Що робити зі свіжозібраними грибами? Варимо, смажимо, паримо

Як обробити свіжозібране гриби відразу ж після того, як прийшли з лісу, я вже розповідав. А зараз - про те, що ж можна зробити з отриманого за підсумками обробки.

Звичайно, після того, як відсортували, почистили, помили і відварити, з неповного десятилітрового пластикового відра різної збірної грибний дрібниці в друшляку залишилося не так вже й багато. Але й малої дещицею назвати цей залишок якось не повертається язик. Майже два літри відварених грибів і півлітра концентрованого грибного бульйону ... Дуже навіть нічого.

Для початку беремо півлітрову банку концентрованого грибного бульйону і розбавляємо його. У пропорції один до шести. На 0,5 літра бульйону три - чистої холодної води. Відповідно, знадобиться нам каструля літрів на 5. Вливаємо в неї концентрат, розводимо водою, розмішуємо, ставимо на плиту. Закипить рідина, додаємо туди відварні гриби, очищену і порізану невеликими кубиками картоплю.

Грибів на суп беремо півлітра. Один до одного в пропорції з концентратом. А картоплі на три з половиною літри рідини ... Досить штук шість. Не найбільших, але й не дрібниці. Середніх.

Як рідина, після додавання в неї грибів і картоплі, закипить повторно, вогонь збавили, закрили каструлю кришкою і залишили її на час. А самі займемося засмажкою.

Чистимо дві цибулини, які шаткуємо півкільцями. Наливаємо на вже попередньо розігріту сковорідку рослинне масло ... Увага! Масла - не шкодувати. Гриби його «люблять» і «беруть» (вбирають в себе) - багато. Тому олія повинна покривати дно сковорідки суцільним, як мінімум міліметровим шаром. Як воно загостриться, викладаємо в сковорідку пошінковать цибулю і, помішуючи, починаємо його обсмажувати.

Поки цей процес йде, чистимо пару морквин, трьом їх на крупній тертці і додаємо до вже став золотистим цибулі. Ще хвилин 5-7, не забуваючи помішувати, чаклуємо зі сковорідкою. А як час вийшло - все, зажарка готова.

Чи не відключаючи вогонь, половину з того, що у нас лежить на сковороді, перекладаємо в каструльку. Оскільки в супі зайве масло абсолютно не потрібно, беремо або спеціальну ложку, з дірочками, або користуємося звичайної, але, набравши в неї зажарку, не поспішаємо, а, притуливши до стінки сковороди, трохи нахиляє і чекаємо кілька секунд, даючи стекти лишків масла. Тільки після цього викладаємо вміст ложки в каструльку.

Як переклали пасеровані цибулю та моркву, присаливаем вже майже готову страву, даємо покипіти йому ще кілька хвилин і ... Можна розливати грибний суп по тарілках. У кожну з яких - столову ложку нежирної сметани. А вже її - припорошити зверху дрібно посіченою зеленню.

Правда, розливати суп з каструлі по порційних тарілках ще рано. Не тому, що він не готовий. Не до того поки. Половина обсмаження - на сковорідці. А крім неї у нас залишилося ще півтора літра відварених грибів.

Половину з них беремо, додаємо в сковорідку, до цибулі і моркви, плюсом з десяток горошин чорного перцю і продовжуємо обсмажувати вже все разом. Але недовго. Хвилин 7-10. Після чого виливаємо на сковорідку грамів сто нежирної сметани, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і залишаємо згасити ще чверть години.

Поки гриби, тушковані в сметані, доходять до готовності, прийшов час зайнятися тим, що залишилося від того, що на самому початку відварили. Це - приблизно 3/4 літрової банки. Грамів 700-750. Хоча, «залишилося» - це чисто теоретично. Грибну ікру можна готувати паралельно і першого блюда, і друге.

Як тільки відварні гриби охололи, прокрутили їх через м'ясорубку. Можна, звичайно, скористатися і блендером, але мені старий, добрий, ще бабусин агрегат подобається значно більше. Може, консерватизм це чистої води і ретроградство, що заперечує технічний прогрес, але, як на мій смак, подрібнені в м'ясорубці гриби виходять і повітряні, і пишніше. А найголовніше - смачніше.

Загалом, прокрутили гриби через м'ясорубку і - на сковорідку їх з розігрітим рослинним маслом. Туди ж ріжемо три - чотири свіжих помідори, додаємо пару зубчиків дрібно порізаного часнику і всю цю суміш, помішуючи, обсмажуємо на середньому вогні до тих пір, поки помідори не «розійдуться». Т. е. Залишаться від них такі тоненькі червоні шкурочкі. Їх з сковорідки - геть, а її саму можна знімати з вогню. Але краще - просто вимкнути плиту, а ікра нехай стоїть, доходить під кришкою. Зайве тепло їй не завадить.

Ось і весь кулінарний процес. За підсумком якого у нас на плиті стоять і обід, і вечерю, і сніданок.

Так, так - сніданок. Звичайно, ніхто не забороняє їсти грибну ікру і в якості гарячого другого. Наприклад, на вечерю. Але краще, як вона подостинет, перекласти її в скляну банку, закрити кришкою і - в холодільнічек. А вранці - заварив чайку, відрізав шматок сірого хліба, намазав його маслом, поверх якого - грибний ікорки.

І ось це все ... Та впрікусочку під гарячий солодкий чайок ... Вже куди краще традиційного бутерброда. Хто його знає, що на м'ясокомбінаті в ту ковбасу напхали. А тут - натуральний білок. Перешкоджають отлoжeнию холестерину лецитини. Плюс гліцериди жирних кислот, липоиди, фосфатиди. І прочая, прочая ...

Ні-і, бутерброд ні в яке порівняння не йде з грибною ікрою. А якщо хтось не вірить, так приїжджайте. Поправочпробуется, зацените карельський натуральний продукт. Тільки покваптеся ... Скільки там у нас за підсумком ікри вийшло? Майже літрова банка. На тиждень має вистачити. Якщо, звичайно, помічники на гучне плямкання і запах апетитний НЕ набіжать.

Ну, а набіжать, так теж нічого страшного. Приїдете, разом в ліс сходами. За грибами. Треба ж колись ту теорію, що я тут старанно розписав, і на практиці закріпити? ..