Як приготувати «правильний» плов?

Поговоримо про плові?

Кажуть, коли Алекс Македонський завойовував світ, його мучили часті зупинки війська в поході на сніданок, обід і вечерю. Тільки розігналися - ЄПС! (В сенсі упс !, звичайно) - жерти! А після ситного обіду вже швидко не поскачешь ...

І тоді він оголосив «тендер». «Хто, - каже, - приготує мені таку їжу, щоб один раз поїв - і гуляй весь день?»

Так вийшов плов.

При нинішньому загальному ожирінні, така їжа якраз потрібна тим, хто виніс і проніс почуття постійного голоду з часів Горбачова і Єльцина - до наших днів.

Загалом, плов - сама ідеальна їжа для тих, хто їсть часто і багато.

По-перше, він насичує (на відміну від всяких дієт-салатиків, кашок-малашек, поносних коктейлів та інших дієтичних витребеньок, від яких через п'ятнадцять хвилин знову їсти хочеться).

По-друге, від правильного плову не товстіють, що не жиріють і не повніють (якщо не рубати його з хлібом).

По-третє, варені рис і моркву з олією - найкорисніша їжа для тих, у кого шлунок уже зіпсований всякими «лікувальне голодування» та іншими винаходами ворогів народу. Саме варені, а не смажені - це вам підтвердить будь-який дієтолог. І якби Поль Брегг знав, що існує плов, він напевно ніколи б не написав свою книгу, порахувавши, що питання дієти раз і назавжди вирішила ця дивовижна їжа наших розумних предків.

Отже, які помилки роблять ті, хто готує цей дієтичний продукт самостійно?

Перша помилка - готувати плов на рисі, не призначеному для плову. Я не буду забивати вам голову сортами, цінами і назвами. Просто сходіть на ринок, не в магазин - в магазині продають рис для каші, який при п'ятихвилинної варінні в будь-якій воді на будь-якому вогні перетворюється в лемішку. Ви ж не хочете їсти плов-розмазню? Тому сходіть на ринок, знайдіть продавця рису (бажано азіата, або корейця, на крайній випадок) і запитайте, який саме рис потрібен для плову? Ви здивуєтеся, скільки ви не знали про сорти рису раніше ...

Друга помилка. Масло. Вам, звичайно, скажуть, що справжній «палів» потрібно готувати або на баранячому жирі, або на бавовняному маслі. Не слухайте їх - у часи Македонського звичайно, це було актуально - баранячий жир, чай з сіллю і салом, немитий почорнілий казан замість тефаль і все таке ...

Але наука давно довела (починаючи з Да Вінчі) - в тваринних жирах міститься надлишок холестерину. Якщо ви хочете дожити років до ста з чистими судинами і, не боячись інсульту, артриту, тромбофлебіту та іншої закупорки вен-капілярів, нормально пити, курити і секс - не їжте тваринних жирів! Не їжте маргаринів! Замініть синтезоване вершкове масло натуральної сметаною чи вершками! А плов готуйте на соняшниковій олії.

Третя помилка - відмова від м'яса. Що б вам не говорили про пропорції, на своєму досвіді переконався: хочеш смачний плов зварганити - м'яса на плов по вазі треба класти не менше ніж рису, т. Е. На кіло рису - кіло м'яса.

Один до одного - і що б вам там не твердая за рецептурою - це перевірений факт! Тільки тоді в плові буде пахнути саме м'ясом, а не рисом з вареною морквою ... і тільки тоді вам не захочеться викинути всю каструлю в унітаз.

