Як приготувати смачний рибний пиріг? Фірмове сімейна страва
Цей рецепт я успадкувала у своєї хрещеної (можна так її назвати). Була у мене така знайома віруючою сім'я з міцними сімейними традиціями, в якій багато дітей. Одного разу я приходжу до них у гості, і вони гостинно мене зустрічають з порога (а жили вони в своєму будинку, затишному і теплом) такою фразою: «Ти прийшла дуже вчасно! У нас сьогодні готується фірмове сімейна страва - рибний пиріг! »
Я намагалася стримати реакцію, але, по всій видимості, мені це вдалося не дуже добре, тому що вони прочитали на моєму обличчі все те, що я думала до цього про рибних пирогах. Нічого не сказавши, вони просто запросили мене покуштувати їх страва! З тих пір я вважаю, що пироги - це тільки те, що з рибою! Найсмачніше нічого й бути не може!
Я навчилася сама піч такий пиріг. Із задоволенням поділюся з читачами цим прекрасним рецептом.
Хресна, яка є першокласним професійним кухарем зі спеціалізацією саме на рибних стравах, поділилася тоді двома секретами приготування страв з риби.
Перший: риба любить масло. Другий: риба любить цибулю. Якщо два цих продукту додати до риби, то будь-яку страву просто приречена на успіх!
Отже, рецепт традиційного рибного пирога зі свіжої риби.
Для його приготування замішується звичайне дріжджове тісто. Знадобиться 1 ч.л. сухих дріжджів, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 0,5 л теплої води, 0,5 склянки соняшникової олії. Муки додається достатньо для того, щоб замісити легко розгортає тісто, досить щільне. Тесту дати постояти 1-1,5 години, щоб воно піднялося. Потім його можна розім'яти і розділити на 2 частини.
З однієї - розкачати дно пирога і укласти на змащене маслом деко. На шар тіста покласти начинку зі свіжої очищеної і звільненою з кісток мойви (для рибного пирога кращої риби не придумати - ось перевірте). Зверху на рибу порізати шматочками вершкове масло. А наступним шаром покласти крупно порізаний кільцями ріпчасту цибулю. Як сказала тоді хрещена (і я на практиці наголосила те ж саме), цибулі повинно бути майже стільки ж, скільки і риби! Тоді пиріг вийде соковитим і ніжним. Так і є!
Розкачати залишився шматок тіста. Накрити їм начинку. Закрити пиріг по краях, з'єднавши нижню і верхню частини тесту. Змастити зверху сирим яйцем (тоді корочка буде рум'яної і хрусткої). Проколоти верхню частину тіста в декількох місцях виделкою, щоб вийшов зайве повітря. І запікати в духовці при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.
Вийнявши пиріг з духовки, швидко змастити його шматком вершкового масла, загорнути в папір і накрити рушником, щоб тісто обм'якло. Просто смакота!
Той же самий пиріг можна зробити, використовуючи замість свіжої мойви рибні консерви (Сардину або макрель). Вийде теж смачно. Тільки якщо консерви на маслі, то додатково масло можна не додавати.
Ну, а тепер рецепт нетрадиційного рибного пирога. Але теж дуже-дуже смачного!
Його рецепт ще більш простий!
Приготувати тісто з 2-3 яєць, 1 банки майонезу (250 г), 1 склянки кефіру (у ньому погасити соду), 9-10 столових ложок борошна. Тісто має вийти консистенції середньої густоти сметани. На змащену маслом сковороду або лист вилити частину тесту, покласти рибні консерви (можна горбушу, сайру або сардину, добре підійде макрель), зверху знову залити тестом. Поставити в розігріту духовку і випікати до готовності (30-40 хвилин при температурі 200-220 градусів).
Смачного!
