Як приготувати плов по-узбецьки?
Для приготування плову потрібно чавунний посуд (казан, гусятниця). Алюмінієвий посуд не підходить, тому що дає страві металевий присмак. Емальований, з тефлоновим покриттям також не підходить - пошкоджується покриття, а блюдо зіпсується.
Продукти на 3 літри казана:
- м'ясо 250г
- рис 400г
- цибуля ріпчаста 100г
- морква 300г
- соняшникова рафінована олія 100г
- лавровий лист
- спеції, сіль за смаком
Про продукти докладніше. М'ясо баранина, свинина, яловичина. Куряче, кролятина - не підходить, тому що воно дієтичне, нежирне. Не виходить характерного смаку.
М'ясо можна без кісточки, але найсмачніше виходить на реберця. В Узбекистані готують на баранячих реберцях. Реберця розрубують по 5-8 сантиметрів. Рис бажано взяти довгозернистий. Олія рафінована, щоб уникнути специфічного запаху.
Страва готується в основному на повільному вогні. Середній вогонь - тільки на самому початку приготування при обсмажуванні продуктів. Перш, ніж почати, підготуйте продукти. М'ясо розрізане, цибуля нарізаний, морква нарізана соломкою або натерта на тертці, рис промитий, залитий водою.
Казан ставиться на плиту, підігрівається 3-4 хвилини. Обережно наливаємо соняшникову олію, підігріваємо 3 хвилини. Акуратно опускаємо в масло реберця, промешівают і починаємо обсмажувати до золотистого кольору, не накриваючи казан. Використовуємо для цього дерев'яну лопатку. Коли м'ясо готове, додаємо цибулю і також, помішуючи, обсмажуємо до золотистої кольору. Потім додаємо моркву, лавровий лист. Перемішуємо, трохи прожарюємо, накриваємо кришкою. Морква повинна проваритися, стати м'якою. Зверху додаємо рис рівним шаром по всій поверхні, не перемішуючи. Доливаємо води, щоб рис був покритий водою приблизно на 3 сантиметри. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму. Далі готуємо на повільному вогні. Чи не відкриваємо, що не перемішуємо, чекаємо 25-30 хвилин.
Відкриваємо кришку, перевіряємо, що рис став розсипчастим, збільшився в об'ємі в 2-3 рази і ввібрав в себе всю воду. Акуратно перемішуємо до однорідного вигляду. Накриваємо, готуємо ще 5-10 хвилин. Вимикаємо вогонь, чекаємо ще 30 хвилин. Страва готова.
Увага! Не можна вживати плов з будь-якими алкогольними напоями! Це може призвести до отруєння, підвищення тиску, важким шлункових розладів. Плов добре поєднується із зеленим чаєм без цукру. Блюдо виходить жирне, висококалорійне.
В Узбекистані плов вживають невеликими порціями, без хліба, щоб не зіпсувати смак страви.
