Приготуємо рибу в клярі? Кілька домашніх рецептів

Вперше я цю вкусняшку спробувала в ранньому дитинстві. Ніжний судачок був в шубці з ще більш ніжного клярі. Тоді я не знала цього слова - «кляр» ... Тоді було просто дуже смачно. Тому зараз рибу в клярі готую досить часто. Особливо якщо філе мало, а їдців багато ... Звичайно з 500 г філе виходить дуже важка гірка ласощі.

Кляр - це таке негусте тісто, в яке умочують шматочки риби, м'яса, овочів і потім їх обсмажують. В результаті всередині виявляється ніжний соковитий шматочок. Що-небудь в клярі - завжди святкове блюдо. І на столі виглядає презентабельно, і на смак чудово. Будь-яка риба, приготовлена в клярі, стає ароматної і апетитною.

Рецептів у клярі величезна безліч. Мені до смаку сирний, пивний, білковий.

Принцип приготування страви завжди один і той же. Рибу чистять, миють, нарізають філе на шматочки. Квадратиками, ромбами, смужками. Кому як подобається. Злегка присаливают. Збризкують лимонним соком. Риба готова. Потім готують кляр. Умочують шматочки риби на вилці в цю суміш і відразу ж обсмажують у фритюрі або на сковороді у великій кількості олії. Як тільки з'явилася гарна рум'яна кірочка - страва готова! Викладають на серветку, щоб стік зайвий жир. Потім красиво сервірують тарілку. У центр - шматочок риби в клярі. Гарнір, якщо є. І подгарніровкі - фігурно нарізані овочі, лимон, гілочка зелені або стрілки зеленої цибулі. Окремо подається соус.

Судак фірмовий.

Шматочки судака умочують спочатку в суміш 1 яйця з 1/4 склянки води, потім в борошно, змішане з сіллю за смаком, потім обсмажуються з обох боків до золотистої скоринки. Швидко і смачно.

Кляр молочний.

У 400 г теплого молока забиваються 6 яєчних жовтків, додається сіль, трохи рослинного масла, 400 г борошна і замішується тісто негусто. Потім вводять в нього збиті в міцну піну білки і обережно перемішують. Цієї кількості клярі вистачить на 1,5 кг рибного філе.

Кляр пивниці.

100 г борошна просіваємо, у поглиблення борошняної гірки вводимо один яєчний білок, додаємо 150 мл пива. Солимо. Вливаємо 2 столові ложки рослинної олії. Виходить дуже рідкий кляр. Риба в ньому - немов у мереживі.

Картопляний кляр.

Три великих бульби картоплі почистити і натерти на крупній тертці. Додати одне яйце, дві столові ложки борошна. Сіль. Рибу запанірувати в картопляної «подушці», міцно притискаючи кляр і обсмажити з двох сторін.

Кляр по-китайськи.

Збите яйце, кукурудзяний крохмаль (2 столові ложки) і сіль. Рибу мачає в цей кляр і на дуже сильному вогні швидко обсмажуємо. До речі, в цьому клярі дуже смачно виходять замариновані курячі крильця.

Сирний кляр.

2-3 столові ложки майонезу, 4 яйця, 100 г твердого сиру. Сир натерти на крупній тертці. Змішати з майонезом і яйцями. Вмішати сіль, перець і 4 столові ложки борошна. Риба в цьому клярі виходить дуже ситна і смачна.

Білковий кляр.

Найніжніший з усіх запропонованих. Потрібно 4-5 білків. Їх добре збивають з сіллю. Додають 2-3 столові ложки борошна і трохи води, щоб вийшла суміш, як на рідкі млинці. Рибу умочують в цю ніжність. Обсмажують. Насолода!

Овочевий кляр.

Під де вашої фантазії і можливостей можна розгулятися! У молочний або білковий кляр нарізають дрібними шматочками будь-які овочі. Вмішують дрібно порізану зелень. Решта дії ті ж. Пробуйте. Винаходьте свій фірмовий рецепт.

До риби в клярі можна подати будь-який соус, який зазвичай подаєте до риби. Мені подобається такий:

Соус для своїх.

Майонез змішуємо зі сметаною в рівних кількостях. Додаємо зубчик дрібно подрібненого часнику, подрібнену зелень і солоний огірок, натертий на крупній тертці. Можна додати порізані маслини.

Готуйте цю страву на стіл святковий і повсякденний. Смачного!