Як зібрати грибів побільше?
Збирати гриби можна з ранньої весни і до пізньої осені, але сама грибна пора - це, безумовно, вересень-жовтень. Ці місяці - справжні рекордсмени, як за різноманітністю грибів, так і за їх кількістю.
У мене ж осінь асоціюється з рядовки. Ці високоврожайні гриби, з моєї точки зору, найкраще підходять для масового збору. Звичайно, їх не порівняти з білими, але ті зустрічаються значно рідше.
Перш за все слід сказати, що в сімейство рядовкових (Tricholomataceae) входить багато видів грибів, щонайменше півсотні. Це, насамперед, гриби, які так і називаються - рядовки - рядовка сіра, рядовка тополевая, травнева рядовка (зростає і у вересні), рядовка фіолетова.
Кожен з моїх улюблених грибів вибагливий, і вибирає в лісі свої, особливі місця. І якщо знайти підходящу ділянку лісу, успіх вам буде гарантований.
Найчастіше восени я збираю рядовки сіру. Її можна зустріти і в хвойних, і в змішаних лісах. Вона росте зазвичай рядами, за що і отримала свою назву. Її легко збирати серед соснових посадок десяти-двадцятирічного віку, іди собі по ряду і підбирай.
В таких же лісах на пухких піщаних ґрунтах росте рядовка зелена, часто звана зеленушкой. Її важко сплутати з якимось іншим грибом. Капелюшок у неї зеленувато-коричнева, а платівки - жовто-зелені. Вона вправно ховається в піску або під опалим хвоєю, але досвідчене око легко виявить її під ледве помітним горбком.
Я якось спостерігав, як збирали зеленушку грибники-професіонали. Збройні величезним ножем довжиною не менше 40 сантиметрів, вони не витрачали багато часу, щоб нагинатися за кожним грибом. Злегка відвернувши хвою ножем, другий рухом вони підрізали ніжку гриба, потім наколювали його на кінчик ножа і відправляли в кошик, витрачаючи не більше хвилини на 10-15 грибів.
А ось фіолетова рядовка незаслужено упосліджене. Напевно, через те, що виглядає непривабливо. Як розбавлені чорнило. А так - нормальний смачний гриб.
Але є гриби сімейства рядовкових, які так сильно відрізняються від звичайних рядовок, що давним-давно отримали інші, власні назви.
Йдеться про опеньках. Збирати їх краще всього на старих вирубках, навколо трухлявих пеньків, але іноді їх можна виявити в найнесподіваніших місцях. Одного разу я натрапив на пристойну гроно справжніх осінніх опеньків на лузі, за двісті метрів від лісу, а вже від найближчої вирубки було взагалі не менше двох-трьох кілометрів.
Іншим разом, коли мої очі звично нишпорили по землі, опеньки виявилися зовсім не там, де я їх шукав. Вони окольцовивалі дерево на висоті понад метра! Кажуть, іноді вони забираються і на триметрову висоту.
Ще один вхідний в моду гриб сімейства рядовкових - глива. Скажу чесно, сам я ніколи не тільки не збирав, але й не бачив гливи в наших лісах. Можливо, тільки лише тому, що не шукав. Але їв її неодноразово.
Адже глива знаменита тим, що її легко культивують, її можна виростити навіть на дачній ділянці. Чомусь гливу, та й багато інших рядовкових, відносять до грибів IV категорії. Категорично не згоден. Для мене це гриби номер один. До речі, так само вважають і в деяких країнах Європи.
А ось гриб, якого у нас майже ніхто не знає - зимовий опеньок, або фламмуліна бархатиста. Цей красивий помаранчевий гриб розміром з п'ятак володіє прекрасним смаком, багатим ароматом і високою поживною цінністю. Мороз їй байдуже - гриб можна знайти в наших лісах навіть у січні.
На Сході, в Японії та Китаї ці гриби дуже популярні. Там цей делікатес цілий рік вирощують ще з 800-х років нашої ери, а зараз обсяг виробництва фламмуліна досягає сотні тисяч тонн на рік.
В останні роки виявлені цінні лікувальні властивості зимового опенька: він істотно підвищує імунітет, пригнічує збудників стафілококової інфекції та кишкові палички. Отримані також препарати, що володіють протиракову активність, наприклад фламмуліна - засіб проти саркоми.
Ось такі вони - рядові.
