Як приготувати плов без особливого клопоту? Удосконалена технологія

Плов - одне з найбільш затребуваних страв не тільки для святкового столу, а й для щоденного споживання в Росії та інших країнах колишнього СРСР. Вважається, що найбільш правильно готують плов узбеки і таджики. А взагалі-то, існують сотні рецептів цього популярного на Сході страви.

Малоймовірно, щоб наші господині здатні були дотримуватися весь церемоніал, яким супроводжується приготування плову як святкової страви у азіатських народів. Ця церемонія починається рано вранці, коли ріжуть молодого баранчика, і триває до опівночі, коли, нарешті, сідають за достархан, щоб насолодитися їжею. Я жив у Середній Азії, не раз був свідком і учасником цієї церемонії і розробив власний укорочений рецепт приготування плову, що займає за часом не більше трьох годин.

З тих пір минуло кілька років, з'явився досвід, змінився асортимент товарів на наших ринках і т. Д. Дещо змінилася і моя рецептура, про що я хотів би повідомити нашим читачам.

Головний інгредієнт плову - це, звичайно ж, рис. Існують сорти рису, спеціально вживаються для плову, і є люди, які гаряче їх відстоюють. Я все ж вважаю, що підібрав найбільш безпрограшний варіант - рис пропарений. Цей рис - один з найбільш корисних і до того ж виправляє помилки кухаря, так як він не розварюється.

Головне співвідношення, яке потрібно дотримуватися при приготуванні плову - Це співвідношення кількості рису і води. На одну міру рису (за обсягом) потрібно брати два заходи води (краще кип'яченою). М'яса (баранини, свинини або курячої грудки) потрібно брати по вазі рису і стільки ж очищених моркви та цибулі, разом узятих. Чисто мій винахід - це бульйонні кубики, краще курячі, які використовуються замість солі і приправ, погодившись з кількістю плову. Тут потрібно пробувати зирвак (бульйон) за смаком, щоб підібрати кількість кубиків. Зате потім кубики не дадуть кухареві помилитися.

Інгредієнти для плову я нарізаю заздалегідь, щоб потім не відволікатися. М'ясо - дрібними кубиками, щоб здавалося, що його в плові багато. Морква - дрібними кубиками, цибулю ріпчасту - дрібними шматочками. Плов найкраще готувати в казані з округлим випуклим (не плоским!) Дном. Нарізане м'ясо викладаємо на дно котла, заливаємо соняшниковою олією доверху купки м'яса, розмішуємо і ставимо на вогонь (на середню пальник газової плити, відкриту повністю). М'ясо не треба смажити до вуглинок, а треба лише пробланшировать (злегка обсмажити зовні), протримати в киплячій олії, поки шматочки змінять колір з натурального на світлий. Це відбудеться швидко, тому відволікатися не можна, а треба періодично помішувати м'ясо. Як тільки м'ясо змінить колір, в котел викладають моркву і цибулю, перемішують їх з м'ясом. Помішуючи, чекають, коли цибуля змінить колір на склоподібний (як очі у риби, опущеною в окріп при варінні юшки!). Це відбудеться швидко, так що відволікатися не раджу - пригорить!

Як тільки цибуля змінить колір, заливають заздалегідь приготовлену кип'ячену воду, як сказано, в два рази більше заходів рису, і закладають бульйонні кубики, краще курячі (2-3). Перемішують, щоб не пригоріло, і дають рідини закипіти (помішуйте, помішуйте!).

Рис потрібно попередньо залити теплою водою, помити, перемішуючи руками, воду злити і залити чисту, і нехай постоїть. Рис можна закладати в бульйон (зирвак), коли вода закипить, а на її поверхні перестане утворюватися піна від розчиняються бульйонних кубиків. Перед закладанням рису в зирвак можна кинути часник (хто любить), часточками або порізаний на дрібні шматочки. З рису обережно зливають воду (якщо трохи залишиться, не біда) і столовою ложкою викладають його поверх зирвака, починаючи з центру котла, а потім - за його кола. Викладений рис розрівнюють, щоб отримати рівну поверхню. Потім вогонь пальника збавляють до мінімуму (самий маленький вогонь) і закривають котел кришкою. Після цього кришку не відкривають рівно 45 хвилин. Рис пропарений дозволяє перетримати котел на вогні 5-10 хвилин, але не більше, інакше плов пригорить до дна котла.

Все! Плов готовий! Вимикаємо вогонь, знімаємо кришку з котла і обережно перемішуємо плов. Розкладаємо його на порції і швидко з'їдаємо, поки він гарячий. При наявності реберець, баранячих або свинячих, їх можна підсмажити окремо і викласти зверху порції, подаючи плов на стіл.