Перший млинець комом? Деруни і чаклуни.
Деруни - назва білоруське, але технологія цих картопляних оладок добре відома у багатьох країнах.
Технологія зовсім хитра, трьом картоплю на тертці, додаємо інгредієнти за рецептом і смажимо на олії. Але є нюанси, від яких залежить, що ж у нас вийде і чи вийде взагалі.
Почнемо з самої натирання. Майже всі без винятку рецепти пропонують натирати картоплю на дрібній тертці. А власне, чому? Мій досвід показує, що цілком можна використовувати велику, якщо подбати про сполучному ланці, в якості якого цілком згодиться куряче яйце. Звичайно, результат буде абсолютно інший, але деруни від цього бути драниками не перестануть, просто отримаємо інший варіант, відмінний за зовнішнім виглядом і смаком.
Якщо вручну терти не хочеться, застосовуйте «досягнення цивілізації». Причому згодиться не лише багатоопераційний кухонний комбайн зі спеціальною теркою. Цілком прийнятний результат дають звичайний блендер або навіть соковижималка. В останньому випадку, щоправда, треба буде «повернути на батьківщину» хоча б частину картопляного соку, змішавши його з макухою.
Класичний склад дерунів включає в себе всього чотири інгредієнти: сиру картоплю, олію, цибулю і сіль. Масла додають приблизно пару столових ложок на кілограм картоплі. А цибулю труть для того, щоб дерун вийшов золотавим і з хрусткою скоринкою. Не подобається лук? Немає проблем, можна сделасть заміну. Золотистий колір забезпечить кислота: лимонний сік, оцет або кисломолочні продукти, наприклад, сметана. Якщо ж не вживати ніяких заходів, то дерун буде чорним.
Для смаку і кращого схоплювання додають борошно і яйця. Такі картопляні оладки на виході виходять більш м'якими, але якщо борошна буде занадто багато, то золотистої скоринки кухареві не бачити. Не вийде вона, швидше за все, і в разі, якщо жарити не на соняшниковій олії, а на тваринному жирі.
Ще в тісто для дерунів можна додати терту моркву, а в якості припеке використовувати смажену цибулю, м'ясний фарш або сало.
В меню підприємств громадського харчування можна зустріти блюдо з довгою назвою зрази картопляні з м'ясом. Насправді, це деруни з начинкою, і у них є власне «ім'я» - чаклуни.
До речі, за технологією дерунів можна готувати будь-які овочеві оладки, замінивши картопля кабачками, гарбузом чи капустою. У разі заміни основного інгредієнта без борошна та яєць не обійтися.
Ну, і під завісу кілька практичних рецептів. Деруни білоруські. Буде потрібно кілограм картоплі, столова ложка борошна, одне яйце, одна морквина і головка цибулі. Сіль - за смаком.
Картопля, морква і цибуля подрібнюємо до однорідної маси. Якщо вийшло багато рідини, зайву зливаємо. Перетерту масу солимо, змішуємо з яйцем і борошном. Смажимо з обох сторін, вживання «на завтра" не відкладаємо, деруни найсмачніше з пилу - з жару.
Деруни українські. Інгредієнти: десять-дванадцять картоплин, дві столові ложки борошна, три- чотири ложки рослинної олії, пара цибулин, 100 грамів свинячого шпику і півсклянки кисляку. Сіль - як сподобається.
З картоплі, борошна і кисляку готуємо звичайні деруни на рослинній олії. Окремо обсмажуємо дрібно порізане сало і цибулю. Перекладаємо деруни «засмажкою» і запікаємо в духовці хвилин 5-10.
Чаклуни з м'ясом. Складові: 300 грамів фаршу свинячого або суміші свинячого та яловичого, кілограм картоплі, головка цибулі, два яйця і дві столові ложки борошна. Сіль і спеції за смаком.
З тертої картоплі, борошна та яєць готуємо тісто, солимо і додаємо спеції. У фарш вводимо дрібно нарізану цибулю, солимо і перемішуємо. Але розігріту сковороду викладаємо картопляне тісто, після схоплювання зверху кладемо сформовані з фаршу тонкі оладки і заливаємо тістом. Підсмажуємо, перевертаємо на інший бік і доводимо до готовності під кришкою.
Чаклуни з рибою. Той же самий кілограм картоплі, 4-5 столові ложки борошна, півсклянки молока, два яйця і 300 грамів філе лосося.
Терту картоплю заливаємо молоком і наполягаємо хвилин десять. Потім молоко зливаємо, в картоплю додаємо яйце і борошно, сіль, все ретельно перемішуємо. Ліпимо на руках овальні картопляні коржі, в центр укладаємо шматочок (або кілька дрібних шматочків) риби, корж складаємо навпіл і закладаємо краю. Все, можна смажити на сковороді в соняшниковій олії. Обов'язково з двох сторін. Приємного апетиту.
