Як приготувати юшку чечевиці?
Напевно, ні для кого не секрет, що сочевиця - Це рослина сімейства бобових. А ось те, що батьківщиною сочевиці є Південна Європа і Західна Азія, де вона виростала мало не з останньої стадії кам'яного віку, знають далеко не всі. Навіть у Старому Завіті неодноразово зустрічаються згадки сочевиці, а її залишки були знайдені в єгипетських пірамідах.
Для багатьох азіатських народів сочевиця є одним з найважливіших джерел білка, здатним замінити за поживними властивостями хліб, крупу і навіть м'ясо. З давніх часів сочевиця цінувалася як лікарська рослина. У старовинних російських травниках настій з сочевиці рекомендували пити при захворюванні віспою. Рідкий відвар добре допомагає впоратися з запорами, а густий виступає як в'яжучий засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Відвар сочевиці також рекомендують приймати при сечокам'яній хворобі, захворюваннях печінки.
У наш час стала дуже популярна сочевичну юшку, мова про яку і піде в цій статті. Це навіть не юшка, а дуже густий, ароматний, смачний і ситний суп. Іноді його ще називають супом Ісава. Да уж! Щедро він заплатив за цю, хай і дуже смачну, юшку ... Втім, якщо вже за щось і продавати первородство, то ця юшка, мабуть, варта!
Треба: 1 склянка червоної сочевиці, 2 великі морквини, 1 цибулина, 4 помідори, 2 среднике картоплини, зелень, часник 5-6 зубчиків, 2 мисливські ковбаски і грамів 200 шинки, сіль, перець горошком, паприка, 1 столова ложка томатної пасти і рослинне масло для обсмажування.
Для початку готуємо всі інгредієнти.
З помідорів знімаємо шкірку. Цибулю ріжемо на не крупніше квадратики. Крупно ріжемо половину нашого часнику. Морква - досить дрібними квадратиками, картопля - трохи побільше морквини. Помідори - все одно ... але дрібно. Ковбаски і шинку - не дрібне. Щоб зручно і приємно було в рот класти.
Ковбаски трохи обсмажуємо на рослинному маслі з додаванням томатної пасти.
Каструлю добре розігріваємо з рослинним маслом і обсмажуємо там цибулю. Коли цибуля стане прозорим і почне трохи золотитися, додаємо туди часник. Часник довго не смажимо, практично відразу додаємо картоплю і моркву. Даємо овочам подобрішати, помягчеть і трохи обсмажити.
Коли овочі трохи помягчеют, додаємо до них помідори і закриваємо кришкою. Даємо овочам згасити, а помідорам розчинитися настільки, щоб від них (помідорів) залишилася б тільки червонувато-рожева кашка.
Зелень і часник дрібно ріжемо.
У каструлю з овочами додаємо склянку сочевиці (Замочувати попередньо не треба, сочевиця, особливо червона, вариться швидко, хвилин 10-15, достатньо просто помити і, якщо треба, перебрати). Гарненько перемішуємо і заливаємо водою. Кількість води залежить від густоти, яку ви хотіли б отримати на виході. Якщо ви любите погустіше, то досить 4-5 склянок води. Ну і відповідно, пожиже - від 6 склянок і ... (але це вже не юшка). Я наливаю 4.5 склянки води.
Солимо тільки хвилин через 10-15 після того, як додали сочевицю. Цього часу якраз достатньо, щоб сочевиця зварилася. Тепер можна і посолити, і поперчити.
Додаємо обсмажені ковбаски і варимо ще хвилин 5. Вимикаємо. Додаємо зелень з часником. І даємо хвилин 5-7 настоятися.
Дуже смачно їсти з часниковими сухариками. Це майже і перше, і друге в одній тарілці. Безумовно, цей суп можна було б зварити і пісним. Він все одно вийшов би дуже смачним і набагато більш автентичним з тим самим ... всесвітньо відомим, але з ковбасками - дуже, дуже! Приємного вам апетиту!
