Як приготувати баранину з сочевицею?

Як не прикро, але не пам'ятаємо ми про коріння своїх. Було ж колись часи, коли не те що в тім'ячко - в уста все прогресивне людство цілувало Росію. І було йому за що: 85% світового експорту сочевиці доводилося саме на нашу долю. Російську.

4000000 пудів ... Пудов, пудів. Справа-то було ще за царя-батюшки і до переходу на метричну систему мір і ваг. 4000000 цих самих, кожен з яких по 16 кілограмів, вивозили за межі Російської імперії. На зовнішній ринок. Плюсом до якого і внутрішній - повністю закривав всю потребу в чечевиці за рахунок свого, вітчизняного товаровиробника.

А зараз? Зайдеш в магазин, підійдеш до стелажів, де крупи. Зернобобові - там же, стоять, до них «пріслонютие» ... І що? Хтось бачив свою, російську сочевицю? Подивіться, подивіться при нагоді. Вчитайтеся в те, що на етикетках написано. Позорище.

«Сочевиця зелена». І в дужках, трохи нижче - «французька». «Сочевиця червона». А під нею, таким же Макаром (добре хоч без телят) - «єгипетська». Тільки під коричневої - нічого не пишуть. Може, італійцям не хочуть нагадувати тих сторінок їхньої історії, за які їм може стати соромно.

Але нам-то ... Чого соромитися ?! 85% і 4 мільйони пудів - щось не баран начхав. Правда, про баранів зарано ще, мабуть. А от про сочевиці ...

Це ж такий зернобобовий овоч ... Екологічно чистий у всіх відносинах. Без будь рекламно-маркетингових перебільшень. Самі посудіть - токсичні елементи, на відміну від багатьох інших рослин, сочевиця не накопичує. Те ж саме вона не робить з радіонуклідами. І з нітратами. Не потрібно їй все це «багатство». Та й нам з вами, як мені здається, теж.

А ось фолієва кислота, якої, між іншим, в чечевиці більше, ніж в якому іншому продукті - зовсім інше питання. Вже вона-то нашому стражденному організму - не завадить. Якщо в міру, звичайно. А не так, що суцільну сочевицю і вранці, і вдень, і ввечері. Навіщо ?! В одній сочевичної порції вже 90% всієї рекомендованої дієтологами денної норми фолієвої кислоти. З'їв її і - порядок.

Типовий представник свого сімейства, сочевиця має багато спільного з іншими бобовими. У ній, так само, як і в них, практично немає жирів (максимум до 2%), зате багато складних вуглеводів (до 53%) і легко засвоюваного організмом рослинного білка (до 35%). А ось триптофану і сірчаних амінокислот в чечевиці значно менше, ніж в тих же горосі або квасолі. Та й, на відміну від них, замочувати її перед варінням у воді зовсім необов'язково. Досить помити і можна засипати в каструлю з киплячою водою.

Причому останнє - досить важливо. Якщо зелена (французька) сочевиця в процесі її термічної обробки добре зберігає форму, то коричнева і, особливо, червона (єгипетська) можуть розварюються. Щоб уникнути цієї проблеми сочевицю і кладуть, як правило, в киплячу воду. А ось солити її потрібно в самому кінці приготування. У солоній воді (так само, як і в трохи підкисленою) сочевиця готується довше.

Хоча, що таке «довше» по відношенню до сочевиці? Вона адже, якщо її, знову ж таки, порівнювати з іншими бобовими, вариться значно швидше і гороху, і квасолі, і тим більше бобів. Звичайно, залежно від сорту сочевиці і час її приготування може бути різне, але 40 хвилин цілком достатньо для будь - зеленою, червоною, коричневою.

І ось про таке бобовому диво ми, виходить, забули? Або проміняли його? На що ?! Якби на первородство - це ще якось можна було б зрозуміти. Але, здається мені, що не було ніякого обміну. Тим більше, еквівалентного. Просто втратили ми сочевицю. І коріння свої разом з нею. І гордість за них. Втратили і забули. То, може, настав час згадати? І про коріння. І про сочевиці.

Ні, ні, ні! Тільки не про сочевичної юшці. Пам'ятайте капітана Врунгеля? Мудрий адже був чоловік. Чолов'яга! «Як ви судно назвете, так на ньому і попливете». І якщо вже вирішили згадувати, так, може, почнемо з чогось яскравого та святкового? Типу баранини з сочевицею. Тим більше, як-то давненько я казан з кухонної шафки не діставали. Ось, якраз і привід є. Так що, дістаємо?

Хоча ... Для початку займемося бараниною. Скільки її взяти, кожен для себе вирішує сам. Комусь на півкіло сочевиці потрібно не менша кількість м'яса. А комусь достатньо і пари сотні грамів. Аби м'ясної дух по кухні поплив. Але ось порційні шматки у всіх мають бути приблизно з одного шевської колодки. Великі. Великому шматку і рот завжди радіє.

Так в чому справа? Порадуємо його. Ми ж святкувати, начебто, зібралися? Чи як? А якщо зібралися, обробляємо баранину на великі порційні шматки, перчимо їх, посипаємо тертим мускатним горіхом, складаємо в підходить за розміром емальовану каструльку, скроплюємо м'ясо гранатовим соком, накриваємо ємність кришкою і відставляємо її в сторонку хвилин на 40.

Поки баранина маринується, чистимо пару цибулин, розрізаємо їх і шаткуємо півкільцями. Дві-три очищених морквини трьом на крупній тертці.

Ось тепер можна і казан діставати. Дістали? На плиту його. Вогонь - на максимум. У казан наливаємо грамів 100-150 рослинного масла і, як тільки воно гарненько розжариться, починаємо пасерувати цибулю, постійно помішуючи його шумівкою.

Стане лук світло-золотистим - додаємо в казан терту моркву і 3-4 зубчики часнику. Все це, не припиняючи помішувати, обсмажуємо ще хвилин 5-7. Після чого закладаємо вже промариноване м'ясо і готуємо його, поки баранина не замінить свій колір, не перетвориться з яскраво-червоною в темно-коричневу.

Тепер можна залити обсмажену баранину киплячою водою так, щоб вона покривала собою весь вміст, накрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати. З півгодини. А як вони пройдуть, додаємо в казан добре промиту сочевицю. Підсолюємо, перемішуємо ...

І варимо ще хвилин 30-40, поглядаючи, щоб сочевиця не розвариться, час від часу, пробуючи її на смак. Між справою, кришимо який легкий салатик. Типу - помідорчики, цибулька ... Тарілки, столові прилади дістаємо. А чарки що в серванті роблять? У нас як, свято сьогодні?

Якщо свято, то сочевиця там як? Вже готова? На стіл її! Разом з бараниною. І ... Приступаємо. Перший тост за ким? ..

.