Як готувати гливи?
Сьогодні ми з вами навчимося готувати чудові гриби - гливи. Нещодавно дізналася, що можливість виникнення пухлини в організмі людини залежить від здатності виробляти особливі ферменти, так звані перфоріни. Ці перфоріни руйнують аномальні клітини. З віком здатність організму виробляти перфоріни погіршується, і з аномальних клітин розвиваються пухлини. Так ось, виявляється, є такі гриби, які можуть вносити в організм людини потрібну дозу перфорінов.
Це японські або китайські гриби - шиїтаке. Але препарати з таких грибів досить дорогі, та й продаються не скрізь. Однак виявилося, що такі ж перфоріни містять багато деревні гриби, в тому числі і добре відомі у нас - гливи. Звичайно, зміст перфорінов в вешенке не така висока, як у шиітаке. Але з цим недоліком можна боротися, просто з'ївши більшу кількість грибів. Тому тим, хто хоче попередити у себе пухлини, рекомендується споживати гливи.
Гливу вирощують штучно в спеціальних теплицях, так само, як і печериці. Перш ніж готувати гливу, треба знати, як вибирати її при покупці. Насамперед треба подивитися, чи немає жовтуватих плям на грибі, як зверху, так і знизу капелюшки. Такі гриби для приготування не годяться. Смак у них буде не дуже хороший. Гриб повинен мати рівномірний сірувато-блакитний колір. Гриби вибрали, принесли додому, починаємо готувати.
Варити гливи перед приготуванням не потрібно. Їх потрібно тільки добре промити у воді і порізати на невеликі шматочки. Розмір ви обираєте самі - комусь подобається дрібніше, комусь більшими. Але в кожному разі, сильно дрібно різати не треба. Розпалює сковорідку, виливаємо на неї грамів 70 соняшникової олії на 0,5 кілограма грибів. Висипаємо порізані гриби на сковорідку з киплячим маслом, води не додаємо. Як тільки гриби гливи почнуть прогріватися, вони почнуть самі виділяти воду.
Води буде повна сковорідка. Прогріваємо далі сковорідку, випарівая воду, подсаливаем за смаком. Поки смажаться гриби, готуємо цибулю. Його нарізаємо півкільцями. На другому сковорідку, також розігріту, наливаємо соняшникову олію. Викладаємо цибулю і смажимо його до злегка золотистого кольору. Чекаємо майже повного випаровування води в сковорідці з грибами, додаємо підсмажену цибулю і грамів 100 сметани. Додаємо спеції і тушкуємо півгодини. У майже готові гриби додаємо спеції у вигляді чорного і червоного перцю. За бажанням можна додати розчавлений часник і зелену дрібно порізану петрушку. Часнику і петрушки багато додавати не треба, щоб не забити смак грибів.
До таких грибів дуже добре підходить гарнір з картопляного пюре. Пюре краще готувати з картоплі жовтого кольору. У такому картоплі багато каротину. Готуємо пюре за традиційним рецептом. Очищаємо картоплю від шкірки, ретельно вирізаємо очки і варимо його в підсоленій воді до м'якого стану, поки не почне розварюються. Зливаємо воду, заливаємо гарячим молоком і товчемо. Не бійтеся, якщо пюре вийде занадто рідке, через кілька хвилин воно все одно загусне.
Розкладіть пюре і тушковані гриби по тарілках, зверху на пюре покладіть 10 грамів вершкового масла. Смачна страва готова. Смачного!
