Що таке хинкал?
Строго кажучи, хинкал - це не страва, а цілий комплекс страв ...
Це і відварне м'ясо (як правило, баранина, але використовують і курятину), і коржі з тіста (ось тут варіацій безліч, і я так розумію, що саме від способу приготування цих самих коржів, від їх розміру, форми та виду тіста і залежить, який саме хинкал ви їсте або готуєте (лезгинський - тонкий, аварский - товстий до 1 см, проколоті виделкою, даргинську - з волоськими горіхами, Лакська - у формі вушка, або ще який-небудь ... різновидів хінкалі - десятки), і соус (Найбільш поширені соуси томатний, на бульйоні і на молочних продуктах типу сметани, кефіру), і бульйон, в якому варився і сам хинкал, і м'ясо.
Разом нам сьогодні належить приготувати не одне блюдо, а цілих чотири ... Але справедливості заради треба зауважити, що результат однозначно варто прикладених зусиль.
Інгредієнти. Для тіста: 1 яйце, стакан ледь теплої води, 1 чайна ложка солі і півкілограма борошна. Для бульйону: одна курка, цибулина і моркву, лавровий лист, перець чорний горошком і сіль.
Курочку гарненько моєму в проточній воді, розрізаємо на порційні шматочки. Все в каструльку, заливаємо холодною водою, додаємо цибулину, лавровий лист і моркву і ставимо варити. Після закипання зменшуємо вогонь, солимо, перчимо і доварювали на повільному вогні до готовності.
Поки вариться курка, робимо соуси. Для томатного соусу знадобляться томати (або свіжі, або консервовані у власному соку), часник, зелень, сіль, цукор, перець і трохи рослинного й вершкового масла. Для молочного соусу - грамів 200-250 сметани або густого кефіру, сіль, часник і зелень. Зелень і часник ріжемо із запасом, їх використовуємо ще для одного соусу, який зробимо на основі бульйону, який саме в цей момент і вариться.
Помідори (без шкірки) дрібно ріжемо або трьом на крупній тертці і уварюємо їх на сковороді з додаванням рослинної олії, поки з помідорів не випарується зайва рідина і вони, відповідно, не загустеют. Соус подсаливаем, перчимо і додаємо трохи цукру, щоб врівноважити помідорову природну кислинку.
Часник і зелень дрібно ріжемо. Буде краще, якщо ми часник не просто поріжемо, але і як би розімнемо його (ступка в цьому варіанті була б ідеальна).
Уваров соус переливаємо в соусник, додаємо часник, зелень і трохи вершкового масла. Добре перемішуємо і даємо соусу настоятися.
Для молочного соусу в сметану додаємо все той же роздавлений часник, зелень і сіль. Все перемішуємо, і ... він готовий.
І ще один варіант: в бульйон додаємо зелень і роздавлений часник ... дуже смачно. Тепер буде з чого вибрати ...
Тісто я зробила, як на наші улюблені пельмені. Для заявлених мною раніше лезгинського хінкалі тісто розгортаємо тонко ... 1-2 мм. І розрізаємо його на ромбики 2х2 см (приблизно). Зайву муку стряхиваем.
Як зварилася курочка - виходимо на фінішну пряму. Дістаємо її з бульйону. Бульйон проціджуємо. Моркву і цибулю викидаємо.
Бульйон повертаємо на вогонь і, як тільки він знову закипить, відварюємо в ньому хинкал, стежачи, щоб він не злипався (отже, весь час помішуючи), варимо хвилин 5-7. Готовий хинкал перекладаємо в окрему страву. Можна, щоб не злипався, трохи полити олією.
І все подаємо - і окремо відварну курочку, і соуси, і хинкал, і окремо бульончик ... Все! Нехай кожен собі бере те, що особисто йому більше подобається, і стільки, скільки саме йому здається правильним і смачним. Приємного вам апетиту!