Четверта помилка - плов без спецій. Ви можете варити плов без солі, без смаженої цибулі і навіть без рису, але спеції покласти треба. Хоча б для того, щоб можна було його відрізнити за кольором і запахом від простої каші з м'ясом, яку готує сусідка Марьиванна. Не бійтеся, спецій всього дві - це маленькі зернятка, які в Азії називають «зирА» з наголосом на «а», а в Індії і в нас - кумін, і друга спеція - це природна харчова жовта фарба шафран. Щоб не заплутатися, коли ж класти ці спеції - до того як закипить піджарка або після того як звариться морквина, раджу просто змішати їх з промитим рисом - тоді вони точно потраплять в плов вчасно! Загалом, промили рис - перемішайте зі спеціями. Ні в якому разі не кладіть інші спеції, типу лаврового листа, або коріандру з селерою ... До речі, спеції - і це теж довели наукові люди - клали не для того, щоб плов добре пахнув, а для того, щоб він згодом не смердів. Згодом - це коли він постояв добу при температурі +40 без холодильника (у Македонського не було холодильника). Спеції в плові виконують в основному роль природних консервантів - не дають вареного м'яса швидко зіпсуватися. У тому числі і в шлунку, який, до речі, в Азії називають «Ош Казан» - «Котел для Каші». Тобто поклавши в плов шафран і «зирУ», ви цілком уникнете всякого метеоризму та інших отрижечних ефектів - чи не до їжі буде сказано.

П'ята помилка - вода. Ні, я не закликаю вас скористатися особливою м'якою водою з танучих льодовиків або фільтрувати її за допомогою спеціального срібного фільтра. Я просто хочу попросити - Не лийте її так багато! Краще взагалі не лийте - просто підливайте. Після того, як звариться піджарка з м'яса, цибулі та моркви - просто засипте рис зі спеціями, що не перемішуйте - нехай м'ясо з морквою тужать під шаром рису до самого кінця! Так буде смачнішою, так ви уникнете неприємного процесу отскабліванія пригорілі до дна каструлі зерняток рису - нехай весь удар на себе прийме м'ясо-масляна підлива. І підливайте воду з чайника потихеньку, щоб вода просочила рисовий шар - але не лізла з нього назовні! З досвіду можу сказати - на кіло рису з кілограмом м'яса потрібна 5-літрова каструля і літр води. Якщо води пішло більше - значить, ви розвариться плов, перетворили його в кашу, яку важко буде з'їсти з відкритими очима. Тому прошу вас - не лийте багато води! Якщо ви не доварити рис - це не страшно, можна підлити трохи води і доварити на повільному вогні. Але якщо рис розварити - ніяка в світі сила не змусить його стати пловом, де кожна рісинки відділяється від іншої, і вже тим більше не буде це тим довгоочікуваним дієтичним супер-корисним продуктом - таким розвареним пловом можна тільки зіпсувати шлунок. Чому так, я не знаю, але суть і істина справжнього плову саме в неразваренності рису. Якщо ви все-таки сумніваєтеся - краще відваріть рис окремо, і коли він майже буде готовий - засинайте в піджарку і на повільному у світі вогні доводите до готовності (кажуть, саме так готують плов в Бухарі - в трьох котлах. В одному казані готують піджарку , в іншому відварюють рис, а в третьому все це змішують і там плов і допревает до готовності. Не знаю, в Бухарі не був, але схоже, що в Росії саме так і готують плов «по-російськи» найчастіше).

На закінчення хочу сказати, будете купувати м'ясо - беріть або баранину, або яловичину. Свинина для плову теж годиться, але це не дієтичне харчування - свинина. Беріть м'ясо нежирне, молоде, обсмажувати сильно не потрібно - воно ж і так сорок хвилин буде разом з морквою паритися і ще потім півгодини - під рисової шапкою.

Щоб плов не вдався «солодким» - беріть морква не червону, а жовту (її називають кормової). Або змішайте навпіл - половина жовтої, половина червоною.

Щодо рису - особливим шиком буде, якщо ви зваріть плов на модному серед дієтологів неочищеному рисі! Також можна варити плов з гречки (варив якось раз, оригінальний смак вийшов), з перловки і навіть - кажуть - з вермішелі.

Але все-таки найкращим і перевіреним способом буде саме той самий ... який знають всі і про який я тільки що розповів.

Не їжте плов з хлібом! Ні з хлібом, ні з сухариками, ні булочками або батонами ... Ця їжа - «сама в собі», плову не потрібні приправи або десерти.

Може, салатик зі свіжих овочів ... і чайник чаю - от і вся сервіровка.

Приємного вам! ]