Судак, сазан, сом. Як приготувати кращий рибний Астраханський пиріг?
Найголовніше в рибному Астраханському пирозі-це звичайно начинка! Вона повинна займати в ньому 80% вмісту. Тісто тільки її супроводжує. Рибу будь-якого виду в кількості 1 кг (судак, сазан, сом, осетрина, севрюга) ріжемо дрібними шматочками, (ні в якому разі не перемелює на м'ясорубці і не знімаємо верхній шар шкіри, в цьому секрет смачної рибної начинки) обсмажуємо на сковороді
з додаванням 2-3 ложок рослинного масла. Коли при обсмажуванні утворюється сік, тоді негайно
припиняємо процес, перекладаємо рибу в тарілку, нехай чекає подальших действій.Чістім цибулю, чим більше, тим краще, 3-4 головки обсмажуємо на вершковому маслі (2-3 столові ложки) до золотистого кольору і відправляємо до рибе.Небольшой вилок капусти шаткуємо , обсмажуємо на олії до напівготового стану і теж відправляємо до рибе.Теперь маленький секрет, щоб начинка не була прісною, додамо дрібно порізані солоні огірки в кількості 2-3 штук.Солім, перчимо начинку на свій смак. Залишаємо остивать.Теперь чергу тесту. Розігріваємо пачку маргарину і 1 склянку олії, додаємо 1 ч. л. солі, 3 столові ложки цукру, 1 склянка кефіру, маленький пакетик дріжджів, 3 яйця, замішуємо тісто не сильно круте, даємо піднятися 2-3 раза.Затем ділимо на 2 частини, одну частину тонко розгортаємо, викладаємо в сковороду, потім викладаємо начинку , її має бути досить багато, потім накриваємо другою частиною тіста, краї притискаємо і проходимо по краях сковороди качалкою, як би обрізаючи зайве тісто, робимо в середині пирога невеликий розріз 2-3 см, даємо постояти в теплому місці і відправляємо в гарячу духовку на 20 -30 хвилин. Коли пиріг буде готовий, дістаємо, змащуємо вершковим маслом, накриваємо полотенцем.Пока пиріг доходить до готовності, ми варимо з рибних кісточок бульйон, додаємо цибулю, зелень, мелений перець. Ріжемо пиріг, розкладаємо на тарілки, наливаємо в піали бульйон, подаємо до столу в гарячому віде.Попробуйте, не пошкодуєте! Цей рецепт я запозичила у своєї улюбленої свекрухи, коли приїхала в Астрахань.Сначала я не могла зрозуміти до якого блюда можна віднести цей твір мистецтва, але післясмак від цього пирога дало зрозуміти, що це самостійне блюдо можна вживати і як перший, і як друге. Такий незвичайний смак і запах від якого голова йде обертом.
Напевно в кожному місті є свій фірмовий рецепт, в Астрахані жодне свято не обходиться без рибних пірогов.Есть ще багато рецептів, якими можна поділитися, тісто буває не тільки здобне, але ще й пісочне і слоеное.Самое головне, що смак пирогів не погіршується .Рибу потрібно брати тільки свіжу, якщо це Далекий Схід (до речі моя батьківщина-Сахалін), то кета або горбуша
дуже підійдуть для таких пирогів. Тільки обсмажувати потрібно таку рибу як можна делікатніше, тому що вона дуже ніжна і розсипчаста, а нам потрібно зберегти її шматочками, щоб при розрізі пирога вони були видні, та й весь сік в них сохранілся.Так як в пирозі найголовніше - це його незвичайна соковитість !. Смачного!
Трофимова Олена
