Як приготувати плов за годину?

Пропонований спосіб - не вивірений рецепт із зазначенням точного переліку інгредієнтів та їх кількості. Це всього лише опис технології, яка дозволить швидко приготувати смачну страву, застосувавши трішки фантазії. Єдиний необхідний компонент - рис.

Вибір рису - по-справжньому відповідальна справа, від нього залежить велика частина успіху. Давати рекомендації по цьому процесу важко, доведеться діяти методом проб і помилок. На мій погляд, краще зупинитися на рисі з великими круглими зернами. Хороший плов виходить при використанні популярного длиннозерного сорти басматі. Головна вимога - рис не повинен злипатися, але перевірити це можна тільки в ході експерименту. Ще одна рекомендація - не використовуйте пропарений рис, смак виходить зовсім не той. Втім, на смак і колір ...

Всі інші компоненти можна або виключити, або замінити чимось схожим, або доповнити чим-небудь, що, на думку кухаря, поліпшить смак і зробить плов неповторним. До таких складових належать рослинне масло, моркву, цибулю і зелень, м'ясо та сухофрукти - родзинки, курага, чорнослив. Спеції та сіль - як сподобається. «Профі» вважають, що в наборі спецій обов'язково має бути присутня зіра і барбарис. Спірне твердження, все залежить від бажання і смаку.

Для опису процесу зупинимося на мінімальному наборі продуктів. Рис - приблизно склянку, м'ясо - близько півкілограма, пара морквин і пара цибулин середньої величини, півсклянки олії, сіль і спеції. Вважаю, цього вистачить на пару-трійку порцій. Підготувавши продукти, засікаємо час. До того моменту, коли ароматний плов можна буде викласти на велике кругле блюдо, залишився 1:00.

Починаємо з рису. При необхідності перебираємо, але зазвичай досить просто добре промити. Потім заливаємо крупу водою, а краще (якщо водопровідна вода хорошої якості), ставимо під струмінь, нехай чекає свого часу і миється.

Традиційно вважається, що плов краще готувати в товстостінній казанку з круглим дном. Погодьтеся, що в міських умовах, та ще на електроплиті працювати з ним не зовсім зручно, тому посуд не самоціль, використовуйте ту, що є в наявності.

У каструлю наливаємо масло і злегка прожарюємо, а якщо точніше, то навіть не прожарюємо, а просто прогріваємо. Поки гріється масло - ріжемо м'ясо на приблизно однакові шматочки, розміром сантиметра по 2-4.

Кидаємо м'ясо в масло для обсмажування. Час від часу перемішуємо, щоб не підгоріло. Вогонь встановлюємо не надто великий, інакше доведеться постійно помішувати, а нам треба відволіктися на морквину.

Поки обсмажується м'ясо, чистимо і нарізаємо морквину. Стиль нарізки не принциповий, можна кубиками, можна гуртками. На Сході вважається правильним різати соломкою. Підготовлену морквину відразу кидаємо до м'яса і разом з ним обсмажуємо.

Процес повинен бути безперервним, інакше в 1:00 можна і не вкластися. Кинувши в каструлю морквину і перемішавши разок, відразу приступаємо до цибулі. Чистимо його і нарізаємо. Кільцями або півкільцями - не принципово.

Кинувши в каструлю цибулю, перемішуємо вміст, додаємо спеції і сіль. Якщо вирішили використовувати сухофрукти - настає їхній час. Коли цибуля перестане бути твердим і почне міняти колір приходить черга рису.

Воду, в якій рис «відпочивав» зливаємо, крупу ще раз промиваємо. Вміст каструлі вирівнюємо, зверху акуратно рівним шаром викладаємо рис і заливаємо водою приблизно на палець - півтора (звичайно ж по товщині, а не по довжині) вище рівня рису. Воду ллємо обережно, щоб не змішати шари.

Кипіння припиняється, щоб прискорити його відновлення можна злегка збільшити вогонь. Але не переборщіть, інакше потім кипіння буде дуже бурхливим, а наше завдання підтримувати його під час готування на мінімальному рівні.

Коли майбутній плов закипить, рис почне розбухати, а вода випаровуватися. Після того, як над поверхнею варива з'являться острівці рису, зменшуємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Іноді контролюємо кипіння, воно не повинно бути бурхливим, але і не повинно повністю зупинятися.

Коли з початку процесу пройде 1:00, піднімаємо кришку і виделкою підбираємо з поверхні кілька рисинок. Якщо вони готові - значить готовий і весь плов. Знімаємо каструлю з вогню і накриваємо замість кришки великим блюдом. Вивернувши кисті рук «від себе», беремо каструлю разом з блюдом в руки і швиденько перевертаємо. Рис виявляється на дні страви, а м'ясо, морква і цибуля зверху. Краса! У такому вигляді (без каструлі, звичайно) і подаємо на стіл.

Приємного апетиту. .