Як приготувати узбецький плов?
Сьогодні ми з вами опинимося на Сході, а точніше, в Узбекистані. Я пропоную вам поринути в цю незвичайну казкову атмосферу.
Східний стіл відрізняється від російської дуже багато в чому. Перш за все, початок застілля. Коли ви приходите в гості, вас посадять за дастархан - це побудований у дворі будинку дерев'яний поміст, на якому стоїть низенький столик і лежать м'які подушки. Мовчазні східні жінки швидко принесуть частування. Це величезні блюда з виноградом, сумішшю з кишмишу, горіхів, кураги і, звичайно, всі можливі солодощі. А найголовніше - це величезний чайник, в якому заварений ароматний і обов'язково зелений чай.
Хочете дізнатися секрет його заварювання? Про це багато писали, але я дозволю собі нагадати. Спочатку порожній чайник обполіскують окропом, потім насипають заварку і наливають трохи води, так, щоб вона тільки покрила заварку. Секунд через 10 воду зливають і наливають повний чайник окропу. Через деякий час необхідно налити половинку піали (це такі східні чашки) чаю і вилити його назад в чайник, так зробити три рази. Тільки після цього чай наливають гостям. Причому за звичаєм чай наливає тільки господар будинку, і чим менше він вам наллє в піалу чаю, тим більше сильно він вас поважає, тобто цим він ніби каже, що буде постійно підливати вам чай, тим самим надаючи підвищену увагу. Коли чай налитий, не можна зробити помилки і як слід наїстися - це тільки закуска.
На сході перед їжею, як, втім, і після їжі, завжди п'ють чай. Після того як чай випитий, стіл повністю звільняють і несуть головна прикраса столу - величезне блюдо з пловом. Зараз я вас навчу, як приготувати це чудове блюдо - узбецький плов. До речі, плов зазвичай готують чоловіки, у величезному казані, у дворі або на природі. Жінкам це важлива справа не довіряють. А ми приготуємо плов на кухні.
Для цього нам знадобиться, насамперед, казан (або, як альтернатива, велика металева каструля). Ми ставимо його на сильний вогонь і чекаємо, поки він як слід розігріється. Потім наливаємо в нього приблизно півтори склянки рослинного масла і знову чекаємо, поки масло закипить. В цей час готуємо м'ясо. Звичайно, найкраще взяти дуже молоденьку ніжну баранину - таку, щоб вона була світленький, з біленькими прожилками жиру. Отже, беремо кілограм цього чудового м'яса, обробляв його на великі шматки, сантиметрів по 10, і опускаємо в киплячий жир.
Коли м'ясо як слід зарум'яниться з усіх боків, додаємо в казан 1 кілограм нарізаного тонкими півкільцями цибулі і обсмажуємо все разом, поки цибуля не стане золотистим. Після цього додаємо 1 кілограм нарізаною тонкими брусочками моркви, обсмажуємо трохи і додаємо води, приблизно літр, спеції (найкраще купити спеціальний пакетик «Для плову»), сіль, перець. У такому стані наш плов буде кипіти на повільному вогні години 2-3.
Після цього потрібно покласти 1 кілограм попередньо промитого рису (деякі радять потримати його півгодини в гарячій воді), гарненько розрівняти його ложкою і дуже акуратно долити води, не пошкоджуючи поверхню рису, так щоб вона покрила його на два пальці. Потім наш плов продовжує кипіти вже на сильному вогні, поки основна вода не википить з поверхні.
Робимо ножем або ручкою ложки кілька проколів до дна, і якщо в них немає рідини, обережно вливаємо воду. Потім прибираємо вогонь до самого маленького, закриваємо кришкою і Томім хвилин 20-30. Коли ви відкриєте кришку і вимкніть вогонь, тільки після цього плов можна перемішати. Аромат, який розіллється по вашій кухні, перевершить всі ваші очікування, а ваші близькі будуть вас просто обожнюю.
Смачного!
