Де шукати лісові делікатеси? Два етюду про весняні грибах
1. Як знайти травневий гриб?
Досвідчені грибники знають, що в травні з'являється чимало грибів. Один з них і цікавий, і їстівний. Це - калоцібе травневий (рядовка травнева, травневий гриб, Георгієв гриб, ліофіл травневий, майка). У народі частіше називають його травневих грибом, а в літературі про нього дуже мало відомостей.
Травневий гриб - по-своєму дуже гарний гриб, один з найбільш ранніх шапинкових пластинчастих грибів, який плодоносить до липня. Він з сімейства тріхоломових. Капелюшок діаметром 3-12 см, біла, кремова, жовтувата, м'ясиста, опукла, до зрілості - розпростерта, з хвилястим краєм, іноді з горбком. Ніжка висотою 6-15 см, товщиною 1-4 см, булавоподібна, щільна, волокниста, брудно-біла або кремова.
Так, травневий гриб найчастіше білого кольору, але іноді і злегка кремового з щільною опуклою капелюшком. У застарілих грибів капелюшок може стати вохряної різної інтенсивності. Приросли до ніжки пластинки і щільна м'якоть гриба залишаються білими.
Грибники-верхогляди лякаються травневого гриба. Ще б пак, адже цей гриб має білий колір, а раптом - бліда поганка ?! Тому замість того, щоб потрапити в корзину, травневий гриб удостоюється грубого стусана чоботом. А даремно, гриб цей - один з найсмачніших: ось на капелюшку видно мишачі погриз, ось хтось склав кілька таких грибів у норки, та й пташині сліди поруч з ним. Потрібен він у лісі-то, дуже потрібен.
А й справді, з грибами завжди треба бути насторожі. Травневий гриб мало схожий на класичну бліду поганку, але дуже нагадує ентолому отруйну, а ще більше - Іноцибе Патуйяра, яка дуже отруйна. Відрізнити Іноцибе можна по червоніючої м'якоті, волокнистої капелюшку і коричневим (до старості) пластинках. І найголовніше, у неї немає мучного запаху. Тому грибникові, крім всіх відомих якостей, необхідно і досить розвинений нюх.
Травневий гриб має смак і запах свіжої борошна, що відразу і вірно відрізняє його від всіх інших. У їжу вживається свіжим, але ще його і варять, і смажать, і гасять. І в приготованому вигляді він зберігає борошнистий смак.
І де ж його шукати? Травневий гриб якщо зустрічається, то зустрічається часто і невеликими групками в зріджені і заплавних лісах, на узліссях, на відкритих трав'янистих місцях, в лугах, на пасовищах, під терном, шипшиною, глодом, в старих садах - під яблунею, черешнею, сливою, абрикосом .
Грибник обов'язково повинен переконатися в тому, що він знайшов їстівний травневий гриб, а вже потім збирати на здоров'я!
2. Як знайти гливу?
Найпростіше - знайти гливу звичайну в супер-маркеті, в спеціалізованому магазині або на ринку, або біля його входу в кошику у бабусі. Тут гливу можна виявити як у свіжому вигляді, так і в обробленому, або готової до вживання ... Але втрачається головне - можливість задовольнити мисливський інстинкт, можливість зайвий раз помилуватися природою, можливість зустріти що-небудь дивовижне ...
В урожайні роки гливи буває стільки, що її ніякими силами чи не зібрати. З'являється цей гриб в травні і з перемінним успіхом може рости до кінця жовтня, якщо випаде добра осінь - волога і тепла.
Грибники ніколи не обходять гливу стороною, адже вона - цінний продукт харчування. Містить всі необхідні організму людини речовини: білок, жири, вуглеводи, мінеральні солі, Вітаміни-має низьку калорійність і навіть у невеликій кількості викликає відчуття ситості і задоволення. За вмістом білка і амінокислотним складом глива набагато ближче до овочів, ніж до м'яса. Гриб має і незамінні амінокислоти, тобто такі, які не синтезується нашим організмом, але повинні надходити з їжею.
Але, як відомо, клітинні оболонки грибів містять хітин, який не розкладається в шлунково-кишковому тракті, тому гриби перед вживанням треба дрібно нарізати, сухі - розмелювати і піддавати термічній обробці. Ці прості операції звільнять вміст клітин, і засвоюваність містяться в них білків досягне 70 відсотків.
Глива росте на ослаблених деревах, на напіврозкладеної деревині, застарілих пнях, тобто на місцях, де тепліше. Зустрічається на місцях оброблення дерев, на корі. Зростає великими групами, «доріжками», дуже стрункими рядами - приблизно так, як у приказці: «Їде гриб на грибі, та й грибом поганяє!».
Капелюшок у гливи від 5 до 30 см в діаметрі, опукла, неправильно округла, іноді нагадує широкий мову або вухо- гладка, гола, волокниста, іноді з блідим нальотом, на початку розвитку - темноокрашенная, пізніше - сіра, сіро-бура, сіро коричнева, іноді з сизуватим відтінком, в центрі - вицвітає. Ніжка гливи - ексцентрична, біла, щільна, в основі часто хвиляста. Добре розвинена, порівняно довга. Але зустрічаються гриби, що мають бокову, ледве помітну ніжку, а іноді і без ніжки. М'якоть у гливи біла, соковита, м'яка, з віком - жорсткувата і волокниста.
Відомо, що гливу звичайну культивують різними способами і в нашій країні, і за її межами. Один із способів цікавий і корисний: досить часто гливу вирощують на лісосіках. Корчування пнів на вирубках - дорога і трудомістка робота, а при вирощуванні на них гливи можна збирати значний врожай грибів і одночасно за 3-5 років повністю біологічно зруйнувати пні.
Грибникам - удачі! ]
