Обережно - гриби?
Гриби у нас здавна улюблений продукт. Вони містять білки з усім необхідним організму набором амінокислот, вітаміни, мікроелементи, а також фосфор і калій. Поряд з цим в клітковині грибів знаходяться хитнув речовини, які самі не перетравлюються і ускладнюють доступ травних соків до поживних речовин. Тому не рекомендується захоплюватися грибними стравами людям, страждаючим захворюваннями печінки нирок і шлунково-кишкового тракту.
Збір грибів чреватий чималими небезпеками - від вживання грибів щорічно відзначаються випадки важких отруєнь, іноді зі смертельним результатом. Особливо важко переносять отруєння грибами діти.
У Росії трохи досвідчених грибників, іншим важко відрізнити їстівні гриби від отруйних. Найнебезпечнішим з отруйних грибів є бліда поганка, яку нерідко плутають з печерицями та сироїжкою. Можна отруїтися і їстівними грибами. У старих грибах поряд з корисними речовинами часто є продукти розкладання білків, шкідливі для організму людини. Крім того, в них нерідко бувають комахи і черв'яки, які виділяють отруйні речовини, тому перед варінням і спекотної гриби слід ретельно чистити і мити.
Причиною отруєння можуть бути неправильно заготовлені або зіпсовані сушені або консервовані гриби. Ні в якому разі не можна марнувати або солити гриби в оцинкованої посуді (небезпека отруєння цинком)
Вживання в їжу отруйних грибів в будь-якому приготуванні призводять до важких і навіть смертельних отруєнь. У зв'язку з цим ще раз нагадую любителям грибів:
1. Збирайте тільки ті гриби, в нешкідливості яких ви впевнені.
2. Перед кулінарною обробкою ретельно переберіть гриби, викинете старі, червиві й підозрілі.
3. Якщо з вами діти, стежте за тим, щоб вони не збирали мухомори і інші примітні, але отруйні гриби. Чи не пробуйте сирих грибів, особливо якщо в них сумніваєтеся.
4. При засолюванні і маринуванні грибів ретельно очищайте їх і проварівайте- в засолення і маринад додавайте достатню кількість солі та оцту. Не блокуйте банки герметичними кришками - при цьому створюються умови для розмноження ботуліческого палички.
5. Не купуйте на ринках і у випадкових осіб не відомі Вам гриби
Пам'ятайте про перші ознаки отруєння: з'являються запаморочення, загальна слабкість, переймоподібні болі в животі, нудота, блювання, холодний піт, можливі судоми, втрата свідомості.
Зволікання у всіх випадках неприпустимо. При всякому, навіть легкому отруєнні або підозрі на нього, слід негайно викликати лікаря або доставити потерпілого до лікувального закладу, не покладаючись на "авось".
З грибами треба бути обережними. Пам'ятайте, багато гриби небезпечні!
