Якщо турош чуса - чоловікові, то «дитям» що? Її ж!
Це я «Діамантову руку» згадав. Епізод, коли Льолік (Анатолій Папанов), інструктуючи Гешу Козодоєва (Андрій Миронов) перед майбутньою зустріччю з родиною Семена Горбункова, нагадує йому:
- Дитям морозиво, його бабі - квіти. Дивись не переплутай, Кутузов!
З турош чусой ще складніше. Назва у страви одне, а коли його вже по тарілках розкласти, настільки воно різним виходить, що тільки й дивись ... Як би не переплутати - яку порцію, поситнее, - дружину, а яку, в десертному варіанті, - дітям ?!
Хоча «поситнее» - якщо і відноситься до турош чусе, то з великою ... Просто ПРЕОГРОМНОЕ натяжкою.
Так вже в угорській кухні заведено, що практично будь-яке перше блюдо національної кухні - що гуляш, що рибний суп халасле, що курячий - «Уйхази»- Поодинці, без будь додаткової допомоги з боку других страв, здатне приборкати навіть самий дикий з усіх звірячих апетитів.
Але з іншого боку ... Без другого? Якось неправильно воно! Якщо є першим, то десь поруч, можливо, прямо в цих кущах ...
Ні-ні, рояль нам не треба! А друга там немає? Подивіться уважно. Може, десь поруч з рояльними педалями і турош чуса зачаїлася? Чекає не дочекається, коли після ситного першого ми і її, як відносно легке друге, на стіл поставимо.
Ну, а якщо на самому початку обіду в тарілці угорський рибний суп плескався, так тут по кущах шаріться і потреби ніякої немає. Турош чуса така в цей халасле закохана, що за ним - як та нитка за голкою. І коли в Угорщині на перше - рибний суп, навіть до їх знає бабусі в гості ходити не треба. Турош чуса обов'язково з плити голос подасть, заявить свої права на тимчасову кухонну прописку в якості другого.
Ось тільки сенс голосові зв'язки напружувати? Хіба ж хтось проти? Я б особисто так і постійну прописку турош чуса з радістю оформив. І до халасле не прив'язувати б дуже міцно. Ця страва і саме по собі заслуговує того, щоб до нього пильніше придивитися.
По-перше, воно дуже просте за технологією приготування. Вже на що паприкаш крумплі - Кращий друг всіх початківців угорських господинь і то, не замислюючись, свій капелюх перед турош чуса знімає. І по імені-по батькові її. Мовляв, простіше, ніж Ви, шановна ...
По-друге, турош чуса - страва швидкого приготування. Хто хоче - і сам час засечет, а кому ніколи - може автору на слово повірити. Півгодини, поки раненько вся родина зуби по черзі чистить, цілком достатньо, щоб приготувати їй смачний сніданок.
Правда, «смачний», це вже - по-третє. Хоча, звичайно, різночитання допускаються. На смак і колір адже, відома справа ...
Але якщо хтось по вареників скучив, то турош чуса, запевняю вас, - саме те!
Адже в варениках що найголовніше? Тісто і сир. І у турош чуса вони теж - основні складові. Бо якщо перекласти назву цієї страви, то за незрозумілим угорським фасадом можна буде побачити незвичну для нас локшину з сиром.
А для того, щоб познайомитися з турош чуса ближче ... От тільки не треба мені говорити, що насамперед треба б тестом зайнятися! Ні, звичайно, в цьому світі немає нічого неможливого. І якщо у когось руки на ту локшину засвербіли ...
Півтори склянки гарною пшеничного борошна. Сире яйце. Столова ложка рослинної олії без запаху. Трохи води. Сіль за смаком.
Все змішали і вимісити так, щоб тісто стало пружним, але не дуже крутим. Чи не засовуючи в холодильник (при кімнатній температурі!), Дали йому постояти з півгодинки. А як час вийшло - розкатали скалочкой. Одержаний в результаті лист, товщиною міліметра 2-3, підсушили і ... Нарізайте собі локшину на здоров'я!
Але не царська це справа - з тестом возитися. Та й навіщо? Збігав у найближчий продуктовий і приніс пачку локшини тієї форми, що сподобалася. І від того виробника, чий товарний бренд більшу довіру викликає. А на додаток до Півкілограмові пакету локшини купив ще стандартну пачку жирного (9%, як мінімум!) Сиру, 200-грамову упаковку нежирної сметани та аналогічне по вазі кількість бекону. Це все - для чоловіка. А «дитям» плюсом - пачку родзинок без кісточок.
І найцікавіше - як готуємо?
Турош чуса - чоловікові. У підсоленій воді варимо локшину. Якщо вона довга, то перед тим, як закладати її в киплячу воду, ламаємо на шматочки довжиною 2-5 см.
Поки локшина вариться, ріжемо невеликими кубиками бекон і кидаємо його на сковорідку, вогонь під якою має бути невеликим. Щоб їм - двох зайців відразу. І жир щоб з бекону витоплює, і сам він - смажився, бронзовів потихеньку, але не горів. Як жир витопиться, що зменшився в розмірах і покорічневевшій бекон перекладаємо на окрему тарілку.
Готову локшину відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою, а як вона стече, - викладаємо наші макаронні вироби на сковорідку з гарячим жиром і, помішуючи, смажимо кілька хвилин. Після цього додаємо до локшини 2/3 пачки сиру, гарненько все вимішуємо і цю гарячу суміш розкладаємо по тарілках.
Зверху накриваємо її залишками сиру, поливаємо сметаною і щедрою рукою прикрашаємо шматочками смаженого бекону, на який виливаємо то невелику кількість жиру, що скло з нього на тарілку, поки він лежав на ній, чекаючи свого виходу.
І можна кликати до столу дружина.
А поки він насилу відривається від свого футболу ... Або від діалогів про риболовлю. Поки він відривається, готуємо турош чусу «дитям ». Її ж - ще швидше. Чоловік вилку в руку взяти не встигне, а у вас вже - все готово.
Турош чуса «дитям» готується майже так само, як і той варіант, що дружину. Тільки обсмажуємо локшину не так на жирі, а на рослинній олії. Прикрашають не шкварками, а вимитим і трохи пропареним (для м'якості) родзинками. А сметану, перед тим, як її прикрасити, трохи присипаємо цукровою пудрою.
Ось і всі відмінності. Тільки одна з турош Чус - друга страва. А інша - десерт.
Будете подавати на стіл, не переплутайте! Зі шкварками - чоловікові. З родзинками і цукровою пудрою - «дитям »...
