Що приготувати з гарбуза? Гарбузовий суп
Знову жовтень. Похмуро. І навіть якщо дощу немає, то хмари, хмари ... Хмари по всьому небу. Рідко-рідко, коли раптом розступляться вони на якийсь зовсім невеликий проміжок часу, вигляне з-за них сонечко. Все ще ясне і світле, але, на жаль, уже зовсім не таке тепле, як того хотілося б. А хотілося б. Та ще й як!
Але ж сонечко - це не тільки тепло. Це наша надія на те, що перезимує воно разом з нами, набереться своїх сонячних сил і ... І прийде час - побіжать струмки, набухнуть бруньки на деревах, а нетерпляча верба найпершої порадує нас своїми пухнастими «котиками». Так в дитинстві ми називали суцвіття (сережки) цього дерева.
Одне погано. Коли все це буде? Ще майже весь жовтень попереду. Листопад, грудень ... І як почнеш рахувати ці осінньо-зимові місяці ... Відразу весь оптимізм кудись пропадає. Тому так хочеться, щоб частіше сонечко визирало з-за всіх цих сіро-свинцевих хмар, не полишало нас один на один з сумним дощиком в дрібну цятку, абсолютно не знайомим з правилами пристойності. Як завалиться в гості, так і розташовується - надовго, грунтовно, як у себе вдома. І за його рідкісною, мрячить сіточкою сонечка зовсім не видно. Соромиться воно, розуміє: раз у господарів вже є хтось в гостях, то не варто ускладнювати їм життя додатковими візитерами. Не розуміє, що воно-то якраз найбажаніший гість! Тим більше, ось таким, сіреньким осіннім ранком.
Так, якщо воно соромиться, може, ми його самі запросимо в гості? Адже для цього і потрібно щось ... Зовсім небагато. Щоб була під руками гарбуз. А в мене - як раз ... Є! Їздив я тут в рідні краї, допомагав збирати врожай. Ну, мені й дали з собою. Всякого різного овочу. У тому числі і гарбуз.
Але чисто овочевий суп зараз, коли вночі вже можливі заморозки, та і вдень без светри і куртки - ніяк ... Ні, напевно, не найоптимальніший варіант. Холодно. Виходить, організму потрібні калорії. А тому й супчик повинен бути поситнее.
Відповідно, першим ділом беремо курячий суповий набір (у мене в ньому чомусь виявилися виключно крила), миємо кісточки, заливаємо їх холодною водою. Ставимо каструлю на плиту, додаємо в неї очищені цибулину, коренеплід моркви і включаємо вогонь. У процесі закипання знімаємо пінку, додаємо з десяток горошин чорного перцю, пару - запашного, лавровий лист, зменшуємо вогонь до малого, і нехай наш бульйон вариться. А ми тим справою займемося гарбузом.
Розвалюємо плід навпіл, вичищаємо його серцевину. І ось тут - увага!
Вичищене - не викидаємо! Вибираємо гарбузове насіння, промиваємо їх, підсушують на паперовому рушнику, викладаємо їх на деко, на який попередньо поклали пергаментний папір, і відправляємо його в духовку. Підготовлені таким чином насіння потім можна просто «поклацати». А можна використовувати очищені гарбузове ядерця як оригінальне доповнення до супу. Але це - вже потім, коли суп по тарілках розіллємо. А зараз ...
Зараз очищаємо гарбуз від шкірки і ріжемо м'якоть на невеликі кубики. Чистимо цибулину, пару-трійку зубчиків часнику і шматочок імбирного кореня. Лук шаткуємо півкільцями, часник та імбир ріжемо як можна дрібніше. Імбиру треба зовсім небагато, так щоб в нарізаному вигляді він весь помістився б у нас в чайну ложку. Він повинен супу дати свою смакову нотку. Але так, щоб вона звучала фоном, не перебиваючи і не заглушаючи смак інших продуктів. Особливо основного соліста - гарбуза.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї трохи рослинного масла і починаємо обсмажувати цибулю. Як він стане м'яким і придбає ніжно-золотистий відтінок, додаємо до нього імбир. Пару-трійку хвилин обсмажуємо все разом і вже в самому завершенні цього процесу відправляємо на зустріч з цибулею та імбиром часник. Практично відразу ж за ним викладаємо на сковорідку вже нарізану на кубики гарбуз. Приправляємо її меленим червоним перцем і куркумою (по третині чайної ложки кожної з спецій - цілком достатньо) і хвилин 5-7, помішуючи, обсмажуємо наш плід, який повинен дати своє ім'я майбутнього супу.
Шумівкою дістаємо з каструлі курячі крильця, цибулину, моркву, лавровий лист і після цього відправляємо туди весь вміст сковорідки. Доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь до малого і залишаємо все варитися хвилин 10-15. Як часом вийде, за допомогою блендера пюріруем суп, додаємо в нього стакан (грамів 200-250) сметани, гарненько все розмішуємо і чекаємо, щоб рідина знову закипіла. Але розгулятися їй і дозволяти кипіти довго і бурхливо - ні в якому разі не можна. Перед самим закипанням вливаємо в каструлю грамів 50 коньяку, ще раз все гарненько розмішуємо, вимикаємо вогонь і накриваємо суп кришкою. Нехай він трохи постоїть, щоб смак всіх його складових об'єднався в неподільне ціле. Ім'я якому - гарбузовий суп.
І поки вони об'єднуються, а блюдо доходить до готовності, знімаємо з остившіх курячих кісточок м'ясо, щіплем його, очищаємо висушені в духовці насіння, дрібно рубаємо зелень. Як тільки все це зробили - можна розливати гарбузовий суп по тарілках. І в кожну з них - жменьку очищених насіннячок, трохи зелені і ... М'яса! Останнього, звичайно, можна і побільше.
А тепер ... Трішки відійшли від столу і уважно подивилися на нього. Як, побачили? .. Ось, у нас на столі, кілька яскравих жовто-помаранчевих сонечок! Кожне з яких апетитно ширяє і, так і здається, підморгує нам з тарілки - з'їж мене! Невже когось треба ще й вмовляти? Всі за стіл!
І якщо через якийсь проміжок часу нам знову захочеться сонечка так ... У каструлі, між іншим, ще залишилося!
