Як навчитися пекти без яєць і дріжджів?

Ви вважаєте, що тісто обов'язково містить яйця, дріжджі, вершкове масло або маргарин? Ви нічого не печете в Пост, тому що ці продукти не повинні входити в раціон? Даремно! Я навчилася робити смачне тісто без них, тому що мій чоловік вегетаріанець нічого цього все одно не їсть. Ділюся досвідом!

Практично всі види тесту я роблю однаково, в цьому великий плюс, тому що легко запам'ятати.

Тісто для пирога:

Взяти 0,5 літрів кефіру (ряжанки, сметани), навіть краще, якщо молочні продукти перекисло, додати 0,5 ч.л. соди, зверху присипати борошном. Залишити хвилин на 15, щоб сода розійшлася. Змішати 1 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру, долити трохи води, розмішати і вилити в кефір. Починаємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно. Коли тісто почне отлипать від рук, додаємо дві великі жмені соняшникової олії і остаточно замішуємо м'яке тісто. Його треба залишити мінімум на півгодини.

За цей час робимо начинку:

- дрібно ріжемо сирі овочі - гарбуз або картоплю, чи капусту (її треба попередньо довести до кипіння, і відкинути, щоб стекла вода) ;

- дрібно нарізаємо цибуля

- все перемішуємо, солимо, перчимо, додаємо спеціі;

- додаємо 2-3 ст. л. соняшникової олії, бажано нерафінованої.

Розкачуємо тісто завтовшки не більше 1 см. На деко або глибоку сковороду, змащені маслом. Викладаємо начинку. Зверху закриваємо шаром тіста, розкачане тонший. Можна робити солодкі начинки, в цьому випадку дно пирога присипається крохмалем, який буде вбирати сік. А верх прикрашається гратами з тіста.

Хвилин через 40 по вашій кухні попливуть такі привабливі запахи, що нікого кликати не доведеться - самі прибіжать!

Пиріжки

Для печених пирогів це тісто не дуже підходить, тому воно не таке пишне, як дріжджове, а для смажених пиріжків буде в самий раз.

Робимо тісто також, як описано вище, але пиріжки будуть маленькі - діаметр лепешечек не більше 15 см. У середину кладемо вже готову начинку - картопляне пюре, рис з обсмаженою цибулею, грибами, тушковану капусту, зелену цибулю (він в пирогах і без яєць хороший). Або солодку начинку, причому з варенням краще не робити, воно сильно тече, а ось яблучне повидло можна покласти.

Печемо пиріжки на рафінованому маслі, тому що воно не димить.

Форма пиріжків може бути стандартною, зрізом вниз, а мені подобаються круглі пиріжки, їх я не складаю, а накриваю другий коржики, защипують колом і потім розпластується. Або роблю півколом, як вареники. Так можна зробити різні пиріжки з різною начинкою, а можна спекти і просто пампушки, вони в олії виходять дійсно пишними!

Оладки

Оладки роблю з такого ж тіста, тільки воно повинно бути більш рідким, ніж на пироги. І плюс до цього один секрет! Заводжу тісто густіше, ніж треба, потім наливаю окріп, приблизно стакан, весь час помішуючи. Тісто виходить заварним і відмінно підходить без яєць. У таке тісто можна додати різні начинки - натерте яблуко, гарбуз, моркву, додати сахарку, кокосові стружки, ванілін. Печу оладки без масла, на тефлоновій сковороді. Несолодкі роблю зазвичай до обіду замість хліба.

Екзотичне печиво.

Змішуємо послідовно:

10 ст.л. борошна, 3-4 ч.л. цукру або меду, 10 ст.л. будь-якого розсолу, 10 ст.л. рослинного масла, щіпку соди.

Замішуємо тісто, тонко розгортаємо його, не більше 0.5 см. Маленькій чарочкою вирізаємо кружечки, розкладаємо їх на деку. Випікаємо всього 10 хв. до золотистого кольору!

Їх можна склеїти між собою повидлом або медом, можна злегка мазнути ними ж верх і занурити в горіхи, цукати, какао, загалом, фантазії немає меж!

Їжте на здоров'я!