Яким блюдом Новий рік зустрічають угорці?
Кажуть, у класичній кулінарній книзі Олени Молоховец (1861 року видання) тільки чотири страви з сочевиці. Всього-на-всього.
Що тут скажеш? Та тільки те, що не було в позаминулому столітті Інтернету. Не було! А зараз є. Ось і вся розповідь.
Якось написав про цю сочевицю. А народ прочитав, та як давай зі мною ділитися ... Своїм. Найпотаємнішим. Рецептами сочевичну. І стільки їх виявилося!
Якщо все разом зібрати, обробити небагато, скомпонувати - так на хороший важкий томик середньої товщини цілком вистачить. А якщо до кожного рецепту додати покрокові ілюстрації ... Так і на повне чечевичное зібрання творів замахнутися можна. У декількох томах.
Один з тих рецептів, що в майбутню куховарську книгу поки не увійшов, мені з Угорщини прислали. А разом з ним і історію цікаву. Яку я сьогодні і збираюся розповісти.
Виявляється, сочевиця в Угорщині користується не тільки заслуженою повагою, але і загальною любов'ю. Для угорців це не просто бобова рослина, а національний талісман, що приносить багатство і достаток під кожну угорську дах. Тому і ставлення до сочевиці в Угорщині особливе.
У цій країні не знайти вдома, де в новорічну ніч не стояло б на столі блюдо з сочевиці. Та що там будинок! Навіть якщо Новий рік зустрічається в громадському місці - в кафе, ресторані, то відразу після того, як відіб'ють годинник реквієм року, що минає, а весь зал в єдиному пориві встане і виконає національний гімн ...
Ось відразу після цього, яким би супер-пупер-респектабельним не був ресторан, офіціанти, навіть не питаючи - чи був відповідний замовлення чи ні, починають розносити по всіх столах одне і те ж однаково непрезентабельне блюдо. Сочевицю з копченими сосисками. Від яких ніхто ніколи не відмовляється. У угорця навіть думки такої не виникає. Так як можна? Самому відмовитися від свого власного щастя ?!
Спеціальне новорічне блюдо з сочевиці - ленчі фьюзелек - В обов'язковому порядку повинно стояти на кожному угорському столі.
Не тільки діти, а й дорослі - всі вірять: як зустрінеш Новий рік, так він і далі піде, побіжить, поїде своїм традиційним паровозиком, за яким тільки раз на чотири роки 366 днів-вагончиків, а весь інший час - стандартні 365.
Угорці - не виняток. Вони теж вірять. У те, наприклад, що в твоєму особистому кишені в новому Новому році буде як мінімум (!) Стільки ж золотих, скільки чечевиці зерен лежить у тебе на тарілці відразу після півночі. Чим свято зустрінеш, тим він тебе і обдарує. Один в один.
Ось і варять вони сочевицю. Кожен Новий рік. Може, і нам ризикнути? Не знаю вже, кому як, а особисто мені, навіть пара-трійка золотих, і ті - не завадять.
Так як? Варимо ?!
Тоді бажано, щоб для новорічного ленчі фьюзелек під рукою були:
півкіло сочевиці, грам 300 копченої шинки або окосту, одна середня цибулина, пара зубчиків часнику, грам по 30 сметани і цукру, по парі столових ложок свинячого жиру і муки, одна - гірчиці, 2-3 лаврових листки і чайна ложка солодкої (запашної) паприки. Сіль і оцет, природно, - за смаком.
Першим ділом варимо сочевицю. З лавровим листом і порізаної невеликими кубиками шинкою. Або окостом. Бажано - копченим. Але ... Через брак гербового, можна обійтися й звичайним, некопченим варіантом цих м'ясопродуктів. Або взяти копчені реберця в еквіваленті. Зрозуміло, це відступ від класики. Тим більше, реберця кубиками НЕ поріжеш. Але, думаю, угорці на нас за щось не образяться. Ну, а якщо золотих в наших кишенях буде трохи менше, ніж чечевиці зерен на тарілці ... Нічого, в принципі страшного. Лише б вони були. Не в кількості щастя. І навіть не в грошах.
Сочевицю варимо до готовності.
А поки вона булькає в каструльці, потихеньку з собою розмовляючи, дрібно-дрібно ріжемо цибулю. За ним точно так же - часник. І ... Відкладаємо їх в сторону. Час цибулі та часнику ще не настав.
Воно настане, коли ми ранташ зробимо. А для цього, в першу чергу, розігріваємо на сковороді свинячий жир. Свинячий, свинячий ... Ще не забули, що широке застосування при термічній обробці продуктів жиру тваринного походження - одна з характерних особливостей угорської кухні?
Розігріли свинячий жир, кладемо в нього пару столових ложок борошна без верху і прожарюємо її до золотистого кольору. Після чого відключаємо під сковорідкою вогонь і вливаємо в неї холодну воду, помішуючи борошно (щоб грудки не утворювалися!) І розводячи її до консистенції густої сметани. Все, ранташ - обсмажена на жирі і розлучена холодною водою або молоком борошно - готовий.
Додаємо до нього порізані цибулю, часник, і, обережно помішуючи сочевицю, викладаємо весь вміст сковороди в каструлю. Плюсом закладаємо в неї сметану, паприку і, як рідина закипить, варимо ще хвилин п'ять. Після чого в каструлю з сочевицею повинні потрапити цукор, гірчиця і оцет (або лимонний сік). А як потраплять, рідини потрібно дати шанс закипіти ще разок. І відразу після цього вогонь під контейнером з уже майже готової сочевицею можна відключати. А блюду дати можливість ще півгодинки потомитися під кришкою.
От після цього сочевиця дійсно готова. Остаточно і безповоротно. Якщо страва вийде досить густим, а так воно - без звички, поки не наб'єш руку і очей, - частенько й трапляється, в самому кінці процесу приготування в каструлю можна долити трохи водички і ще раз сочевицю закип'ятити. Нічого страшного в цьому не буде.
Значно страшніше, якщо ви забудете про копчені сосиски. Адже вони - неодмінний атрибут ленчі фьюзелек.
Як, не забули? Тоді, поки сочевиця нудиться, відварюємо їх - і:
- Місце на столі для традиційного угорського новорічного страви!
Щоб у наступаючому році у кожного в кишені було стільки ж золотих, скільки чечевиці зерен у нього в тарілці відразу ж після півночі ...
