Як приготувати пиріг-трансформер?

Відносини з дріжджовим тестом у мене не склалися: то пиріг виходив занадто жорстким, то недостатньо пишним, то підгорав ... Однак, як всяка поважаюча себе господиня, я повинна почастувати своїх гостей пирогами. В одній з кулінарних книг мені попався цікавий рецепт, яким я хотіла б поділитися з читачами. Готується цей кулінарний шедевр швидко і просто. А різноманітні начинки дозволять вам кожен раз дивувати своїх близьких чимось новеньким і дуже смачним.

Для тіста беремо три жовтки (якщо начинка буде на білках) або два яйця цілком (якщо начинка буде сирна), склянка молока, двісті грамів вершкового масла, цукор і сіль за смаком (залежить від того, з солодкою або солоною начинкою планується пиріг). Молоко нагріваємо на вогні, розтоплюємо в ньому масло, додаємо жовтки, сіль і цукор. Отриману масу вливаємо в борошно (в одній з кулінарних книг моєї бабусі сказано, що при приготуванні рідкого тіста борошно додають в рідину, а для крутого - рідкі складові поступово підмішують до борошна). Тісто має вийде досить крутим і пластичним.

Розкачуємо готове тісто в млинець товщиною приблизно в півсантиметра і викладаємо у змащену маслом форму. Обминали тісто за формою, надаємо йому вид «мисочки», обрізаємо зайві шматочки з країв, виделкою робимо дірки по всьому дну (це потрібно для того, щоб при випіканні НЕ здулося дно пирога) і ставимо пиріг на п'ятнадцять хвилин у духовку. Без начинки! Її ми приготуємо і викладемо в тестяную мисочку пізніше.

Поки тісто нудиться в духовці, займемося начинкою.

Начинка перша, білкова. Для неї нам знадобляться три білка, пара крапель лимонного соку, щоб вони краще збивалися, блендер або міксер ... і трохи фантазії. Я, відокремивши білки від жовтків, відразу ставлю їх у холодильник. Охолоджені білки збиваються швидше.

Збийте білки з лимонним соком і цукром міксером або в блендері, додайте подрібнені в пюре або нарізані шматочками свіжі фрукти. Якщо у вас немає блендера, м'які ягоди і фрукти можна просто протерти через ситечко. Якщо збити білки без цукру, то їх можна змішати з дрібно нарізаними крабовими паличками. Додавати можна все, що можна подрібнити: зелень, овочі, рибні консерви, гриби ...

Готову суміш залийте в пиріг і поставте в духовку ще на п'ятнадцять хвилин. Начинка перетвориться на ніжне суфле під рум'яною скоринкою. Можете заварити ароматний чай і запрошувати гостей за стіл.

Начинка друга, сирна. Дрібно поріжте курку-гриль, змішайте зі смаженою цибулею і майонезом. Викладіть в пиріг і посипте тертим сиром. Ще варіант - смажену цибулю, змішаний з тертим сиром, так само під сирною скоринкою. Дуже смачний пиріг виходить з печінковим фаршем, присмаченим засмажкою з моркви та цибулі і одним яйцем. Мені подобається прикрашати такий пиріг візерунками із зеленого горошку.

Остання начинка так само дісталася мені «у спадок» від бабусиної кулінарії: триста грамів солоних огірків, порізаних дрібними кубиками, пересмажених з цибулею (звучить дивно, але на смак і по виду - як гриби).