Хто найбільший друг початківців угорських господинь? Паприкаш крумплі
І що це за звір такий, цей паприкаш? Та нічого собі, дуже навіть симпатична, кулінарна животинка. Особливо, якщо придивитися до неї уважно. А те, що ім'я слух трохи ріже ... Так теж - справа звички. Тим більше, якщо розібратися.
Ім'я-назва воно ж не зі стелі до нас зістрибує. А дуже навіть навпаки. Певну підставу під собою має. І паприкаш крумплі - Не виняток. Це нам не дуже зрозуміло з приводу цього самого заснування. А будь угорець з ходу, прямо з печі, моментально скаже:
- А-аа ... «крумплі»? Так це ж картопля.
І відразу - все на свої місця стає. Паприкаш крумплі - страва, в основі якого звична для нас картопля, часто відчуває себе повноправною господинею на будь-якому російському столі. Ні, є все-таки щось спільне у нас з угорцями! Ось, виявляється, і картопельку вони ... Дуже навіть поважають.
Але ми все-таки - не вони. А вони - не ми. Аж надто угорці цю саму паприку - червоний мелений перець - обожнюють. А якщо паприку побачили, то і оглядатися навіть не треба. Паприкаш вже десь поруч, на підході.
Правда, той, про який сьогодні розповісти збираюся, - не зовсім звичайний. Може, регіональні особливості Західно-Задунайської кухні позначаються, може, ще що ... Кожна господиня, вона адже по-своєму готує. І блюдо начебто те ж саме, і інгредієнти в основі традиційні, а як уже на стіл потрапить ... Навіть запах від нього - на кожній кухні свій. Що вже там про смак говорити!
Ось і паприкаш крумплі. Якщо дотримуватися класичних визначень угорської кухні, паприкаш - це м'ясне блюдо, присмачене паприкою, смак якої пом'якшується вершками або сметаною. Тобто, теоретично, в «крумплі», крім картоплі і червоного меленого перцю, обов'язково має бути щось м'ясне і сметана. Або вершки. Але це теоретично. А на практиці ні сметана, ні вершки в класичний паприкаш крумплі не йдуть. Хоча великим любителям цих молочних продуктів не забороняється на фінальній стадії приготування страви додати в нього ложечку сметани. Або грамів 100 вершків.
Та й з м'ясним у цієї страви теж є свої особливості. За традиційним правилом при приготуванні справжнього папрікаш не повинно використовуватися ні жирне, ні чорне м'ясо. Інакше кажучи, якщо в страві є свинина, дичину, баранина, то це вже й не паприкаш зовсім. А ось Західно-Задунайський рецепт «крумплі» по м'ясному оголошує суцільну демократію і загальне рівне виборче право. І свинячі сардельки можуть бути спокійно використані при приготуванні цієї страви, і ... О, жах! Навіть бекон паприкаш крумплі що не відкидає.
Але про все - по порядку.
Для приготування нам знадобляться: кілограм картоплі, дві головки ріпчастої цибулі, по штучці болгарського солодкого перцю і помідори, 3 зубчики часнику, столова ложка червоної (солодкої) паприки, щіпка кмину і 150-200 г чогось м'ясного, за яким, як уже говорилося, у цієї страви - суцільна демократія. Тому за м'ясне зійдуть і мисливські ковбаски, і звичайна, варено-копчена, ковбаса, і сосиски, і бекон.
Так, так як бажано, щоб картопля в тому посуді, що ви поставите на плиту, лежав одним, максимум - двома шарами, для приготування паприкаш крумплі найкраще використовувати сотейник. Широку сковорідку з високими бортиками.
З посудом визначилися, все, що потрібно, у нас уже під рукою ... Ну що, приступаємо?
Для початку - чистимо, шаткуємо, дрібно ріжемо і пасеруємо цибулю. В Угорщині для пассеровкі зазвичай використовується жир тваринного походження. Найчастіше - свинячий. Є така характерна особливість у угорської кухні. Якщо кому тваринний жир не особливо до вподоби, замінюємо його на більш звичне для нас рослинне масло.
