Як приготувати маффіни?

Впевнена, що не всі ваші друзі та рідні знають, що таке маффіни, тому уявіть їх здивування, коли ви недбало кинув: «Зараз закипить чайник, і будемо пити каву з мафінів».

Що ж таке маффіни? Це маленькі порційні кекси. Умовно всі маффіни можна розділити на солодкі і не солодкі. Солодкі мафіни найчастіше роблять з начинкою - кремовою, ягідної, фруктової, горіховою. Для того щоб начинка виявилася усередині кексів, формочку наповнюють тестом до половини, потім викладають начинку, після - знову тісто. Іноді начинку додають прямо в тісто, ретельно перемішують і розливають по формах. У тісто для несолодких маффінів можна наточити будь-які відповідні за смаком інгредієнти: сир, овочі, шматочки шинки або копченої риби. Випікають кекси-маффіни в спеціальних формочках, обсяг яких зазвичай не перевищує 100 мл.

Існує кілька рецептів приготування тіста для маффінів. Як правило, всі вони універсальні: достатньо замісити тісто, додати начинку за смаком і - смачного! Коли я хочу побалувати домашніх своїми кексиками, використовую наступний рецепт: Змішати 200 гр. м'якого вершкового масла, 200 гр. цукру, пакетик ванільного цукру і дрібку солі, додати 3 яйця. В іншій мисці змішати 150 гр. борошна, 100 гр. крохмалю, 1 пакетик розпушувача. Всипати борошняну суміш в першу миску, ретельно перемішати, щоб борошно не залишилася сухою. Додати начинку, розкласти по формах. Випікати хвилин 15-20 при температурі 180 градусів.

Тепер поговоримо про начинках. Ви можете дати волю фантазії і гастрономічним уподобанням і вибрати те, що вашій душі (або шлунку) завгодно: яблука з корицею, курагу, сливу, ягоди, шоколад, сир, м'ясо, ковбасу, кукурудзу і навіть рибу. Список можна продовжувати до нескінченності. Вашій увазі я пропоную мафіни-любимчики нашої сім'ї.

«Черничная фантазія»: 300 гр. чорниці, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна. Ягоду (свіжу або морожену) викладіть в миску, посипте цукром і ретельно перемішайте. Потім посипте борошном і теж ретельно перемішайте. Викладіть суміш в тісто, швидко вимісити і розкладіть по формах.

«Апельсиновий рай»: 1-2 ч. Л. апельсинової цедри, 1 ст. л. цукру. Змішайте цедру з цукром, додайте в тісто, ретельно перемішайте, дайте тісту постояти 5 хвилин, викладіть у формочки.

«Шоколадне ласощі»: 100 гр. гіркого шоколаду, 1 ч. л. какао-порошку, 1 ст. л. борошна. Плитку шоколаду розріжте на дрібні шматочки (приблизно по 5 мм), посипте какао і добре перемішайте. Посипте борошном і ще раз перемішайте. Викладіть шматочки шоколаду в тісто, злегка перемішайте, розкладіть по формах.

«Горіхове царство»: 60-80 гр. нарубаних (бажано дрібно) підсмажених волоських горіхів, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна. Горіхи змішати з цукром і борошном, ретельно перемішати. Викласти в тісто, перемішати, розкласти по формах.

«Малинове насолоду»: 150-200 гр. свіжої малини, трохи цукру. Формочки для маффінів наполовину заповнити тістом, потім викласти в кожну з них по 2-3 ягідки малини, присипати зверху цукром, закрити зверху тістом.

«Бананова казка»: 3 великих стиглих банана, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна, 1/4 чашки родзинок. Збийте банани в міксері, щоб вийшла однорідна маса, додайте цукор, борошно, ретельно перемішайте. Додайте масу в тісто, викладіть родзинки і перемішайте. Розкладіть тісто по формах.

«Сирне задоволення»: Готується за особливим рецептом (можна, звичайно, виходити і з універсального, але так нам більше подобається). Вам потрібно: 1 ст. л. борошна, 0,5 ч. л. соди, 1,5 ч.л. пекарського порошку, 0,5 ч. л. солі, 1,5 ч. л. кмину, 100 гр. будь-якого тертого сиру, 1 ст. л. тертого сиру пармезан, 1 яйце, 300 мл кефіру, 50 мл рослинного масла.

В одній мисці ретельно змішайте всі сухі інгредієнти (борошно, сода, сіль, кмин, сир). В іншій збийте яйце, додайте масло і кефір, ретельно перемішайте. Висипте сухі інгредієнти в другу миску і перемішайте (ретельно, але не довго: головне, щоб всі сухі компоненти стали вологими). У кожну формочку викладіть тісто на 3/4.

Смачного!