Які бувають оладки? Секрети приготування.
Оладки, як і млинці, - старовинне російське блюдо.
Тільки тісто для нього готується більш густе, і тому при виливання на сковороди воно утворює більш товстий шар і не розливається по всій сковороді, як млинець.
Це основи. А тепер про різновиди оладок.
Класика жанру - тісто дріжджове безопарним способом. Для тіста - 460 г борошна, 2 яйця, півлітра молока, столова ложка цукру, 10 г солі, 20 г дріжджів. Всі замішується, як на звичайне дріжджове тісто, і вистоюється 1-1,5 години.
Підійшло тісто, обложили його і випікайте. Смачно і швидко. Щоб оладки були пишними, вибродівшєє тісто не можна трясти, перемішувати і охолоджувати, не можна залишати в ньому ложку.
Для випічки велику ложку опускають в масло або жир, обережно беруть нею тісто з краю посуду і виливають його на нагріту, змащену жиром сковорідку. Обсмажили з одного боку - переверніть на іншу. Окремо подають варення, сметану або мед.
Мої улюблені рецепти оладок - з особистої Кулінарної Скарбнички.
Оладки Дивовижні.
400 г курячого філе, 100 г білого хліба, 0,5 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершкового масла, вершки, сіль.
Прокрутіть через м'ясорубку куряче м'ясо, потім додайте замочений в молоці і віджатий хліб і знову перейдіть через м'ясорубку. У фарш покладіть жовтки, влийте молоко, посоліть і додайте збиті вершки. Перемішайте і смажте, як оладки, на сковороді з гарячим маслом.
Подавайте зі смаженою картоплею.
Оладки з лосося.
Лосось - 1 банка, 5 яєць, 100 г борошна, 1 цибулина, олія для смаження.
Викладіть в неглибокий посуд одну банку будь-яких лососевих консервів. Додайте дрібно нарізану цибулю (краще салатних сортів), яйця і борошно. Все змішайте. Не солити! Випікайте в формі оладок на сковороді до готовності.
Оладки без яєць.
500 г кефіру, краще жирного (3,2%), сіль на кінчику ножа, приблизно 2 столові ложки цукру, борошна - стільки, щоб тісто було, як магазинна сметана (не дуже густе, але і не дуже рідке), + 1 ч .л. соди погасити крутим окропом.
Виходять прекрасні оладки. Яйця не класти!
Деруни - картопляні оладки.
Натріть на дрібній тертці сиру картоплю, додайте яйце, сіль і перець, а якщо рідко - ще й борошно. Смажте на сковороді на олії.
Те ж саме можна приготувати з гарбуза і кабачків. Кабачкові оладки роблю досить часто - дуже смачно!
Оладки з гарбуза та моркви.
400 г гарбуза, 400 г моркви, 2 яйця, борошно, сіль, масло.
Гарбуз і моркву очистіть, промийте, натріть на тертці, додайте яйця, сіль і стільки борошна, щоб вийшло тісто для оладок. Беріть масу невеликими порціями, викладайте на сковороду з розпеченим маслом і обсмажуйте оладки з обох сторін.
Подавайте з маслом і сметаною.
Пишні оладки.
1 стакан кислого (або кефіру), 1 яйце, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, 1 ч.л. ваніліну, 1 склянка борошна, 2 ст.л. цукру, 1/4 ч.л. солі, 1/4 ч.л. соди, 1 ч.л. розпушувача.
Змішайте кисле з яйцем, маслом і ваніліном. Окремо просійте борошно з сіллю, содою і розпушувачем. Тепер найголовніше: змішайте це вмістити не вимішуючи, тобто тісто має бути тільки злегка перемішано і виглядати «потворними грудками». Дати постояти йому 15-20 хв.
Коли це «потворність» викладається ложкою на сковорідку, воно чудово розправляється, піднімається і з задоволенням поїдається.
У тісто можна додати нарізані кубиками яблука або ягоди.
Фантазуйте, і Бог вам у поміч!
