Страви з рису. Як приготувати смачний обід?

Десять тисяч видів рису! А ми знаємо тільки від сили десять ... Цей злак «прийшов» до Росії в XV столітті, хоча в Південно-Східній Азії як продовольчу культуру його обробляли понад 7 тисяч років тому.

Зараз навіть важко собі уявити стіл без плову або рисової каші. Звичні страви. У кожної господині свій рецепт. У користь рисової крупи давно переконалися народи. Від стількох хвороб шлунка можна позбутися за допомогою розваристої каші з білого рису! А рисовий відвар чудово зупиняє діарею і очищає кишечник. Маса вітамінів і мінералів робить цю культуру незамінною для харчування дорослих і дітей.

Який рис найкорисніший? Вчені стверджують, що коричневий. Незвичайний колір досягається за рахунок обробки - залишається частина висівковий оболонки, яка і містить величезну кількість потрібних організму мінералів і вітамінів.

З рису готують крупу і крохмаль, повітряний рис і саке, рисове вино і суші. А ще плов, різотто, каші, голубці, додають у салати і роблять десерти. Сотні й тисячі рецептів в різних кухнях світу.

Сьогодні я готувала Плов без м'яса.

Довгозерний білий рис промила і залила кип'яченою водою. Одну велику цибулину пошінковать і обсмажити на олії. Туди ж додала терту на крупній тертці свіжу моркву. Обсмажила. У цю ж сковороду поклала рис, додала промиті родзинки і курагу. Посолила. Поперчити. Додала зиру. Залила водою. Закрила кришку. Заважати такий вегетаріанський плов можна! Через 20 хвилин він готовий. Це чудовий гарнір до риби або м'яса. Але я люблю його як самостійну страву. Неважко і дуже смачно.

Якщо замість родзинок і кураги додати обсмажені гриби - вийде плов з грибами. Плов - це, звичайно, голосно сказано. У справжнього плову свої закони і правила приготування. Ніколи не була в Середній Азії, але справжній узбецький плов пробувала в гостях у кухарі-узбеки. Це щось приголомшливе! Кожна рісинки світиться маслом. Пальчики оближеш в повному розумінні цього словосполучення. Секретів приготування справжнього плову багато - у кожного свій. Плов заслуговує окремої статті і, можливо, вона народиться. Тільки от вивідаю всі секрети у справжнього майстра. А поки свої напрацювання, свій досвід.

Класичне різотто.

Знову ріжемо цибулину і обсмажуємо її на рослинній олії - краще на оливковій. 200 г рису промиваємо і, помішуючи, обсмажуємо в тій же сковороді до прозорості. 100 мл білого сухого вина і 100 мл овочевого бульйону вливаємо в сковороду і даємо протоміться рису до тих пір, поки не випарується вся рідина. Зазвичай це 20-30 хвилин. Але! Бульйон потрібно підливати постійно, щоб рис не припече. Солимо і перчимо, додаємо улюблені прянощі - зіру, каррі, кмин і зелень. Заважаємо постійно, щоб зерна рису набубнявіли. В кінці додаємо заморожений зелений горошок або кукурудзу з банки. Або стручкову квасолю. Можна додати тертий сир. Якщо ви будете готувати різотто з жасминового рису - отримаєте ще й ароматне блюдо з приємним присмаком, який можна відчути тільки в теплому або гарячому вигляді. Ось чому жасминовий рис не використовується в салатах. У холодному вигляді він втрачає свій аромат.

Рисовий млинцевий торт.

У двох склянках трохи теплого молока розчинити 50 г свіжих дріжджів, додати три столові ложки пшеничного просіяного борошна і замісити тісто. Накрити каструлю рушником і дати цій опарі підійти. У цей час у кавомолці рисову крупу перетворюємо в рисову муку. Нам її знадобиться дві склянки - це трохи більше двох склянок крупи. Все залежить від сорту рису. Опара підійшла. Додаємо в неї три жовтки, попередньо перетертих з сіллю (щіпка) і трьома столовими ложками цукру. 4 столові ложки вершкового масла і дві склянки свіжоприготованою рисового борошна також додаємо в опару. Месім тісто і потихеньку додаємо молоко.

Три білка збити міксером з однією склянкою жирних вершків і також ввести в тісто. Всі перемішали і залишили його підходити. Тісто рідке - на млинці. Пішли бульбашки - готово. Пора випікати. Ось тут трохи доведеться попрацювати. На відміну від класичних млинців, ці потрібно випікати в духовці. Виливаємо млинець на сковороду, змащену маслом, зверху насипаємо шар тертого сиру і відправляємо в духовку. Печуться швидко - слідкуйте! Перевертати не потрібно. Також випікаються і всі інші. Коли виймаєте млинець зі сковороди - перекладіть його на теплу тарілку і змастіть маслом. І так кожен наступний млинець. Потім, коли вся стопка буде випечена, зверху - масло і ще раз сир, і всю стопку на кілька хвилин у духовку, щоб вона склеїлася. Вийде млинцевий торт, який потрібно різати і подавати як справжній торт. Це дуже смачно! І незвично. Багато метушні, але результат приголомшливий!

Салат «Пустотливий тунець».

Кумедне назву. Напевно, придуманий був у хорошому настрої. Але смачний - факт! Відвареного охолодженого рису потрібно один або два стакани - залежно від кількості учасників застілля. Майте на увазі, що рис розварюється в кілька разів! Можна взяти звичайний, білий рис, але цікавіше в салаті він буде виглядати в поєднанні з диким, чорним. Або коричневим. Краще і смачніше салат буде, якщо ви зваріть рис заздалегідь, напередодні, і він проведе ніч у холодильнику. Тоді сам рис стає смачнішою, насиченішим. Тунця з банки потрібно подрібнити і змішати разом з соком з охолодженим рисом.

4-5 червоних стиглих помідорів «роздягніть», дрібно подрібніть і змішайте з різними спеціями - сушеним або свіжим базиліком, червоним і чорним перцем, сушеним імбиром, хмелі-сунелі. Дайте настоятися цього томатного букету. Поки ця суміш зріє - два-три варених яйця потріть на крупній тертці. Тепер всі інгредієнти змішайте - тунець повинен бути дуже пустотливим. Заправте або майонезом, або оливковою олією з винним оцтом. Тільки не переборщіть! А то зовсім розпустується рибка, тільки вже в шлунку.

Рис сам по собі - прекрасний гарнір до будь-якої страви. Я люблю його з соєвим соусом. Він у мене завжди на столі. Кіккоман. Соєвий соус номер один у світі. Тільки тоді рис повинен бути несолоний - соус сам по собі щедрий!

Зберігають рис в сухому і темному місці. Рис не любить яскравого світла. Зваріть рис, поставте його в холодильник і в міру потреби додайте в нього все, що у вас є. Овочі, фрукти, м'ясо, соуси. Корисно і смачно! Здорової вам життя! ]