Як цибуля підрум'яниться, знімаємо сотейник з вогню і чекаємо, щоб масло або жир на його дні перестали кипіти. Тільки після цього додаємо в сковорідку столову ложку паприки і перемішуємо її вміст.
Тепер настала черга картоплі. Бажано, щоб вона була середніх розмірів і приблизно однакова. Бульби чистимо і кожен розвалюємо на чотири частини. Сиру картоплю перемішуємо з цибулею і паприкою і знову ставимо сотейник на вогонь. Хвилин 5, помішуючи, обсмажуємо вийшла у нас картопляно-цибульну суміш, після чого додаємо часник, кмин і заливаємо вміст сковороди водою так, щоб вона повністю покривала собою картоплю. Накриваємо сотейник кришкою і, періодично помішуючи, варимо до напівготовності. За часом це хвилин 15-20.
А поки картопля вариться, миємо й чистимо перець і помідор. Досить перчик буквально на пару-трійку хвилин покласти в розігріту до 100 градусів духовку, після чого його остудити і ... Чистити. Шкурка знімається легко і без будь проблем. А ось ті помідори, що продаються у нас, на півночі ... Хоч кілок на їх червоною голові теши! Чи не чистяться вони і все тут. Доводиться такий стан речей сприймати як неминуче зло. Ну, а де на півдні, шкурка зі стиглого помідора при певній вправності знімається легким рухом пальців однієї долоні.
Помили, почистили помідор і перець? А у другій ще й плодоніжки з насінням видалили? Тепер ріжемо їх великими шматочками і додаємо до картоплі.
За допомогою ножа перетворюємо ковбасу чи сосиски в приємно радують око товсті колечка. Якщо в якості м'ясної у нас бекон, ріжемо його великими кубиками. І слідом за перцем і помідором колечка або кубики (а можна і те, і інше!) - В сотейник. А вже весь його вміст подсаливаем і, знову ж таки - періодично помішуючи, варимо до готовності картоплі.
Після того як вимкнемо вогонь, блюду бажано ще хвилин 10 потомитися в сотейнику, накритому кришкою. Як показує практика, після такої простої і недовгою операції страва буде смачніше і ароматні.
Ось так і готується паприкаш крумплі. Досить проста страва, що не вимагає від починаючої господині майстерною вправності і легко прощається їй невеликі огріхи, що неминуче виникають через відсутність достатнього досвіду. Які рахунки між друзями? Може, тому паприкаш крумплі і популярно на багатьох угорських кухнях?
До речі, це не тільки моя особиста думка. Великим другом початківців господарок паприкаш крумплі вважає і один з популярних угорських жіночих сайтів.
Але я б не орієнтував на це блюдо тільки початківців. На його приготування не потрібно багато часу. Тому, на мій погляд, паприкаш крумплі в якості чергового страви буднього дня може зайняти гідне місце і в кулінарному репертуарі досвідченої господині. І пару разів на тиждень урізноманітнити меню вашого будинку.
Саме урізноманітнити. Тому що експерименти в паприкаш крумплі допускаються не тільки з м'ясною складової. Але і перець з помідором можна замінити на зелений горошок. У замороженому варіанті він зараз досить часто зустрічається в наших продуктових магазинах. Пакетика грамів на 300-500 буде цілком достатньо. І єдина відмінність від вже докладно розписаного рецепта в тому, що горошок закладається разом з сосисками або беконом, а не до нього, як перець і помідор.
Готуйте паприкаш крумплі і радуйте своїх близьких смаком справжнього угорської страви!
А якщо воно чимось і буде відрізнятися від того варіанту, який зазвичай подається на стіл практично на кожній кухні Західно-Задунайського краю, то ... Хто це перевірить? Хіба що посміхнеться як-небудь доля своєї сліпучою посмішкою і ви самі потрапите в цю дивну країну. З гарним ім'ям - Угорщина. І скуштуєте справжнього паприкаш крумплі. І не тільки його ...
Чого я щиро, від усієї душі вам і бажаю!
