Цибулевий пиріг. Як його приготувати?
Тим, хто ніколи не їв цей смачний пиріг, може не сподобатися назву. Даремно! Не поспішайте робити висновки. Це той самий рецепт, коли при мінімумі вкладень ви отримуєте максимум на виході. Все одно, що розповісти яке воно - МОРЕ? Це потрібно пропустити через себе. Відчути всю гаму смаку. Ніжність пирога і його однорідність. З чим можна порівняти? Кожен знайде свою асоціацію. Одне буде вірно - ЦЕ СМАЧНО! І дуже просто в приготуванні.
У цій статті я дам кілька випробуваних мною рецептів. Найбільше мені подобається пиріг із зеленою цибулею.
Великий пучок цибулі, сметана - 250 г, борошно 1 склянка, яйця 3-4 шт., Сир твердий 100 г, маргарин 150 г, мускатний горіх, сіль.
Заморожений маргарин натерти на тертці, додати борошно, сіль, сметану. Змішати. Маса повинна бути однорідною. Поставити «думати» на 1 годину в холодильник. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору, залити збитими яйцями, змішати. З тіста розкачати пласт, зробити бортики, розкласти цибулю, посипати тертим сиром і мускатним горіхом.
Краще цибуля не смажити, а довести до м'якості, спасерувати, щоб зберегти його ніжний непережаренний смак, цибулі чим більше - тим смачніше. Такий же пиріг можна зробити і з ріпчастою цибулею. Замість пучка зеленого взяти 4-5 середніх цибулин. Ремарка: покладіть перед різкою цибулини на 10-15 хвилин в морозилку, і сльози вам не будуть заважати різати цих братів Чіполіно!
Випікати при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин, потім ще 30-40 хвилин при температурі до 150 градусів. Пиріг виходить розсипчастим - пісочне тісто.
Наступний рецепт складніше - з дріжджовим тестом і носить назву Цибулевий пиріг по-німецьки. Чому по-німецьки? В начинку йде бекон або копчена корейка.
Ставимо тісто опарним методом. Взяли трохи борошна, висипали пакетик сухих дріжджів або покришити 20 г свіжих, дрібку цукру, півсклянки теплого молока. Всі змішали і поставили в тепле місце на 30 хвилин - опара повинна підійти. Дріжджі взяли свіжі - 30 хвилин цілком достатньо - по опарі пішли бульбашки! Чудово! Чудові господині! Тепер в цю суміш додаємо 1 яйце, решту борошна (всього 1 склянка) і столову ложку оливкової олії або будь-якого рослинного. Солі небагато. Формуючи кулю. Тісто м'яке, повітряне. Накриваємо рушником. Тісто відпочиває. А ми робимо начинку.
Лука потрібно багато - 5-6 великих цибулин. Чистимо. Моєму. Тонко-тонко нарізаємо кільцями або півкільцями. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо цибулю до прозорості - хвилин 10. Грамів 50 бекону або копченої корейки дрібно рубаємо і на 2 хвилини додаємо до прозорого луку. Знімаємо сковороду з начинкою з вогню. Додаємо кмин або будь-яку приправу на ваш смак плюс 200 г сметани і червоний мелений перець (не переборщіть!).
Тісто підійшло. Розкачайте його за величиною вашої форми для випічки так, щоб злегка звисали краю з бортів форми. Дайте тесту звикнути до нового положення - поставте сковороду з тестом на розігріту плиту. Духовка вже повинна працювати - доведіть її до 200 градусів. Нехай тісто ще хвилин 30 постоїть на теплій плиті. Проколіть його виделкою в декількох місцях і акуратно викладіть начинку - лук зі сметаною і спеціями. Красиво укладіть тісто з бортиків. Пиріг відкритий, а по краю - віночок. Залишилося відправити пиріг у духовку на 40-45 хвилин при температурі 180 градусів і насолоджуватися запахом цибульного пирога! Вийнявши пиріг з духовки, поставте його прямо у формі на мокрий рушник і дайте охолонути. Після цього він легко виймається.
Думаю, принцип зрозумілий. Пиріг можна зробити і з пісочного, і з дріжджового тіста. З начинками - такі ідеї. Якщо ви додасте в начинку смажені гриби - буде ще смачніше. Можна додати прокручувалися через м'ясорубку арахіс або волоські горіхи. Мелені горіхи додаються в цибульну начинку в момент, коли цибуля вже прозорий. Якщо взяти столову ложку різаного свіжого чебрецю і 100 г сиру Фета - вийде цибулевий пиріг по-грецьки. Чебрець додається у вже спасеровану цибулю, а кубики фети розкладаються поверх начинки з лука перед запіканням.
Напевно ви самі зможете придумати масу нових начинок для цибульного пирога. Спробувавши це смачна страва, ви обов'язково його полюбите! Вдалих вам експериментів на кухні! ]
