Як правильно збирати гриби?
Настало літо - сезон відпусток, дач, і грибників. Хто не любить поласувати свіжими грибами, тільки що зібраними власноруч? Тому я вирішив розповісти початківцям грибникам, як це робити правильно. Досвідченим людям теж не завадить освіжити в пам'яті прості правила.
- Вирушати за грибами потрібно рано вранці. Якщо ваше "ранній ранок" - 10 годин, значить ви не грибник. Найзручніший час для збоку грибів - 6 годині ранку, в крайньому випадку 7.
- Найсприятливіша погода для появи грибів - це теплий дощ при сонці. Тобто, якщо з вечора йшов дрібний теплий дощик, значить вранці напевно буде хороший урожай.
- Не знаєш - не бери гриб. При будь-якому найменшій підозрі краще просто залишити гриб у лісі. Пам'ятайте, життя дорожче.
- Найкраще гриби збирати в кошики з вербових прутів або в лукошки з берести. У целофанових мішках і відрах вони швидко псуються через відсутність обміну повітря.
- Ні в якому разі не беріть вже підгнилі гриби. Навіть якщо гнилу частину видалити, смакові і корисні якості гриба можуть постраждати.
- Перезрілі і м'які гриби, а також червиві гриби теж брати не варто.
Збираючи гриби, особливо такі цінні, як білі та інші, ніколи не розривайте мох, що не виламуйте ніжки разом з грибницею. На розритих місцях оголена грибниця, яка росла 10 років, під променями сонця висохне і загине. Грибів не буде ні цього року, ні наступного.
Не можна вживати в їжу невідомі гриби, серед них можуть зустрітися отруйні. До цієї групи насамперед необхідно віднести кілька видів пластинчастих грибів: бліду поганку, мухомори (червоний, пантерний, отруйний), помилкові опеньки (сірчано-жовті і цегляно-червоні), ентолому сіру отруйну. З трубчастих грибів отруйним є сатанинський гриб. Що міститься в червоному мухоморі алкалоїд мускарин в дозі 0,8 грама і найнебезпечніші отруйні речовини фаллоідін і аманітін, що містяться в блідій поганці, у дозі 0,02-0,03 грама - смертельні для людини!
Існують так звані "неїстівні гриби". Вони не отруйні, а лише володіють неприємним смаком або запахом. Це, наприклад, жовчний гриб, лисичка несправжня, боровик неїстівний, рядовки мишача, землистий, волокниста і деякі інші. Розпізнати їх можна на смак, але я не радив би вам цього робити. Краще уважно придивитися, якщо гриб сам на себе схожий мало, значить - неїстівний. Особливо помилкові лисички мало схожі на своїх їстівних побратимів.
У деяких їстівних грибах містяться гіркі або навіть отруйні речовини, які руйнуються або вимиваються після відповідної обробки. Такі гриби називають "умовно їстівні". До них відносяться корбан тонка, волнушка рожева, деякі види сироїжок. Їх слід обов'язково прокип'ятити 7-10 хвилин, відвар вилити, а гриби промити в проточній воді. Після такої обробки вони цілком придатні до їжі, а багато хто навіть мають досить приємним смаком.
За своїм складом гриби близькі до м'яса і тому їх іноді називають "лісовим м'ясом". За своїм хімічним складом вони близькі до овочів, а за амінокислотним схожі з продуктами тваринного походження. Слід пам'ятати, що гриби - важка їжа, тому за один раз не варто з'їдати більше 200 грамів свіжих або 100 грамів солоних або 20 грамів сушених грибів.
За харчової цінності гриби можна розділити на чотири категорії: перша - білий гриб, рижик і груздь настоящій- друга - гриби середньої якості (підосичники, підберезник, маслюк, синяк) - третя - моховики, сироїжки, лисички, опенкі- четверта - малоцінні гриби ( деякі види сироїжок, волнушка рожева, корбан тонка, опеньок літній та інші) ..
Найбільш універсальний спосіб приготування грибів наступний:
- Кожен гриб очистити від землі, хвої, листя і покласти в ємність з чистою водою.
- Промити гриби в цій воді, після чого воду злити і промити гриби ще раз під проточною водою.
- Залити свіжу воду і поставити гриби на вогонь, якщо є хоча б найменші сумніви в якості зібраних грибів, після того як вода закипить і ви знімете піну, воду знову злити.
- Залити нову воду, знову поставити на вогонь.
- Варити до повної готовності (можна знайти в довіднику по кожному виду грибів).
- Після того як гриби зваряться, їх можна смажити, маринувати, солити і взагалі робити все, що хочеш.
- Єдиний гриб, з якого необхідно здирати шкірку - це маслянок. Один з найсмачніших, на мій погляд, грибів.
Смажені гриби можна запасати на цілу зиму. Добре прожарені, без цибулі та спецій гриби щільно укладають в скляну банку і заливають топленим маслом, масло застигне, і в цьому полягає вся консервація. Тримати в прохолодному місці до моменту вживання. Смачного!
