (баранина або яловичина) 300 гр., Рис 500 гр., Морква 500 гр., Одна велика цибулина, курдючное сало 50-100 гр. (За бажанням), масло (бавовняне, оливкове, соняшникове або кунжутне) - 100-150 гр., Спеції (зра, барбарис).

Плов готують в спеціальному посуді - казані або в чавунному казані.

На дно посуду наливаємо масло і розігріваємо його на вогні до появи диму. У розігріте масло спочатку опускаємо нарізану кільцями цибулю і прожарюємо його до світло-коричневого кольору. Далі кладемо невеликі нарізані шматочки м'яса, і нарізану соломкою моркву. Продукти не повинні прилипати до дна, а тим більше пригорати.

Коли м'ясо покриється рум'яною скоринкою, продукти заливаємо водою, кладемо спеції. Кип'ятимо на повільному вогні 30-40 хвилин.

В окремому посуді замочуємо на 10 хвилин промитий рис. Після чого отмоченной рис викладаємо в казан. Рис обережно розрівнюємо, але ні в якому разі не перемішуємо з іншими компонентами. Рис повинен перебувати зверху, і бути покритим водою приблизно на 1 см.

Варимо плов, не накриваючи кришкою на швидкому вогні. Коли ж рис вбере всю воду і стане розсипчастим, перевертаємо 2-3 см. Верхнього шару рису (щоб в результаті рис зварився рівномірно), закриваємо посуд кришкою і тримаємо на слабкому вогні ще 25-30 хв.

Перед подачею на стіл блюдо добре перемішуємо. Подаємо плов, у великому блюдце.

Плов по-узбецьки (2 варіант)

Для приготування плову, на 5-6 порцій беремо: рис 1 кг, м'ясо (баранина або яловичина) 600 гр., Олія 250 гр., Ріпчаста цибуля 2-3 головки, морква 1 кг., Спеції по 1 чайній ложці, сіль за смаком.

У казан наливаємо рослинне масло і розігріваємо його на вогні до появи диму. У розігріте масло кладемо дрібно нарізані шматочки баранини і обсмажуємо їх до утворення золотистої скоринки.

Додаємо нарізану тонкими кільцями цибулю і продовжуємо смажити до золотистого кольору, потім додаємо нашатковану соломкою моркву і смажимо ще 15-20 хв. Все це заливаємо окропом (на 1 кг сухого рису приблизно 2 л води) і хвилин 20-25 кип'ятимо на невеликому вогні.

Рис перебираємо, промиваємо і замочуємо на 15 хвилин у підсоленій теплій воді, з розрахунку 10 гр. солі на 1 літр води.

Засипаємо набряклий у воді рис і спеції. Коли рис вбере воду (через 30-40 хв), закриваємо казан кришкою і доварювали плов на слабкому вогні ще близько 20-25 хв.

Готовий плов викладаємо гіркою на кругле блюдо.

До плову можна окремо подати ріпчасту цибулю, нарізану тонкими кільцями, і заправлений оцтом, сіллю і чорним меленим перцем, нарізану скибочками або соломкою редьку, салат зі свіжих помідорів, гранати.

Плов з родзинками (по-бухарски):

На 5-6 порцій плову: рису 1 кг, м'ясо жирне (баранина або яловичина) 400 гр. родзинки 100 гр., олія 250 гр., ріпчаста цибуля 2-3 головки, морква 800 гр., сіль за смаком.

Розігріваємо в казані масло до диму, кладемо нарізану соломкою моркву і цибулю нарізану кільцями, смажимо 10-15 хв ,. Потім додаємо нарізане на шматочки м'ясо і продовжуємо смажити ще 10 хвилин, потім наливаємо 1 літр води, кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин, додаємо добре промиті родзинки, даємо прокипіти 5-7 хв.

Рис перебираємо, замочуємо на 20 хвилин у воді. Кладемо рис і наливаємо води стільки, щоб вона на сантиметр покрила рис. Після того як рис вбере всю воду, закриваємо, казан кришкою і варимо плов на слабкому вогні ще 20-25 хв. Готовий плов перемішуємо, і викладаємо на блюдо гіркою.

Подаємо плов з салатом з редису, з гранатами. ]