У грибників секрети є? А як же!
М'ясо - не м'ясо ...
Коли вперше випадково зіткнешся з цим природним дивом, то й не зрозумієш що ж це таке? З темного дупла в підставі дерева раптом стирчить довгий, вузький, загострений, досить важкий, майже натуральний, червоно-рожевий, злегка шорсткий - мову! І тільки його тривала нерухомість і відсутність стікає слини переводять неусвідомлений страх у стан підвищеного пошукового цікавості ...
Так гриб це! Під назвою вовчий мову, або печеночница звичайна (печеночнікі), або тещин язик.
Він може постати і в інших образах: як би гумові червоні кульки-здуття на порохнявому пні або в корінні дерева (це коли молодий) - як би свіжа, по-своєму красива і спокуслива, печінка поросяти (в підлітковому віці) - як би величезна яловича печінка з вологою слизом і щербинками на поверхні (це коли гриб перезріло і задавнив).
Вовчий мову росте в змішаних лісах, але в присутності дубов- в чистих дібровах, поодиноко, іноді групою, паразитує на деревині. Нагадує губчасте тіло з дрібними присосками, виражених капелюшки та ніжки не має. М'якоть на зрізі нагадує свіже мармурове рожеве м'ясо, так як є світлі прожилки. Сік гриба в свіжому вигляді оранжеватий, потім темніє. Часто цих грибів багато саме тоді, коли інших в лісі майже немає. До речі, кілька середніх за розміром вовчих мов можуть не вміститися у вашій кошику. Зберігати їх треба окремо від інших грибів, бо через деякий час всі гриби в козубі забарвляться соком вовчого мови.
Гриб дуже і дуже їстівний. Але грибники, як правило, не беруть його в корзину, бояться, бо нічого про нього не знають. Буває, вовчі мови зривають, обламують, збивають, кришать і мнуть прямо на місці, де гриби з'явилися. Залишається лише месево з червоних волокон і оранжевого соку ...
Воно почасти й зрозуміло: гриб - не гриба, м'ясо - не м'ясо, печінка - НЕ печінка ... Все ж краще бути прихильником процесу мирного пізнання і не руйнувати бездумно те, що створила природа. Якщо гриб виріс, значить, він комусь потрібен, навіть отруйний ...
Іноді зустрічаються гриби, злегка схожі на вовчий мову, на жаль, їх назва мені поки невідомо. Ростуть в тих же місцях, теж паразитують на деревині, теж майже безформні, але колір у них блідо-жовто-оранжевий і вони більш тверді, ламкі, сплощені. Вовчий мова має з ними лише приблизне подібність, сплутати його з іншими грибами неможливо.
Вовчий мову, в основному підлягає відварюванню і смаженні, можна його і згасити з овочами. Дуже водянистий, кислуватий і при приготуванні вимагає обов'язкового додавання спецій.
Калейдоскоп грибних нісенітниць ...
У Москві за печерицями іноді стоять у черзі, селяни Мордовії згодовують печериці коровам.
Найулюбленіші гриби російського народу - боровики. У Швейцарії їх рахують в поганках.
На Заході майже всі грузді відносять до грибів отруйним, у нас грузді - гриби вищої категорії.
У Франції дуже цінується як приправа часниковий гриб або муссерон, наші грибники майже не знають про його існування.
У Франції за сморчки і строчки платять шалені гроші, у нас на Орловщині такі гриби презирливо називають «собачими потрохами».
В Англії все-все гриби вважають поганками, і визнають тільки печериці, трюфелі і сморчки.
У Забайкаллі збирають з грибів тільки рижики і грузді, боровики ж вважають поганками.
У Франції все опеньки - і літні, і лугові, й осінні - зараховані до розряду отруйних ... Так-то ось!
Мисливсько-рибальське рецепт ...
Риба, запечена з грибами. На середину великої сковорідки або дека покласти спечених цілком окунів, лящів, плотву, язів і мині. Рибу оточити скибочками варених красноголовців, підберезників, моховиков, картоплі та раковими шийками. Все це залити коров'ячим маслом, густим грибним і цибульним соусом, посипати тертим сиром і потомить під кришкою або в духовці 15 хвилин ... Смакота!
Удачі вам, тихі мисливці!
